Ragoût de poulet aux boulettes de pâte au presto de Jehane Benoit
1 poulet ou une poule de 4 livres
3 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
Poivre
1 branche de céleri, émincée
1 carotte, coupée en tranches minces
2 oignons, émincés
1 gousse d’ail, émincée
¼ c. à thé de sarriette
Pâte pour les boulettes :
½ tasse de farine tout-usage
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de muscade
1 c. à soupe de beurre fondu
1 œuf battu
⅔ tasse de lait
1. Couper le poulet ou la poule en portions individuelles. Mettre dans la marmite sans le double-fond. Ajouter l’eau, le sel, le poivre, le céleri, la carotte, les oignons, l’ail et la sarriette.
2. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression et faire cuire le poulet pendant 15 minutes, la poule pendant 20 minutes. Laisser tomber la pression d’elle-même.
3. Préparer les boulettes de pâte. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter le beurre fondu. Mélanger l’œuf et le lait. Les ajouter d’un seul coup aux ingrédients secs. Bien mélanger.
4. Retirer les morceaux de poulet de la marmite. Verser la pâte à boulettes par cuillerée dans le consommé (il faut 3 tasses de liquide. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire). Fermer la marmite. Faire cuire les boulettes pendant 10 minutes à la vapeur, à feu moyen sans le régulateur de pression. Mettre autour du poulet et servir la sauce dans une saucière.
3 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
Poivre
1 branche de céleri, émincée
1 carotte, coupée en tranches minces
2 oignons, émincés
1 gousse d’ail, émincée
¼ c. à thé de sarriette
Pâte pour les boulettes :
½ tasse de farine tout-usage
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de muscade
1 c. à soupe de beurre fondu
1 œuf battu
⅔ tasse de lait
1. Couper le poulet ou la poule en portions individuelles. Mettre dans la marmite sans le double-fond. Ajouter l’eau, le sel, le poivre, le céleri, la carotte, les oignons, l’ail et la sarriette.
2. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression et faire cuire le poulet pendant 15 minutes, la poule pendant 20 minutes. Laisser tomber la pression d’elle-même.
3. Préparer les boulettes de pâte. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter le beurre fondu. Mélanger l’œuf et le lait. Les ajouter d’un seul coup aux ingrédients secs. Bien mélanger.
4. Retirer les morceaux de poulet de la marmite. Verser la pâte à boulettes par cuillerée dans le consommé (il faut 3 tasses de liquide. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire). Fermer la marmite. Faire cuire les boulettes pendant 10 minutes à la vapeur, à feu moyen sans le régulateur de pression. Mettre autour du poulet et servir la sauce dans une saucière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75334, publiée le
2024-01-17 à 11:20, 62 vues
