Poulet juteux aux piments et aux noix de cajou de Beaubarbu
C'est à «Tout simplement chinois», nouvelle émission de canal Zeste que la chef, Ching-He Huang, a partagé cette recette. Avis aux amateurs de piments forts et ces cinq épices chinoises:vous serez comblés, comme moi! Tout est bien dosé, parfumé: pas trop épicé, pas trop pimenté et surtout très bien équilibré. Miam, miam!
Poulet juteux aux piments et aux noix de cajou
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
4 personnes
Ingrédients:
10 ml (2 c. à thé) de fécule de pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
800 g (environ 1 3/4 lb) de cuisses de poulet, sans peau, désossées et coupées en morceaux de 2 cm -3/4 de po-(moi: hauts de cuisses)
5 ml (1 c. à thé) de mélange 5 épices chinoises
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide (moi: la moitié)
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre sichuanais
10 ml (2 c. à thé) de pâte de haricots rouges
2 piments chili rouges moyens, égrainés et broyés à l'aide d'un pilon et d'un mortier
Un trait de vin de riz de Shaoshing ou de xérès (moi: xérès)
200 g ( un peu moins d'une tasse) de noix de cajou salées rôties
4 oignons nouveaux ou échalotes, émincés en diagonale
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya légère
1 lime
Préparation:
1. Combiner la fécule de pommes de terre et l'eau froide et bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et tourner pour bien les enrober, puis assaisonner de 5 épices.*
2. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter les grains de poivre sichuanais et la pâte de haricots rouges, et faire sauter pendant 30 secondes.
3. Ajouter le poulet et saisir pendant 30 secondes, puis ajouter le vin de riz ou le xérès. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit devenu opaque.
4. Ajouter les noix de cajou et cuire pendant une autre minute, puis ajouter les oignons ou les échalotes, bien mélanger et cuire pendant une autre minute. Assaisonner au goût de sauce soya et ajouter un peu de jus de lime. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.
* La chef affirmait que cette opération attendrisserait la volaille en plus d'apporter du liant. Je crois bien qu'elle disait vrai!
Sources: Chef: Ching-He Huang
Émission à canal Zeste: «Tout simplement chinois»
Épisode: Entraîneurs personnels
http://www.zeste.tv/recette/1697-poulet-juteux-aux-piments-et-aux-noix-de-cajou
Poulet juteux aux piments et aux noix de cajou
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
4 personnes
Ingrédients:
10 ml (2 c. à thé) de fécule de pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
800 g (environ 1 3/4 lb) de cuisses de poulet, sans peau, désossées et coupées en morceaux de 2 cm -3/4 de po-(moi: hauts de cuisses)
5 ml (1 c. à thé) de mélange 5 épices chinoises
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide (moi: la moitié)
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre sichuanais
10 ml (2 c. à thé) de pâte de haricots rouges
2 piments chili rouges moyens, égrainés et broyés à l'aide d'un pilon et d'un mortier
Un trait de vin de riz de Shaoshing ou de xérès (moi: xérès)
200 g ( un peu moins d'une tasse) de noix de cajou salées rôties
4 oignons nouveaux ou échalotes, émincés en diagonale
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya légère
1 lime
Préparation:
1. Combiner la fécule de pommes de terre et l'eau froide et bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et tourner pour bien les enrober, puis assaisonner de 5 épices.*
2. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter les grains de poivre sichuanais et la pâte de haricots rouges, et faire sauter pendant 30 secondes.
3. Ajouter le poulet et saisir pendant 30 secondes, puis ajouter le vin de riz ou le xérès. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit devenu opaque.
4. Ajouter les noix de cajou et cuire pendant une autre minute, puis ajouter les oignons ou les échalotes, bien mélanger et cuire pendant une autre minute. Assaisonner au goût de sauce soya et ajouter un peu de jus de lime. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.
* La chef affirmait que cette opération attendrisserait la volaille en plus d'apporter du liant. Je crois bien qu'elle disait vrai!
Sources: Chef: Ching-He Huang
Émission à canal Zeste: «Tout simplement chinois»
Épisode: Entraîneurs personnels
http://www.zeste.tv/recette/1697-poulet-juteux-aux-piments-et-aux-noix-de-cajou
Source: beaubarbu
Recette
50665, publiée le
2011-10-21 à 08:35, 874 vues
