Ragoût somptueux de St-Hubert
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
6 portions
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
225 g (½ lb) de chaque sorte de viande coupée en cubes: boeuf, veau et porc
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes sèches, hachées.
2 ml (½ c. à thé) d'Épices à bifteck St-Hubert
1 sachet de 50 g de Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert
2 pincées de muscade râpée?
2 pincées de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
750 ml (3 tasses) d'eau
60 ml (¼ tasse) de porto (facultatif)
125 ml (½ tasse) de chaque légume coupé en parisienne: pomme de terre, carotte, navet, courgette
24 petits choux (ingrédients et préparation ci-après)
125 ml (112 tasse) d'eau
60 ml (¼ tasse) de beurre (ou margarine.
125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
1 ml (½ c. à thé) d'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
2 oeufs
Ragoût
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen?vif.
Faire revenir les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur tous les côtés.
Ajouter l'ail et l'échalote, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les Épices à bifteck St-¬Hubert, le Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert, la muscade, le clou de girofle, la feuille de laurier et le poivre noir, bien mélanger.
Ajouter l'eau et le porto (si désiré), porter à ébullition. ¸
Diminuer le feu et laisser mijoter 40 minutes, mi-couvert.
Ajouter les parisiennes de pomme de terre, de carotte et de navet; poursui¬vre la cuisson 15 minutes.
Ajouter les parisiennes de courgette et les choux, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes.
Servir.
Les choux
Préchauffer le four à 175°C (350°F) .
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Diminuer le feu au mini¬mum, ajouter la farine et l'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, reti¬rer du feu .
Ajouter les oeufs en mélangeant rapidement (pour qu'ils ne cuisent pas) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser 24 petits choux sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif.
Cuire au four 2S minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
Fiches recettes St-Hubert, Le génie des sauces!
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
225 g (½ lb) de chaque sorte de viande coupée en cubes: boeuf, veau et porc
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes sèches, hachées.
2 ml (½ c. à thé) d'Épices à bifteck St-Hubert
1 sachet de 50 g de Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert
2 pincées de muscade râpée?
2 pincées de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
750 ml (3 tasses) d'eau
60 ml (¼ tasse) de porto (facultatif)
125 ml (½ tasse) de chaque légume coupé en parisienne: pomme de terre, carotte, navet, courgette
24 petits choux (ingrédients et préparation ci-après)
125 ml (112 tasse) d'eau
60 ml (¼ tasse) de beurre (ou margarine.
125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
1 ml (½ c. à thé) d'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
2 oeufs
Ragoût
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen?vif.
Faire revenir les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur tous les côtés.
Ajouter l'ail et l'échalote, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les Épices à bifteck St-¬Hubert, le Mélange à sauce à Ragoût St-Hubert, la muscade, le clou de girofle, la feuille de laurier et le poivre noir, bien mélanger.
Ajouter l'eau et le porto (si désiré), porter à ébullition. ¸
Diminuer le feu et laisser mijoter 40 minutes, mi-couvert.
Ajouter les parisiennes de pomme de terre, de carotte et de navet; poursui¬vre la cuisson 15 minutes.
Ajouter les parisiennes de courgette et les choux, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes.
Servir.
Les choux
Préchauffer le four à 175°C (350°F) .
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Diminuer le feu au mini¬mum, ajouter la farine et l'Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, reti¬rer du feu .
Ajouter les oeufs en mélangeant rapidement (pour qu'ils ne cuisent pas) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser 24 petits choux sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif.
Cuire au four 2S minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
Fiches recettes St-Hubert, Le génie des sauces!
Source: St-hubert
Recette
29921, publiée le
2010-10-25 à 13:53, 2753 vues
