Recettes pour la fête de nos amis irlandais de Mammcooking.
Ragoût irlandais
Mélangez simplement les ingrédients dans une mijoteuse et profitez de votre journée. Un repas bien chaud attendra votre retour.
567 g (1-½ livre) bœuf
30 ml (2 c. à soupe) huile
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux (450 ml/2 tasses)
2 carottes moyennes, coupées en cubes de 1 cm/½ pouce (225 ml/1 tasse)
1 oignon moyen, coupé en minces lanières
177 ml (½ tasse) céleri, coupé en morceaux
1 emballage de 255 g (9 oz) haricots verts coupés congelés
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de bœuf instantané en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
3,75 ml (¾ c. à thé) thym séché, écrasé
2,5 ml (½ c. à thé) sel
1,25 ml (¼ c. à thé) poivre
1 boîte de 450 g (16 oz) de tomates, coupées en morceaux
338 ml (1-½ tasse) eau
Marche à suivre :
Couper la viande en cubes de 1 cm (½ pouce). Dans une grande poêle à frire, précuire la moitié de la viande dans l'huile chaude. Cuire l'autre moitié. Bien égoutter.
Combiner dans une mijoteuse de 3,31, 3,79, 4,73 ou 5,67 litres, les pommes de terre, carottes, oignon et céleri. Ajouter les haricots, le bouillon de bœuf en poudre, la sauce Worcestershire, le thym et le sel et le poivre. Ajouter la viande précuite, les tomates dans leur jus et l'eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu élevé pendant 5 à 6 heures. Donne 6 portions.
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Le Colcannon est un plat d'accompagnement très populaire du Sud de l'Irlande, fait de pommes de terre et de chou pommé ou de chou vert. Notre version contient du chou pommé et nous avons ajouté du fromage pour donner du zest.
Ingrédients :
4 pommes de terre, bouillies et pelées
1 petit ou 1 moyen chou, cuit
50 ml (¼ tasse) lait
15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé
30 ml (2 c. à soupe) beurre
5 ml (1 c. à thé) sel, au goût
5 ml (1 c. à thé) poivre, au goût
85 g (3 oz) de fromage cheddar râpé (facultatif)
Marche à suivre :
Piler les pommes de terre. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et le lait et mélanger avec un batteur jusqu'à que la consistance soit légère et lisse. Incorporer le chou, les oignons râpés et le fromage. Servir immédiatement.
====================
Cette crêpe traditionnelle irlandaise (appelée Boxty), est un mélange de pommes de terre pilées et râpées non cuites. Notre recette omet les pommes de terre pilées, mais le résultat demeure délicieux.
Ingrédients :
1 grosse pomme de terre, râpée
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) farine
15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé
15 ml (1 c. à soupe) sel
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
Marche à suivre :
Mélanger les pommes de terre râpées, l'œuf, la farine, l'oignon et le sel.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire à fond épais, à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer quelques cuillerées de mélange dans l'huile chaude et aplatir à la cuiller pour former une crêpe. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, tourner et faire cuire l'autre côté. Égoutter les crêpes sur un essuie-tout. Elles sont meilleures chaudes.
Vous pouvez servir les crêpes avec une purée de pommes, de la crème sure, du ketchup, une sauce au raifort ou peu importe.
================
Au lieu d'utiliser de la levure pour faire lever la pâte, la plupart des recettes pour pain à la poudre levante irlandaise utilisent plutôt du bicarbonate de soude et du babeurre.
Ingrédients :
675 ml (3 tasses) farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte
78 ml (⅓ tasse) sucre
7,5 ml (1 c. à thé) sel
15 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
1 œuf, légèrement battu
450 ml (2 tasses) babeurre
225 ml (1 tasse) raisins (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) graines de carvi (facultatif)
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser le moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 x 5 pouces).
Combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélanger l'œuf et le babeurre et ajouter le mélange de farine. Brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter des raisins (facultatif). Verser dans le moule à pain. Saupoudrer de graines de carvi (facultatif).
Cuire pendant 65 à 70 minutes ou si vous utilisez un cure-dents, jusqu'à que celui-ci ressorte propre quand vous piquez le pain. Refroidir sur une grille. Envelopper de papier d'aluminium pendant plusieurs heures, ou jusqu'au jour suivant pour un goût encore plus relevé.
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Crème de Bailey
Recette par : Jacqueline Campeau
1 boîte (300 ml) de Eagle Brand
1 ¼ tasse (310 ml) de whisky
1 tasse (250 ml) de crème 15%
3 oeufs
1 c. à table (15 ml) de sirop de chocolat
Mélanger tous les ingrédients dans le robot pour que le mélange soit lisse.
NOTE
Se garde un mois au réfrigérateur.
===========
Par: OLIVEOIL
11 mars - 05:14
Ce sera bientôt la fête de nos amis Irlandais...
J'espère que je n'ai pas besoin de vous dire pourquoi les patates tiennent une place importante dans leur cuisine traditionnelle...
Dans plusieurs bistrots irlandais à Montréal (et ailleurs aussi, je présume...) on sert du Champ...
Il s'agit de faire bouillir des pétates jusqù'à ce quelles soient bien tendres...
On les égoute et les écrase à la fourchette.
Dans une petite la casserole, on fait chauffer du lait beaucoup de ciboulette hachées, du beurre et on laisse chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu...
Vous incorporez le mélange lait/beurre fondu avec vos pétates écrasées...et vous ajoutez de la crème sûre et vous battez tout ça pour que ça devienne un peu mousseu...
Sel, poivre et le tour est joué
Pour faire vraiment cochon, vous versez votre purée dans une assiette creuse, vous faites un puits au centre de la purée et vous y versez encore un peu de beurre fondu...
================
Ragoût Irlandais de Seitan
Ingrédients
2 tasses de seitan, coupé
1 tasse de carottes, coupées
1 tasse de panais, coupés
1 tasse d'oignons, coupés
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier
½ cuillère à thé de rosemarie
½ cuillère à thé d'ail, haché
½ cuillère à thé de basilic
1 cuillère à thé de persil frais, coupé
2 tasses d'eau
5 cuillères à thé de sauce tamari ou de sauce soya
½ tasse de céleri, coupé en flocons
4 cuillères à table d'eau froide
4 cuillères à table de farine de maïs
-Mettre le seitan, les légumes (excepté le céleri), les herbes et les épices dans une poêle.
-Sauter dans un peu d'eau ou dans du bouillon de légumes sur un feu médium environ 8 minutes, en remuant continuellement pour ne pas que la recette ne brûle.
-Ajouter l'eau et le tamari et amener à ébuliton.
-Laisser mijoter pour environ 10 autres minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous.
-Ajouter le céleri (n'ajouter qu'à la fin pour qu'il conserve sa couleur et sa texture).
-Mélanger les 4 cuillères à table d'eau froide avec la farine de maïs.
-Retirer le ragoût du feu..
-Ajouter le mélange de farine de maïs.
-Remettre le ragoût sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
-Servir avec un bon pain brun.
Donne 4 portions
Source:Ricardo
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RAGOÛT IRLANDAIS
8-12 pers.
3 lbs viande d'agneau pour ragoût en morceaux 1 pouce
3 c. à table de matière grasse
2 tasses d'eau
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
2 c. à thé de graines de céleri
1 tasse d'oignon haché
2 tasses de navets en rondelles
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de pomme de terre en tranches
2 tasses de panais en tranches
Faire revenir l'agneau avec la matière grasse dans l'autocuiseur.
Ajouter l'eau et l'assaisonnement.
Verrouiller le couvercle et faire cuire 10 minutes pendant que le régulateur oscille lentement.
Laisser refroidir l'autocuiseur 5 minutes et mettre sous le robinet.
Ajouter les légumes.
Verrouiller le couvercle et cuire 5 minutes lentement.
Laisser refroidir et mettre sous le robinet.
Sauce : 2 tasses jus de cuisson de la viande, ¼ tasse de farine, ½ tasse eau froide
Dégraisser le jus.
Si nécessaire allonger avec 1 tasse d'eau pour obtenir 2 tasses.
Mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser progressivement dans le jus.
Faire cuire sur feu moyen en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.
Salez et poivrez.
Verser sur le ragoût et réchauffer.
Source:Boncooke
=================
Café irlandais
7 c. à thé de whisky irlandais
café très chaud
crème fouettée
1 c. à thé de sucre
à fruits
Utiliser un verre à pied givré et chauffé.
Verser et faire flamber le whisky irlandais.
Remplir de café très chaud jusqu'à 1 pouce du bord.
Ajouter le sucre à fruits. Avec une cuillère, déposer une bonne quantité de crème fouettée.
Entourer le verre d'une serviette.
Servir sur une soucoupe avec une cuillère.
Mélangez simplement les ingrédients dans une mijoteuse et profitez de votre journée. Un repas bien chaud attendra votre retour.
567 g (1-½ livre) bœuf
30 ml (2 c. à soupe) huile
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux (450 ml/2 tasses)
2 carottes moyennes, coupées en cubes de 1 cm/½ pouce (225 ml/1 tasse)
1 oignon moyen, coupé en minces lanières
177 ml (½ tasse) céleri, coupé en morceaux
1 emballage de 255 g (9 oz) haricots verts coupés congelés
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de bœuf instantané en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
3,75 ml (¾ c. à thé) thym séché, écrasé
2,5 ml (½ c. à thé) sel
1,25 ml (¼ c. à thé) poivre
1 boîte de 450 g (16 oz) de tomates, coupées en morceaux
338 ml (1-½ tasse) eau
Marche à suivre :
Couper la viande en cubes de 1 cm (½ pouce). Dans une grande poêle à frire, précuire la moitié de la viande dans l'huile chaude. Cuire l'autre moitié. Bien égoutter.
Combiner dans une mijoteuse de 3,31, 3,79, 4,73 ou 5,67 litres, les pommes de terre, carottes, oignon et céleri. Ajouter les haricots, le bouillon de bœuf en poudre, la sauce Worcestershire, le thym et le sel et le poivre. Ajouter la viande précuite, les tomates dans leur jus et l'eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu élevé pendant 5 à 6 heures. Donne 6 portions.
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Le Colcannon est un plat d'accompagnement très populaire du Sud de l'Irlande, fait de pommes de terre et de chou pommé ou de chou vert. Notre version contient du chou pommé et nous avons ajouté du fromage pour donner du zest.
Ingrédients :
4 pommes de terre, bouillies et pelées
1 petit ou 1 moyen chou, cuit
50 ml (¼ tasse) lait
15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé
30 ml (2 c. à soupe) beurre
5 ml (1 c. à thé) sel, au goût
5 ml (1 c. à thé) poivre, au goût
85 g (3 oz) de fromage cheddar râpé (facultatif)
Marche à suivre :
Piler les pommes de terre. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et le lait et mélanger avec un batteur jusqu'à que la consistance soit légère et lisse. Incorporer le chou, les oignons râpés et le fromage. Servir immédiatement.
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Cette crêpe traditionnelle irlandaise (appelée Boxty), est un mélange de pommes de terre pilées et râpées non cuites. Notre recette omet les pommes de terre pilées, mais le résultat demeure délicieux.
Ingrédients :
1 grosse pomme de terre, râpée
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) farine
15 ml (1 c. à soupe) oignon râpé
15 ml (1 c. à soupe) sel
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
Marche à suivre :
Mélanger les pommes de terre râpées, l'œuf, la farine, l'oignon et le sel.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire à fond épais, à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer quelques cuillerées de mélange dans l'huile chaude et aplatir à la cuiller pour former une crêpe. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, tourner et faire cuire l'autre côté. Égoutter les crêpes sur un essuie-tout. Elles sont meilleures chaudes.
Vous pouvez servir les crêpes avec une purée de pommes, de la crème sure, du ketchup, une sauce au raifort ou peu importe.
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Au lieu d'utiliser de la levure pour faire lever la pâte, la plupart des recettes pour pain à la poudre levante irlandaise utilisent plutôt du bicarbonate de soude et du babeurre.
Ingrédients :
675 ml (3 tasses) farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte
78 ml (⅓ tasse) sucre
7,5 ml (1 c. à thé) sel
15 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
1 œuf, légèrement battu
450 ml (2 tasses) babeurre
225 ml (1 tasse) raisins (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) graines de carvi (facultatif)
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser le moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 x 5 pouces).
Combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélanger l'œuf et le babeurre et ajouter le mélange de farine. Brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter des raisins (facultatif). Verser dans le moule à pain. Saupoudrer de graines de carvi (facultatif).
Cuire pendant 65 à 70 minutes ou si vous utilisez un cure-dents, jusqu'à que celui-ci ressorte propre quand vous piquez le pain. Refroidir sur une grille. Envelopper de papier d'aluminium pendant plusieurs heures, ou jusqu'au jour suivant pour un goût encore plus relevé.
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Crème de Bailey
Recette par : Jacqueline Campeau
1 boîte (300 ml) de Eagle Brand
1 ¼ tasse (310 ml) de whisky
1 tasse (250 ml) de crème 15%
3 oeufs
1 c. à table (15 ml) de sirop de chocolat
Mélanger tous les ingrédients dans le robot pour que le mélange soit lisse.
NOTE
Se garde un mois au réfrigérateur.
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Par: OLIVEOIL
11 mars - 05:14
Ce sera bientôt la fête de nos amis Irlandais...
J'espère que je n'ai pas besoin de vous dire pourquoi les patates tiennent une place importante dans leur cuisine traditionnelle...
Dans plusieurs bistrots irlandais à Montréal (et ailleurs aussi, je présume...) on sert du Champ...
Il s'agit de faire bouillir des pétates jusqù'à ce quelles soient bien tendres...
On les égoute et les écrase à la fourchette.
Dans une petite la casserole, on fait chauffer du lait beaucoup de ciboulette hachées, du beurre et on laisse chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu...
Vous incorporez le mélange lait/beurre fondu avec vos pétates écrasées...et vous ajoutez de la crème sûre et vous battez tout ça pour que ça devienne un peu mousseu...
Sel, poivre et le tour est joué
Pour faire vraiment cochon, vous versez votre purée dans une assiette creuse, vous faites un puits au centre de la purée et vous y versez encore un peu de beurre fondu...
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Ragoût Irlandais de Seitan
Ingrédients
2 tasses de seitan, coupé
1 tasse de carottes, coupées
1 tasse de panais, coupés
1 tasse d'oignons, coupés
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier
½ cuillère à thé de rosemarie
½ cuillère à thé d'ail, haché
½ cuillère à thé de basilic
1 cuillère à thé de persil frais, coupé
2 tasses d'eau
5 cuillères à thé de sauce tamari ou de sauce soya
½ tasse de céleri, coupé en flocons
4 cuillères à table d'eau froide
4 cuillères à table de farine de maïs
-Mettre le seitan, les légumes (excepté le céleri), les herbes et les épices dans une poêle.
-Sauter dans un peu d'eau ou dans du bouillon de légumes sur un feu médium environ 8 minutes, en remuant continuellement pour ne pas que la recette ne brûle.
-Ajouter l'eau et le tamari et amener à ébuliton.
-Laisser mijoter pour environ 10 autres minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous.
-Ajouter le céleri (n'ajouter qu'à la fin pour qu'il conserve sa couleur et sa texture).
-Mélanger les 4 cuillères à table d'eau froide avec la farine de maïs.
-Retirer le ragoût du feu..
-Ajouter le mélange de farine de maïs.
-Remettre le ragoût sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
-Servir avec un bon pain brun.
Donne 4 portions
Source:Ricardo
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RAGOÛT IRLANDAIS
8-12 pers.
3 lbs viande d'agneau pour ragoût en morceaux 1 pouce
3 c. à table de matière grasse
2 tasses d'eau
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
2 c. à thé de graines de céleri
1 tasse d'oignon haché
2 tasses de navets en rondelles
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de pomme de terre en tranches
2 tasses de panais en tranches
Faire revenir l'agneau avec la matière grasse dans l'autocuiseur.
Ajouter l'eau et l'assaisonnement.
Verrouiller le couvercle et faire cuire 10 minutes pendant que le régulateur oscille lentement.
Laisser refroidir l'autocuiseur 5 minutes et mettre sous le robinet.
Ajouter les légumes.
Verrouiller le couvercle et cuire 5 minutes lentement.
Laisser refroidir et mettre sous le robinet.
Sauce : 2 tasses jus de cuisson de la viande, ¼ tasse de farine, ½ tasse eau froide
Dégraisser le jus.
Si nécessaire allonger avec 1 tasse d'eau pour obtenir 2 tasses.
Mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser progressivement dans le jus.
Faire cuire sur feu moyen en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.
Salez et poivrez.
Verser sur le ragoût et réchauffer.
Source:Boncooke
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Café irlandais
7 c. à thé de whisky irlandais
café très chaud
crème fouettée
1 c. à thé de sucre
à fruits
Utiliser un verre à pied givré et chauffé.
Verser et faire flamber le whisky irlandais.
Remplir de café très chaud jusqu'à 1 pouce du bord.
Ajouter le sucre à fruits. Avec une cuillère, déposer une bonne quantité de crème fouettée.
Entourer le verre d'une serviette.
Servir sur une soucoupe avec une cuillère.
Source: Mammcooking.
Recette
19005, publiée le
2006-03-16 à 00:00, 153 vues
