Poulet ou porc jerk, jamaïque de Nell
Un grand classique de la cuisine Jamaïcaine, cette marinade convient au poulet et au porc, mais rien n'empêche de l'utiliser en plus petite quantité pour du poisson ou des fruits de mer. Je ne parle pas des viandes rouge parce que je n'ai jamais essayé, si vous le faites, venez nous en parler.
Cette recette est assez grosse pour mariner un poulet en morceaux et un gros rôti de porc. Vous n'aurez qu'à congeler le reste si vous ne faites qu'un des deux. De façon traditionnelle les deux viandes sont cuitent et servies en même temps. Et parlant tradition, il nous faudrait des brindilles fraîches de piment de la Jamaïque pour alimenter le feu, mais bon, allons y avec notre BBQ ou notre four.
Une recette fort simple a réaliser.
Les viandes,
1 poulet en morceaux ou des cuisses
1 rôti de fesse de porc coupé en gros morceaux qui cuiront en 1 heure
Le mélange d'épices:
1½ c. a thé de piment de la Jamaïque
½ c. a thé de de poivre noir
½ c. a thé de thym séché
¼ c. a thé de cannelle
¼ c. a thé de muscade
1 bonne pincée de clou de girofle
sel
Bien mélanger et réserver.
Le mélange humide:
3 oignons verts en tronçons
3 gousses d'ail
1 ou 2 piment Scotch Bonnet épépinés*
1 oignon haché
1½ jus de citron
3 c. a soupe d'huile canola
2 c. a soupe de sauce soya foncé
2 c. a table de vinaigre de cidre
1 pouce de gingembre frais haché
Au robot en pulsant on réduit en une purée plutôt lisse.
Ajouter le mélange sec et mélanger a la spatule, utiliser.
Taillader a plusieurs endroits la chair du poulet jusqu'à l'os et faites des entailles dans le rôti de porc. Faudra voir a y insérer de la marinade.
On divise notre marinade en deux et on met a mariner séparément le poulet et le porc. Dans sacs ou plats de verre. On marine 24 heures, en tournant 1 fois.
Cuire au BBQ en tournant les viandes souvent jusqu'à cuisson complète, ou plus simple au four a découvert pour 60 minutes, plus au besoin.
Les viandes deviennent noire sans être brûler, signe d'une belle réussite.
* Pour un jerk bien piquant on utilise deux piments, pour un brûlant on garde les graines d'un piment et pour un jerk plus doux un piment suffira.
Note:
La sauce soya foncé contribue beaucoup a la couleur noire, si vous la remplacée votre plat sera moins foncé et faudra faire attention au sel, car la sauce foncé n'est que très peu salé comparativement a la sauce ordinaire dite claire.
Cette recette est assez grosse pour mariner un poulet en morceaux et un gros rôti de porc. Vous n'aurez qu'à congeler le reste si vous ne faites qu'un des deux. De façon traditionnelle les deux viandes sont cuitent et servies en même temps. Et parlant tradition, il nous faudrait des brindilles fraîches de piment de la Jamaïque pour alimenter le feu, mais bon, allons y avec notre BBQ ou notre four.
Une recette fort simple a réaliser.
Les viandes,
1 poulet en morceaux ou des cuisses
1 rôti de fesse de porc coupé en gros morceaux qui cuiront en 1 heure
Le mélange d'épices:
1½ c. a thé de piment de la Jamaïque
½ c. a thé de de poivre noir
½ c. a thé de thym séché
¼ c. a thé de cannelle
¼ c. a thé de muscade
1 bonne pincée de clou de girofle
sel
Bien mélanger et réserver.
Le mélange humide:
3 oignons verts en tronçons
3 gousses d'ail
1 ou 2 piment Scotch Bonnet épépinés*
1 oignon haché
1½ jus de citron
3 c. a soupe d'huile canola
2 c. a soupe de sauce soya foncé
2 c. a table de vinaigre de cidre
1 pouce de gingembre frais haché
Au robot en pulsant on réduit en une purée plutôt lisse.
Ajouter le mélange sec et mélanger a la spatule, utiliser.
Taillader a plusieurs endroits la chair du poulet jusqu'à l'os et faites des entailles dans le rôti de porc. Faudra voir a y insérer de la marinade.
On divise notre marinade en deux et on met a mariner séparément le poulet et le porc. Dans sacs ou plats de verre. On marine 24 heures, en tournant 1 fois.
Cuire au BBQ en tournant les viandes souvent jusqu'à cuisson complète, ou plus simple au four a découvert pour 60 minutes, plus au besoin.
Les viandes deviennent noire sans être brûler, signe d'une belle réussite.
* Pour un jerk bien piquant on utilise deux piments, pour un brûlant on garde les graines d'un piment et pour un jerk plus doux un piment suffira.
Note:
La sauce soya foncé contribue beaucoup a la couleur noire, si vous la remplacée votre plat sera moins foncé et faudra faire attention au sel, car la sauce foncé n'est que très peu salé comparativement a la sauce ordinaire dite claire.
Source: Nell
Recette
57461, publiée le
2014-11-18 à 10:50, 2814 vues
