Recettes mauriciennes-achards et salades de Chalapata

RECETTES MAURICIENNES-ACHARDS ET SALADES


PIMENTS CONFITS
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INGRÉDIENTS

- Piments frais
- Sel, un volume pour 3 volumes de piments
- Vinaigre blanc
- Bocaux
- Les piments confis peuvent êtres servis avec tous les plats.

PRÉPARATION

Utiliser les piments verts frais

Laver et égouter les piments dans une passoire

Enlever la tige de chaque piment

Eviter de porter les doigts aux yeux ou autre partie sensible du corps

Stériliser les bocaux et les couvercles en les lavant dans de l'eau bouillante

Laisser sècher

Empiler soigneusement les piments aux 2/3 des bocaux

Ajouter le sel

Frapper les bocaux pour laisser le sel s'écouler entre les piments

Remplir le bocal de sel

Verser le vinaigre blanc en petite quantité, jusqu'à remplissage complet du bocal.

Fermer soigneusement les couvercles

Placer les bocaux dans un endroit ensoleillé pendant une semaine pour permettre aux piments de macérer.
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SALADE DE ACHARDS
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Sauce à l'ail

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d'ail écrasé
50 ml d'eau chaude
100 ml de vinaigre d'alcool
100 ml d'eau froide
1 cuillère à café de miel
1 Cuillère à soupe d'oignon vert finement haché
½ cuillère à café de sel


PRÉPARATION

Mélanger le miel dans 50 ml d'eau chaude jusqu'à complète dissolution.

Ajouter le vinaigre puis l'ail pilé.

Ajouter le vinaigre puis l'ail écrasé.

Bien mélanger et amalgamer.

Ajouter 100 ml d'eau froide, le sel et les oignons verts finement hachés.

Bien mélanger. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.

Peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pour utilisation ultérieure.

CHATTINI POMMES D'AMOURS
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INGRÉDIENTS


6 tomates mûres (moyennes)
2 piments verts hachés
1 cuil. à café de feuilles de coriandre

1 oignon émincé finement
1/2 cuil. à café d'huile végétale
sel


PRÉPARATION


Nettoyez et lavez les tomates.


Hachez finement ainsi que les piments.


Ajoutez les piments aux tomates.


Ajoutez l'oignon et le coriandre haché.


Mélangez avec de l'huile végétale.


Avant de servir, ajoutez du sel et mélangez bien le chatini.


Accompagnement pour manger avec un plats à base de rits

SALADE DE POULET MARINÉ
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INGRÉDIENTS

4 blancs de poulet
2 carottes
500g de pommes de terre à chair ferme
200g de haricots verts
2 tomate
1 piment frais
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 citrons
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
½ cuil. à café de 5-épices
½ bouquet de coriandre
gros sel
poivre en grains.


PRÉPARATION

1. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 litres d'eau
avec l'ail non pelé, le bouquet garni et 10 grains de poivre.
Ajoutez le poulet et les carottes. Laissez pocher pendant 25 minutes.

2. Egouttez les blancs de poulet et coupez-les en lamelles. Disposez-les dans un plat creux avec les carottes.
Dans un bol, écrasez l'ail pelé à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y le jus des citrons , le vinaigre et l'huile.
Ajoutez les 5-épices et le piment émincé. Versez cette sauce sur le poulet et les carottes.
Couvrez et réservez pendant 2 heures à température ambiante.

3. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes environ.
Pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et coupez-les en morceaux.
Salez-les et arrosez-les de 3 cuil. à soupe de marinade.
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Faites-les refroidir et égouttez-les.

4. Otez le pédocule des tomates et coupez-les en deux. Pressez-les pour enlever l'eau et les graines, puis coupez-les en petits dés.

5. Dans un plat, mettez le poulet mariné, les pommes de terre, les haricots verts et les tomates.
Arrosez d'un peu de marinade. Servez la salade parsemée de coriandre ciselée.

SALADE D'OURITE (POULPE)
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INGRÉDIENTS

Ourite 400 g
Sel
Eau
Papaye verte
Vinaigrette
Jus de limon 15 ml
Sel
Poivre du moulin
Huile du moulin
Huile d'olive 45 ml
Echalotes 60 g
Garniture
Poivron en lanières
Olives noires
Quartiers de limon


PRÉPARATION

1. Faire ramollir l'ourite en faisant bouillir à couvert avec très peu d'eau salée,
et quelques morceaux de papaye verte (avec la peau).
2. Après une vingtaine de minutes, égoutter, laisser refroidir et enlever la peau de l'ourite.
Découper la chair en petite lamelles et réserver.

3. Préparer la vinaigrette (dont les proportions peuvent être décidées selon les goûts) et la réserver.

4. Juste avant de servir, ajouter les échalotes hachées à la vinaigrette.

5. Arroser chaque portion d'ourite de vinaigrette et garnir avec le poivron,
des olives noires et un quartier de limon.
(Valeur énergétique : faible)

SALADE DE POMMES DE TERRE
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INGRÉDIENTS

5 pommes de terre
2 c à b de mayonnaise
sel, poivre,
thym, persil

PRÉPARATION

Laver, éplucher et mettre les pommes de terre à bouillir.

Les couper en cubes.

Mélanger é la mayonnaise.

Ajouter le Sel, le poivre et les herbes hachées finement.

Bien mélanger.

SALADES ET ACHARDS
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VINAIGRETTE

INGRÉDIENTS

2 c à b d'huile d'olive
1/2 c à b de vinaigre
1/2 c à c de pâte de moutarde
sel, poivre

PRÉPARATION

Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre pour en faire une vinaigrette.

SALADE DE CRUDITÉS
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INGRÉDIENTS

3 carottes
1 betterave,


2 pâtissons,


5 tomates.

PRÉPARATION

Râper les carottes, la betterave et les pâtissons.


Couper les tomates en rondelles.


Disposer tous les légumes les uns à côté des autres dans un grand plat.


Verser un peu de vinaigrette au dessus des crudités juste avant de servir.

ACHARDS DE MANGUES
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INGRÉDIENTS

5 mangues vertes,
6 petits oignons,
4 piments,
4 gousses d'ail,
2 c à c de moutarde en grains,
2 c à c de safran en poudre,
1 tasse d'huile, sel.

PRÉPARATION

Eplucher les mangues et les râper

presser entre les paumes des mains pour en extraire tout le jus

Jeter ce jus

Couper les oignons et les piments

Ecraser les gousses d'ail

Ecraser la moutarde grossièrement

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y mettre les oignons, le safran, l'ail écrasé et le sel

Eteindre le feu, ajouter les mangues râpées et la moutarde

Bien mélanger

Laisser refroidir avant de mettre dans des pots

ACHARDS DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS

1/2 chou,
1/2 lb de carottes,
1/2 lb de haricots verts,
1 c à c de sel,
6 petits oignons,
4 gousses d'ail,
4 gros pients,
2 c à c de graines de moutarde,
1 tasse d'huile,
2 c à b de safran en poudre,
3 c à b de vinaigre.

PRÉPARATION

Emincer le chou

Gratter les carottes et les couper en bâtonnets

Enlever le fil des haricots verts et les couper dans le sens de la longueur

Mettre le tout et étaler sur un torchon sous un soleil ardent, en remuant de temps en temps

Laisser au mois trois heures au soleil

Couper les oignons en morceaux, écraser les gousses d'ail, couper les piments dans le sens de la longueur, écraser la moutarde grossièrement

Mettre une casserole au feu, ajouter l'huile et laisser chauffer

Y mettre le safran, les oignons, les piments et l'ail

Eteindre le feu

Ajouter les légumes sans les avoir lavés

Ajouter la moutarde et le vinaigre et bien mélanger

Laisser refroidir avant de mettre dans un pots