Ragoût de veau de Sel & Poivre
pour six personnes
2 lb (1 kg) de cubes de veau
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre
sel et poivre
3 cuil. à soupe (45 mL) de farine
3 tasses (750 mL) de lait
1/4 cuil. à thé (1 mL) de thym
1/4 cuil. à thé (1 mL) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 tasses (500 mL) de navets coupés en cubes
8 grosses carottes coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 gros oignons coupés en quartiers
1/2 lb (250 g) de champignons frais entiers
1 boîte 19 oz (540 mL) de pois verts égouttés ou surgelés
Faire dorer les cubes de veau dans 3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre chaud, puis les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le reste du beurre, y incorporer la farine, le sel, le poivre. Verser le lait d’un seul trait et cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Verser cette sauce sur la viande; ajouter le thym, la feuille de laurier et la marjolaine. Couvrir la casserole et faire cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) environ 1-1/2 heure. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Ajouter ensuite tous les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 35 à 40 minutes.
2 lb (1 kg) de cubes de veau
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre
sel et poivre
3 cuil. à soupe (45 mL) de farine
3 tasses (750 mL) de lait
1/4 cuil. à thé (1 mL) de thym
1/4 cuil. à thé (1 mL) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 tasses (500 mL) de navets coupés en cubes
8 grosses carottes coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 gros oignons coupés en quartiers
1/2 lb (250 g) de champignons frais entiers
1 boîte 19 oz (540 mL) de pois verts égouttés ou surgelés
Faire dorer les cubes de veau dans 3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre chaud, puis les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le reste du beurre, y incorporer la farine, le sel, le poivre. Verser le lait d’un seul trait et cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Verser cette sauce sur la viande; ajouter le thym, la feuille de laurier et la marjolaine. Couvrir la casserole et faire cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) environ 1-1/2 heure. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Ajouter ensuite tous les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 35 à 40 minutes.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75767, publiée le
2024-01-29 à 16:56, 72 vues
