Ragoût de champignons et lentilles de Mélanie Marchand
Par Mélanie Marchand, chef
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 30-35 minutes
Rendement: 4 portions
1 sac (14 g) de champignons déshydratés et 1 tasse d’eau chaude
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 casseau de champignons pleurotes
1 casseau de champignons shiitakés coupés en deux
1 casseau de champignons café tranchés
1 oignon, ciselé
2 ou 3 gousses d’ail, hachées
2 50 ml ( 1 tasse) de vin rouge
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
498 ml (2 conserves) de lentilles, égouttées et rincées à l’eau froide
400 g (1 conserve) de tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
5 ml ( 1 c. à thé) de sirop d'érable
2 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 branches d’herbes fraîches
Sel et poivre, au goût
Mettre les champignons déshydratés dans un bol. Recouvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler de 10 à 15 minutes. Égoutter (réserver le liquide de trempage pour la sauce). Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile. À feu élevé, y cuire les champignons mélangés de 4 à 5 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver en assiette.
Dans la même poêle, faire suer les oignons et l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons déshydratés égouttés et les champignons cuits. Cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de légumes et l’eau de trempage des champignons déshydratés.
Ajouter les lentilles, les tomates cerises, le ketchup, le sirop d’érable, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger. Porter à ébullition.
Cuire doucement (à petit bouillon) de 20 à 25 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse). Retirer du feu.
Servir le ragoût de champignons et lentilles. Délicieux accompagné d’une purée de pommes de terre, de riz ou d’une salade verte acidulée.
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 30-35 minutes
Rendement: 4 portions
1 sac (14 g) de champignons déshydratés et 1 tasse d’eau chaude
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 casseau de champignons pleurotes
1 casseau de champignons shiitakés coupés en deux
1 casseau de champignons café tranchés
1 oignon, ciselé
2 ou 3 gousses d’ail, hachées
2 50 ml ( 1 tasse) de vin rouge
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
498 ml (2 conserves) de lentilles, égouttées et rincées à l’eau froide
400 g (1 conserve) de tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
5 ml ( 1 c. à thé) de sirop d'érable
2 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 branches d’herbes fraîches
Sel et poivre, au goût
Mettre les champignons déshydratés dans un bol. Recouvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler de 10 à 15 minutes. Égoutter (réserver le liquide de trempage pour la sauce). Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile. À feu élevé, y cuire les champignons mélangés de 4 à 5 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver en assiette.
Dans la même poêle, faire suer les oignons et l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons déshydratés égouttés et les champignons cuits. Cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de légumes et l’eau de trempage des champignons déshydratés.
Ajouter les lentilles, les tomates cerises, le ketchup, le sirop d’érable, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger. Porter à ébullition.
Cuire doucement (à petit bouillon) de 20 à 25 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse). Retirer du feu.
Servir le ragoût de champignons et lentilles. Délicieux accompagné d’une purée de pommes de terre, de riz ou d’une salade verte acidulée.
Source: Mélanie Marchand
Provenance: Magazine Virage, automne 2024, vol 34 no 1.
Recette
78171, publiée le
2024-09-13 à 11:32, 149 vues
