Ragoût de pattes de porc et ses boulettes de veau de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Je ne passerais pas l'hiver et la saison des Fêtes sans faire un bon ragoût de pattes. Pour moi, c'est le mets québécois par excellence, original et savoureux.
Ragoût de pattes et de boulettes
Recette adaptée de Jehane Benoit pour le ragoût de pattes, de Germaine Gloutnez pour les boulettes.
Ingrédients pour six
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés
2, 5 kg de pattes de porc en 6 morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses (1, 5 l) d'eau tiède
Préparation
Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer.
Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les pattes jusqu'à ce qu'elles soient brunes de tous les côtés.
Verser l'eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h.
Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d'y cuire les boulettes.
Boulettes de veau
1 oeuf, battu
1 lb (450 g) de veau haché
1 petit oignon, haché finement
¼ tasse (60 ml) de flocons d'avoine
1/2 c. à thé d'herbes séchées (origan et basilic ou sarriette et sauge)
1/2 c. à thé d'épices à tourtière (mélange de Nell légèrement modifié)
Sel et poivre au goût
Le reste du bouillon du ragoût et du bouillon de volaille.
Préparation
Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le veau, l'oignon haché, les flocons d'avoine, les herbes est les assaisonnements.
Façonner environ 16 boulettes.
Dans une casserole, chauffer le bouillon, y déposer les boulettes, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 45 min à 1 h.
Ajouter le tout au ragoût de pattes.Épaissir la sauce avec 3 ou 4 c. à soupe de farine grillée délayée dans l'eau froide.
Servir avec une purée de légumes de terre ou des pâtes.
Ragoût de pattes et de boulettes
Recette adaptée de Jehane Benoit pour le ragoût de pattes, de Germaine Gloutnez pour les boulettes.
Ingrédients pour six
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés
2, 5 kg de pattes de porc en 6 morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses (1, 5 l) d'eau tiède
Préparation
Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer.
Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les pattes jusqu'à ce qu'elles soient brunes de tous les côtés.
Verser l'eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h.
Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d'y cuire les boulettes.
Boulettes de veau
1 oeuf, battu
1 lb (450 g) de veau haché
1 petit oignon, haché finement
¼ tasse (60 ml) de flocons d'avoine
1/2 c. à thé d'herbes séchées (origan et basilic ou sarriette et sauge)
1/2 c. à thé d'épices à tourtière (mélange de Nell légèrement modifié)
Sel et poivre au goût
Le reste du bouillon du ragoût et du bouillon de volaille.
Préparation
Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le veau, l'oignon haché, les flocons d'avoine, les herbes est les assaisonnements.
Façonner environ 16 boulettes.
Dans une casserole, chauffer le bouillon, y déposer les boulettes, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 45 min à 1 h.
Ajouter le tout au ragoût de pattes.Épaissir la sauce avec 3 ou 4 c. à soupe de farine grillée délayée dans l'eau froide.
Servir avec une purée de légumes de terre ou des pâtes.
Source: Messidor
Recette
37300, publiée le
2008-11-27 à 08:16, 8970 vues
