Poulet du général tao de Taillefer & Filles
Dossiers: Poulet - Volaille
Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
2 oeufs
1/2 tasse de fécule de maïs
1 lb de poulet sans peau et désossée, coupé en cube de 1 1/2 po.
3 tasses d'huile végétale (pour la friture)
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés
5 échalotes vertes, coupées en troncon
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché fin
Battre les oeufs et la fécule ensemble, y ajouter les cubes de poulet; bien mélanger.
Préchauffer l'huile à 350°; y frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à les colorer légèrement. Égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.
Prendre 2 c. à table d'huile de friture et la verser dans une grande poêle antiadhésive ou un wok; ajouter les flocons de piments et cuire 1 minute.
Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre; sauter encore 1 minute. Réserver ds la poêle.
sauce:
4 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de bouillon de poulet froid
2 c. à table de sucre
1/4 tasse d'eau froide
4 c. à thé de vinaigre de riz
3 c. à table de sauce soya
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Préchauffer l'huile à 400°.
Remettre les morceaux de poulet dans la pâte à frire et cuire de nouveau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
Égoutter sur du papier.
Verser les ingrédients de la suce dans la poêle et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Ajouter le poulet dans la poêle et réchauffer rapidement avant de servir sur du riz blanc vapeur.
Par : Odena
1/2 tasse de fécule de maïs
1 lb de poulet sans peau et désossée, coupé en cube de 1 1/2 po.
3 tasses d'huile végétale (pour la friture)
1/2 c. à thé de flocons de piments séchés
5 échalotes vertes, coupées en troncon
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché fin
Battre les oeufs et la fécule ensemble, y ajouter les cubes de poulet; bien mélanger.
Préchauffer l'huile à 350°; y frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à les colorer légèrement. Égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.
Prendre 2 c. à table d'huile de friture et la verser dans une grande poêle antiadhésive ou un wok; ajouter les flocons de piments et cuire 1 minute.
Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre; sauter encore 1 minute. Réserver ds la poêle.
sauce:
4 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de bouillon de poulet froid
2 c. à table de sucre
1/4 tasse d'eau froide
4 c. à thé de vinaigre de riz
3 c. à table de sauce soya
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Préchauffer l'huile à 400°.
Remettre les morceaux de poulet dans la pâte à frire et cuire de nouveau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
Égoutter sur du papier.
Verser les ingrédients de la suce dans la poêle et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Ajouter le poulet dans la poêle et réchauffer rapidement avant de servir sur du riz blanc vapeur.
Par : Odena
Source: Taillefer & filles
Recette
1145, publiée le
2004-03-05 à 00:00, 1641 vues