Repas 100% québécois
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Si tu veux mettre du sirop d'érable partout juste à faire un menu du "Temps des sucres"
Pouding au chômeur
(Amis de la Beauce)
Sauce
1 ½ tasse de sirop d'érable
¾ tasse d'eau
2 c. thé de beurre
Gâteau
1 tasse de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
½ c. thé de sel
½ tasse de sucre
1 c. table de graisse
1 oeuf battu
⅓ tasse de lait
Amener à ébullition le sirop et l'eau. Retirer du feu. Ajouter le beurre.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre défait en crème, le sucre et l'oeuf. Bien mélanger. Ajouter le lait. Bien battre. Étendre la pâte dans un moule 8 x 8 graissé. Verser la sauce dessus. Cuire à 350F environ 35 minutes.
6 personnes.
12 oeufs
7 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe de beurre
Séparer les blanc des jaunes,battre les jaunes en y mettant 5 c à soupe de sucre et battre jusqu'à ce qu'ils blanchisse, garder en attente.Monter les blanc en neige avec une pincée de sel, ajouter 2 c à soupe de sucre quand ils font des pic mou, finir de monter en pic ferme.Incorporer les jaunes en pliant avec une cuillière de bois,juste pour mélanger.Verser dans un moule allant au four enduit d'un anti-adésif(pam) et cuire à 350 30 min aprox ou jusqu'à ce qu'un couteau insérer au centre en ressorte propre.
Servir chaud avec du sirop d'érable.
Jambon glacé à l'érable
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 12
Ingrédients
3 à 4 Lbs (1,5 à 2 kg) de jambon toupie désossé
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Méthodes
1. Chauffer le four à 325°F (160°C).
2. Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d'aluminium.
3. Le carreler et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.
4. Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. Envelopper hermétiquement avec le papier d'aluminium.
5. Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.
6. Note: Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit, et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.
Ail
Une recette que nous avons toujours plaisir à déguster.
POULET AU SIROP D'ÉRABLE AVEC SAUCE B.B.Q.
2 tasses de morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)
1 tasse de ketchup
1 oignon moyen haché
1 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
Enlever la peau du poulet et le préparer en morceaux (ex.: cuisse - la couper en 2) Placer le poulet dans un plat allant au four, le ketchup, l'oignon, le sirop d'érable, le sel et le poivre et recouvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four et cuire à 350ºF pendant 3 heures.
SAUCE BARBECUE
½ tasse de sirop d'érable
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 tasses de ketchup
1 c. à thé de basilic
1 c. à table de vinaigre
quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant quelques fois pendant 30 minutes. Servir avec le poulet au sirop d'érable
N.B. Crystale a essayé et beaucoup aimé.
Tournedos de poulet et coulis à l'érable
Recommandée par Stéphanie
4 tournedos de poulet
MARINADE :
1 tasse ( 250 ml ) d'eau bouillante
⅓ tasse ( 75 ml ) de sauce soya
6 c. à table ( 90 ml ) de sirop d'érable
2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron
2 c. à table ( 30 ml ) d'huile
1 gousse d'ail, haché
Mariner les tournedos pendant 3 heures ou plus. Cuire au four à (350º F) pendant 45 minutes.
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COULIS
½ tasse ( 125 ml ) d'oignon haché
1 ½ c. à thé ( 7 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
3 c. à table ( 45 ml ) de vinaigre
½ tasse ( 125 ml ) d'eau
6 c. à table ( 90 ml ) de ketchup
1 c. à table ( 15 ml ) de bouillon de bœuf
Faire fondre le beurre et attendrir l'oignon. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, l'eau, le ketchup et le bouillon de bœuf.
Amener à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Les servir accompagnés du coulis à l'érable, de carottes et de pommes de terre en purée.
FILET DE PORC À L'ÉRABLE
Recette de la grand-mère de Josinette
1 filet de porc coupé en petites tranches d'un pouce
1 bte de champignons
1 échalottes
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ tasse de crème 15% épaisse
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Faire brunir le porc et mettre de coté, brunir les champignons et les échalottes et mettre de coté.
Mettre le sirop et vinaigre dans la poêle et cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon et la moutarde, cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter le porc et les champignons et le tour est joué
CÔTELETTES DE PORC À L'ÉRABLE
Absolument délicieux, la petite sauce est divine.
(Source : Elyne)
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
8 côtelettes de porc
Sel et poivre
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de sirop d'érable
½ tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de cayenne
Sel et poivre
-Faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les côtelettes et les faire saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer dans un plat allant au four.
-Faire revenir l'ail dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable et brasser 1 minute.
-Mélanger ensemble la moutarde, le bouillon, la cayenne, le sel et poivre. Verser ce liquide sur le sirop d'érable et amener à ébullition.
Verser sur les côtelettes, couvrir et cuire au four à 350ºF pendant 50 minutes.
JAMBON GLACÉ À L'ÉRABLE
(Source : Ail)
3 à 4 Lbs de jambon toupie désossé
½ tasse de sirop d'érable
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de jus de citron
Méthodes
1. Chauffer le four à 325°F
2. Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d'aluminium.
3. Le carreler et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.
4. Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. Envelopper hermétiquement avec le papier d'aluminium.
5. Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.
6. Note: Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit, et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.
RÔTI DE PORC À L'ÉRABLE DÉLICIEUX
(Source : Viviane02)
pour cette recette je vous recommande de le faire cuire dans une casserole en fonte émaillée genre Creuset.
1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne
mélanger ensemble:
½ tasse de sirop d'érable
⅓ tasse de sauce soya
2 oignons finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c.soupe de jus de citron
Verser ce mélange sur le rôti que l'on aura mis dans la casserole et faire cuire au four préchauffer à 250 F. pendant 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti.
SUKIE
TARTINADE À L'ÉRABLE
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème 35% champêtre Ultra*Crème
2 jaunes d'oeufs
3 c. à table de fécule de maïs, délayée
dans 3 c. à table d'eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs délayée, en fouettant bien jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un contenant hermétique.
Conserver au réfrigérateur.
Tartiner sur des rôties, croissants, etc.
Tirée sur un circulaire Natrel.Caroline35
Recettes donnée par Jo-An
voici un pur délice
Tartelettes au sirop d'érable
Garniture;
⅓ tasse de beurre
⅓ tasse de farine
1 tasse de sirop d'érable
¾ tasse de lait
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 min. en remuant.
Ajouter le sirop et le lait. Remuer jusqu'à épaississement. Verser dans les tartelettes 2 pouces
Décoration :
Crème fouettée
Essence d'érable
bye jo-an
Sucre à la crème du XIXe siècle
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
2 t. de sirop d'érable
1 c. à s. de sirop de maïs
¾ t. de crème légère
1 c. à t. de vanille
¾ t. de noix hachées (facultatif)
Préparation
verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle;
laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement; ajouter la vanille, les noix;verser dans un plat beurré; laisser refroidir avant de découper en carrés.
Délice à l'érable
1 ¼ tasses de sirop d'érable
1 ¾ tasses de lait
½ tasse de farine
2 oeufs
½ c. à thé de sel
Mélanger le sirop d'érable, la farine et le sel.
Chauffer le lait au bain-marie et ajouter peu à la fois au mélange la farine et le sirop.
Faire bouillir lentement jusqu'à épaississemement.
Ajouter deux oeufs battus au mélange. Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre.
Recouvrir le fond d'un plat de biscuits Graham.
Verser la crème à l'érable et alternez de rangs de biscuits.
Réfrigérez et décorez de crème fouettée.
* Meilleur si réfrigérer 5 à 6 heures à l'avance
Nikky1976
AVALANCHE A L'ERABLE
Génoises à l'érable
1 ¼ tasse de farine tamisée
1 tasse de sirop d'érable
½ c thé de poudre à pâte
½ c thé sel
6 oeufs séparés
1 c table de crème de tartre
1 c thé de vanille
Tamiser ensemble la farine,la poudre à pâte et le sel.
Battre les blancs d'oeufs en mousse dans un grand bol.
Ajouter la crème de tartre et ¼ tasse de sirop d'érable.
Battre jusqu'à la formation de pics durs.
Mélanger les jaunes d'oeufs,¾ tasse de sirop d'érable,la vanille,
et les ingrédients secs dans un autre bol,battre à vitesse moyenne
4 minutes.Incorporer en pliant dans la mousse de blancs d'oeufs.
Verser dans deux moules graissés de 8 pouces et cuire a 350ºF pendant
35-45 minutes.Surveiller et faites le test du cure-dent au centre,pour voir s'il ressort propre.Refroidir sur une grille 10 minutes.Démouler et refroidir complètement.
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Mousse à l'érable pour l'intérieur
4 jaunes d'oeufs moyens
½ tasse sirop d'érable
1 tasse lait chaud
1 c. à thé essence de vanille
1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de lait ou d'eau
1 sachet de gélatine neutre
2 c. à table eau froide
¼ tasse eau bouillante
½ tasse de crème déjà fouettée
Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable. Ajouter le lait chaud, l'essence de vanille et la fécule de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; laisser refroidir.
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis mélanger avec l'eau bouillante. Incorporer à la crème anglaise précedente, déposer au réfrigérateur 10 minutes. Ajouter la crème fouettée et incorporer à la spatule.
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Crème fouettée à l'érable pour le glacage
¾ tasse de crème à fouetter 35%
¼ tasse de sirop d'érable
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
Refroidir le sirop d'érable.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Ajouter le sirop d'érable graduellement en continuant de battre.
Continuer de battre jusqu'à ce que la crème garde sa forme.
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Caramel fondant pour la décoration
½ tasse de beurre
2 tasses de cassonade dorée ou brune bien tassée
1 tasse de crème à fouetter
¼ tasse de sirop de maïs
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen.
Laisser refroidir, en brassant occasionnellement (la sauce épaissira en refroidissant).
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Autre décoration nécessaire:
1 brique de sucre d'érable mou en gros copeaux ou pièces
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MONTAGE:
Couper une génoise en deux avec un fil dentaire neutre ou un couteau long bien aiguisé.Garnir l'intérieur avec la mousseline à l'érable.
réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.
Couper la deuxième génoise en deux comme la précédente. Couper ensuite
en 4 chaque demi.Découper ensuite dans chaque 4 parties des triangles de 2 pouces environ.Vous aurez ainsi une multitudes de triangles miniatures.Réservez.
Sortez la première génoise et couvrez-la de la crème fouetté à l'érable,bien égaliser.Accoler des copeaux de sucre d'érable au côtés du gâteau.Déposer sur le gâteau (le plus petit bout du triangle en l'air)le plus de petits triangles que vous pouvez.
Entre chaque pics des triangles placez des gros copeaux de sucre d'érable mou.
Garder au frais.
Avant de servir,faites couler sur le gâteau et les côtés des filets de caramel fondant.
Délice à l'érable
1 ¼ tasses de sirop d'érable
1 ¾ tasses de lait
½ tasse de farine
2 oeufs
3 c.à table de beurre
½ c. à thé de sel
Mélanger le sirop d'érable, la farine et le sel.
Chauffer le lait au bain-marie et ajouter peu à la fois au mélange la farine et le sirop.
Faire bouillir lentement jusqu'à épaississemement.
Ajouter deux oeufs battus au mélange. Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre.
Recouvrir le fond d'un plat de biscuits Graham.
Verser la crème à l'érable et alternez de rangs de biscuits.
Réfrigérez et décorez de crème fouettée.
* Meilleur si réfrigérer 5 à 6 heures à l'avance
Nikky1976
Recette de cabanes à sucre...viennent de mon journal local...
La fondue à l'érable...
500ml de crème à fouetter
150ml de sirop d'érable
10 ml de fécule de mais
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, verser la crème. Graduellement, incorporez la fécule de mais à la crème tout en brassant sans arrêt. Chauffez ce mélange au micro-ondes de deux à trois minutes. Brassez rapidement. Mettez le bol de côté. Dans un autre bol allant au micro-ondes, versez le sirop que vous chaufferez trois minutes. Incorporez progressivement le sirop au mélange de crème et fécule en brassant continuellement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange onctueux, savoureux et sucré à souhait! Trempez-y tous vos fruits préférés. (Si vous ne possédez pas de micro-ondes, cette recette se prépare facilement au bain-marie...
Odena
Oreille de crisse
le "bacon" de nos ancêtres
Une recette traditionnelle tirée des spécialités du chef Pierre Faucher de la Sucrerie de la Montagne, à Rigaud
Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom. Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain. Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.
Préparation
Découper une pièce de lard salé en tranche de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur;
Cuire jusqu'à ébullition dans un mélange moitié lait, moitié eau;
Égoutter et faire frire dans la poêle;
Éponger la graisse;
Pour raffermir, placer dans une lèchefrite et mettre au four à 180° C (350° F).
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Odena
En voici d'autres qui viennent des cabanes à sucre pour la plupart...
Ailes de poulet à l'érable
Ingrédients : Donne 4 portions
½ tasse Sirop d'érable
⅓ tasse Sauce chili
¼ Oignon haché
2 c. à table Vinaigre de cidre
1 c. à table Moutarde préparée
1 c. à thé Sauce Worcestershire
2 lbs Ailes de poulet
Préparation : Mélanger le sirop d'érable pur à la sauce chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heure en tournant les ailes de temps en temps. Faire griller en badigeonnant regulièrement du reste de la marinade.
Fèves au lard (Bois-Francs)
Ingrédients : 2 tasses de haricots blancs secs,
7 oz de lard salé en dés,
1 tasse d'oignons hachés,
1 c. à thé de sel,
½ c. à thé de poivre,
⅔ tasse de sirop d'érable,
1 c. à thé de moutarde sèche.
Préparation : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Les égoutter et les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients. Couvrir d'eau et bien mélanger. Amener à ébullition et mettre au four à 150oC (300oF). Cuire à couvert pendant 4 heures, puis à découvert pendant 1 heure.
Cretons des Ursulines de Québec
Ingrédients : 3lb de porc frais,
2 oignons,
cannelle,
clou de girofle,
sel.
Préparation : Incorporer les oignons émincés au lard haché. Faire cuire le même poids d'eau que la viande; ajouter 1 c. à soupe de sel et laisser cuire pendant 1h30, jusqu'à ce que la graisse monte à la surface. Ajouter 1 c. à thé de cannelle et un clou de girofle râpé.Retirer du feu et verser dans des bois. Ne servir que très froid.
Auteur : Les Ursulines de Québec
Jambon au sirop d'érable (Bois-Francs)
Ingrédients : 1 jambon 7-8 lb,
¼ de tasse de sirop d'érable,
3 pintes d'eau ou d'eau d'érable,
2 tasses de raisins secs,
1 tasse de sucre d'érable granulé,
1 c. à thé de moutarde sèche,
2 c. à thé de clou de girofle ou 10 clous piqués sur le jambon,
¼ de tasse de jus de pomme.
Préparation : Verser et mélanger dans la rôtissoire l'eau et le sirop d'érable. Laisser mijoter et cuire 3 à 4 heures jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer le jambon et enlever le surplus de couenne. Dans un bol, délayer le sucre, le clou (s'il y a lieu) et la moutarde dans ¼ de tasse de jus de pomme. Remettre le jambon dans la rôtissoire et y verser le mélange de sucre d'érable et jus de pomme. Ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Cuire au four à 300oF pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps. Servir chaud ou froid.
Oeufs dans le sirop d'érable:
Préparation : Casser les oeufs et les mettre, un à la fois, dans 2 tasses (500ml) de sirop bouillant. Laisser cuire et manger chaud.
Soupe aux pois Ile d'Orléans
Ingrédients : 1lb de pois jaunes,
½ lb de lard salé "entrelardé" ou un os de jambon,
5 oignons moyens,
1 poireau,
2 brindilles de sarriette (en poudre ½ c. à thé),
1 c. à thé de ciboulette,
poivre et sel.
Préparation : Faire tremper les pois dans l'eau froide dès la veille; le lendemain, laver et couvrir d'eau fraîche. Ajouter le lard salé et 2 oignons hachés fins.Faire bouillir lentement durant 2 heures. Faire revenir dans le beurre (cuire à moitié) 3 oignons hachés et un poireau et ajouter à la soupe avec la ciboulette, la sarriette, sel et poivre. Ajouter assez d'eau pour couvrir les pois et faire cuire 2 heures (ou plus s'il le faut); le sel et le poireau peuvent être remplacés par des herbes salées.
Tarte au sucre du pays
Ingrédients : 2 tasses de sucre d'érable (blond et non bruni car il serait âcre),
1 tasse de crème à 35%,
½ tasse de noix hachées.
Préparation : Faire bouillir, sur feu plutôt doux, le sucre haché et la crème, en remuant lentement la préparation afin qu'elle n'attache pas au récipient; ceci environ 10 min. ou jusqu'à l'épaississement. La cuisson terminée, ajouter les noix hachées et laisser tiédir. Verser alors dans une abaisse faite d'une bonne pâte brisée.
Mousse à l'érable
1 tasse de sirop d'érable pur
2 blancs d'oeuf
Faire bouillir le sirop d'érable quelques minutes.
Pendant ce temps, bien battre les blancs d'oeuf .
Puis, ajouter graduellement le sirop d'érable aux blancs d'oeuf battus.
Caramel à l'érable
3 tasses de sirop d'érable pur
1 tasse de sirop de maïs
Faire bouillir 10 minutes à petits bouillons.
Retirer du feu et ajouter :
1 boîte de lait condensé (Eagle Brand)
Mettre dans des pots stérilisés.
Garder au réfrigérateur ou au congélateur.
Côtes levées croquantes à l'érable
3 lbs de côtes levées maigres de porc
⅔ tasse de sirop d'érable pur
1 c. à table de sauce Chili
1 c. à table de sauce Worcestershire
1c. à table de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché fin
¼ c. à thé de moutarde sèche
sel & poivre au gôut
Dans un contenant allant au four, cuire les côtes levées à 400o F (200o C) pendant 30 minutes.
Combiner le reste des ingrédients et faire bouillir 5 minutes.
Couvrir les côtes levées avec la sauce et remettre au four, 45 minutes, à 300o F (180 oC) en arrosant souvent.
Jambon tranché au sirop d'érable
1 jambon
¼ tasse de sirop d'érable
clous de girofle
¼ tasse de ketchup
2 c. à table de moutarde
2 c. à thé d'oignon haché
2 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de zeste de citron
⅛ c. à thé de gingembre
Couper le jambon en tranches de ¼ pouce d'épaisseur.
Piquer les clous de girofles dans les tranches.
Mettre les tranches dans une casserole peu profonde.
Sauce:
Mélanger à froid le sirop d'érable, le ketchup, la moutarde, les oignons, la sauce worcestershire, le citron et le gingembre.
Badigeonner les tranches et cuire au four à 350o F (190o C) pendant une heure.
Arroser régulièrement avec la sauce.
Servir chaud ou froid.
Et, pour se désaltérer..
Kir royal à l'érable
½ once de cognac ou brandy
½ once de sirop d'érable
champagne ou vin blanc
Bien mélanger et servir très frais.
Coquetel à l'érable
1 ½ tasse (375 ml) de dry gin
¾ tasse (185 ml) de sirop d'érable
⅓ tasse (85 ml) de vermouth blanc
⅓ tasse (85 ml) d'eau
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter de la glace.
Bien agiter et servir très froid.
Ponce chaude à l'érable
1 ½ once (50 ml) d'alcool, au choix: rhum, vodka, gin, brandy
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
6 onces d'eau bouillante (ou très chaude)
Mettre le sirop d'érable dans l'eau et brasser.
Ajouter l'alcool.
N.B. Ne pas trop abuser!!
Remède de grand-mère pour soigner la grippe..
Sirop de sapin
4 c. à thé de sirop d'érable pur
4 à 5 gouttes de gomme de sapin (liquide intérieur d'une bulle de gomme de sapin)
Mettre le sirop d'érable dans un petit bol.
Prendre une bulle de gomme de sapin, la percer avec une aiguille et presser pour en extraire 4 à 5 gouttes et les mêler au sirop d'érable.
Prendre ½ c. à thé de ce sirop, 2 à 3 fois par jour surtout.. ne pas en abuser!!
SOUPE AUX POIS À L'ANCIENNE
(6portions)
INGRÉDIENTS:
750 ml (3 tasses) de pois à soupe
Eau froide
1 à 3 tranches de bacon émincées Lafleur
125 ml (½ t.) d'oignon coupé en dés
3,4 l (14 t.) d'eau
20 ml (4 c. à thé) d'herbes salées
250 ml (1 té) de carottes coupées en dés
Sel, poivre et sucre au goût
PRÉPARATION:
Laver les pois et les faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures. Faire fondre le balcon à feu doux. Faire tomber l'oignon dans le gras du bacon; mouiller avec l'eau. Ajouter les pois, les herbes et les carottes. Assaisonner. Laiser mijoter pendant 3 heures.
FÈVES AU LARD
(12 PORTIONS)
INGRÉDIENTS:
INGRÉDIENTS:
550 ml (2 ¼ tasses) de fèves blanches
60 ml (¼ de tasse) de lard salé en dés
125 ml (½ tasse) d'oignon haché
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
125 ml (½ tasse) de cassonade
75 ml (⅓ de tasse) de mélasse
PRÉPARATION:
Faire tremper les fèves dans l'eau pendant toute la nuit. Jeter l'eau. Faire colorer les lardons. Faire suer les oignons dans le gras des lardons. Ajouter les fèves égouttées. Couvrir et faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 4 à 6 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer
Recettes
Côtes levées au sirop d'érable
3 livres de côtes de porc tranchées à 2 pouces de longueur
1 tasse d'eau
1 tasse de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
¼ tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
¼ tasse de sauce Soya
Faire mijoter à petit feu pour obtenir une cuisson parfaite (3 heures)
***
Trempette à l'érable
1 tasse de ketchup
1 tasse d'huile
½ tasse de sirop d'érable
1 c. à thé de moutarde sèche
1 échalotte hachée finement
1 gousse d'ail broyée
3 c. à table de jus de citron, persil au goût
Mélanger le tout. Peut se servir avec les légumes ou de la fondue chinoise. Environ 2 tasses de trempette
***
Caramel à l'érable
3 ½ tasses de sirop d'érable
1 tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Brand
Cuire les sirops pendant 10 minutes à gros bouillons.
Retirer du feu et refroidir à 150 F au thermomètre à bonbons. Ajouter le lait. Ne pas trop brasser. 5 contenants d'une demi livre
***
Glace au sirop d'érable pour jambon
1 tasse de sirop d'érable
2 tasses de gelée de groseilles
Mélanger-Cuire 3 minutes
Cette même glace peut se faire avec de la gelée de canneberges. Glacer le jambon
Gracieuseté: Répertoire des cabanes à sucre:
Odena
Tarte au sirop d'érable
(Amis de la Beauce)
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème 35%
3 c. table de fécule de maïs (délayé dans un peu d'eau)
Amener à ébullition les deux premiers ingrédients, ajouter la fécule délayée. Bien mélanger. Verser dans un fond de tarte précuit. Réfrigérer.
Muscade
Mousse à l'érable
¾ tasse (180 ml) sirop d'érable
1 sachet (15 ml) gélatine sans saveur
3 c. à s. (45 ml) eau froide
3 gros jaunes d'oeufs
2 tasses (500 ml) crème à fouetter
3 blancs d'oeufs en neige
* Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sirop à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un bol, diluer la gélatine dans l'eau froide.
* Laisser reposer 5 min. Faire fondre au micro-onde 20 secondes ou en mettant le fond du bol dans de l'eau chaude.
* Incorporer au sirop d'érable, en remuant sans arrêt. Retirer du feu et réserver.
* Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux. * En fouettant, incorporer doucement le sirop d'érable en filet pour ne pas faire cuire l'oeuf. * Battre jusqu'à refroidissement complet.
* Fouetter la crème et l'incorporer au mélange (on peut en réserver une petite quantité pour la décoration).
* Incorporer, en pliant doucement, les blancs d'oeufs en neige.
* Verser dans un grand bol ou dans des petites coupes et refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
* Décorer à son goût.
Bon appétit !
Alyx
Tarte au sirop d'érable et aux noix
1 tasse sirop d'érable
½ tasse d'eau bouillante
3 c. à table fécule de maïs
1 c. à table beurre
3 c. à table eau froide
½ tasse de noix
Mélanger tout les ingrédients et rendre à ébullition. Vider sur un fond de tarte cuit et laisser prendre.
***
Croquettes au sirop d'érable
Sirop
2 tasses sirop d'érable
⅔ tasse d'eau
Rendre à ébullition, verser dans un plat profond.
Pâte
4 c. à table beurre
1 tasse farine
2 c. à thé poudre à pâte
½ tasse de lait
1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients au robot jusqu'à ce que ce forme une boule. Étendre sur une surface enfarinée et saupoudrer de sucre. Faire un rouleau et couper en tranches de 1 pouce. Mettre sur la préparation de sirop et cuire au four à 350F jusqu'à bien bien doré.
***
Pouding au sirop d'érable et à la noix de coco
Pâte
1 tasse farine
1½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé sel
½ tasse sucre
1 c. à table de graisse
1 œuf
⅓ tasse lait
Noix de coco râpé
Sirop
1½ tasse de sirop érable
½ tasse d'eau
2 c. à thé de beurre
faire bouillir 3 minutes
Verser la pâte dans un plat. Saupoudrer de noix de coco. Verser le sirop et cuire à 350F.
***
Tarte campagnarde
1 tasse de crème champêtre 35%
¾ tasse de sirop érable
¾ tasse de cassonade
4 c. à table de fécule maïs
4 c. à table d'eau froide
1 c. à table de beurre
1 abaisse de tarte cuite de 9 pouce
Dans une casserole faire bouillir le sirop, la cassonade et la crème 3 minutes à feu moyen élevé. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans le sirop. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réduire à feu doux et continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à obtention d'un mélange lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. Verser le mélange sur le fond de tarte. Laisser refroidir 6 heures au frigo avant de servir.
***
Grands-pères dans le sirop
Sirop
2 ½ de sirop d'érable
½ tasse d'eau
Pâte
2 œufs
½ tasse de lait
½ tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel
1 ½ tasse de farine
Amener à ébullition le sirop avec l'eau. Lorsque le tout bouille, verser la pâte par cuillères à table pour former une boule. Mettre le couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Muscade
Pouding au chômeur
(Amis de la Beauce)
Sauce
1 ½ tasse de sirop d'érable
¾ tasse d'eau
2 c. thé de beurre
Gâteau
1 tasse de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
½ c. thé de sel
½ tasse de sucre
1 c. table de graisse
1 oeuf battu
⅓ tasse de lait
Amener à ébullition le sirop et l'eau. Retirer du feu. Ajouter le beurre.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre défait en crème, le sucre et l'oeuf. Bien mélanger. Ajouter le lait. Bien battre. Étendre la pâte dans un moule 8 x 8 graissé. Verser la sauce dessus. Cuire à 350F environ 35 minutes.
6 personnes.
12 oeufs
7 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe de beurre
Séparer les blanc des jaunes,battre les jaunes en y mettant 5 c à soupe de sucre et battre jusqu'à ce qu'ils blanchisse, garder en attente.Monter les blanc en neige avec une pincée de sel, ajouter 2 c à soupe de sucre quand ils font des pic mou, finir de monter en pic ferme.Incorporer les jaunes en pliant avec une cuillière de bois,juste pour mélanger.Verser dans un moule allant au four enduit d'un anti-adésif(pam) et cuire à 350 30 min aprox ou jusqu'à ce qu'un couteau insérer au centre en ressorte propre.
Servir chaud avec du sirop d'érable.
Jambon glacé à l'érable
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 12
Ingrédients
3 à 4 Lbs (1,5 à 2 kg) de jambon toupie désossé
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Méthodes
1. Chauffer le four à 325°F (160°C).
2. Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d'aluminium.
3. Le carreler et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.
4. Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. Envelopper hermétiquement avec le papier d'aluminium.
5. Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.
6. Note: Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit, et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.
Ail
Une recette que nous avons toujours plaisir à déguster.
POULET AU SIROP D'ÉRABLE AVEC SAUCE B.B.Q.
2 tasses de morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)
1 tasse de ketchup
1 oignon moyen haché
1 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
Enlever la peau du poulet et le préparer en morceaux (ex.: cuisse - la couper en 2) Placer le poulet dans un plat allant au four, le ketchup, l'oignon, le sirop d'érable, le sel et le poivre et recouvrir d'un papier d'aluminium. Mettre au four et cuire à 350ºF pendant 3 heures.
SAUCE BARBECUE
½ tasse de sirop d'érable
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 tasses de ketchup
1 c. à thé de basilic
1 c. à table de vinaigre
quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant quelques fois pendant 30 minutes. Servir avec le poulet au sirop d'érable
N.B. Crystale a essayé et beaucoup aimé.
Tournedos de poulet et coulis à l'érable
Recommandée par Stéphanie
4 tournedos de poulet
MARINADE :
1 tasse ( 250 ml ) d'eau bouillante
⅓ tasse ( 75 ml ) de sauce soya
6 c. à table ( 90 ml ) de sirop d'érable
2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron
2 c. à table ( 30 ml ) d'huile
1 gousse d'ail, haché
Mariner les tournedos pendant 3 heures ou plus. Cuire au four à (350º F) pendant 45 minutes.
.
COULIS
½ tasse ( 125 ml ) d'oignon haché
1 ½ c. à thé ( 7 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
3 c. à table ( 45 ml ) de vinaigre
½ tasse ( 125 ml ) d'eau
6 c. à table ( 90 ml ) de ketchup
1 c. à table ( 15 ml ) de bouillon de bœuf
Faire fondre le beurre et attendrir l'oignon. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, l'eau, le ketchup et le bouillon de bœuf.
Amener à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Les servir accompagnés du coulis à l'érable, de carottes et de pommes de terre en purée.
FILET DE PORC À L'ÉRABLE
Recette de la grand-mère de Josinette
1 filet de porc coupé en petites tranches d'un pouce
1 bte de champignons
1 échalottes
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ tasse de crème 15% épaisse
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de moutarde de dijon
Faire brunir le porc et mettre de coté, brunir les champignons et les échalottes et mettre de coté.
Mettre le sirop et vinaigre dans la poêle et cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon et la moutarde, cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter le porc et les champignons et le tour est joué
CÔTELETTES DE PORC À L'ÉRABLE
Absolument délicieux, la petite sauce est divine.
(Source : Elyne)
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
8 côtelettes de porc
Sel et poivre
2 gousses d'ail hachées
½ tasse de sirop d'érable
½ tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de cayenne
Sel et poivre
-Faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les côtelettes et les faire saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer dans un plat allant au four.
-Faire revenir l'ail dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable et brasser 1 minute.
-Mélanger ensemble la moutarde, le bouillon, la cayenne, le sel et poivre. Verser ce liquide sur le sirop d'érable et amener à ébullition.
Verser sur les côtelettes, couvrir et cuire au four à 350ºF pendant 50 minutes.
JAMBON GLACÉ À L'ÉRABLE
(Source : Ail)
3 à 4 Lbs de jambon toupie désossé
½ tasse de sirop d'érable
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de jus de citron
Méthodes
1. Chauffer le four à 325°F
2. Placer le jambon, partie grasse sur le dessus, dans un plat peu profond recouvert de grandes feuilles de papier d'aluminium.
3. Le carreler et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.
4. Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron. Bien badigeonner le jambon de ce mélange. Envelopper hermétiquement avec le papier d'aluminium.
5. Mettre le jambon au four et cuire 2 heures.
6. Note: Cuisson de 25 à 30 minutes par livre pour un jambon non cuit ou semi-cuit, et 15 minutes par livre pour un jambon cuit.
RÔTI DE PORC À L'ÉRABLE DÉLICIEUX
(Source : Viviane02)
pour cette recette je vous recommande de le faire cuire dans une casserole en fonte émaillée genre Creuset.
1 rôti de porc dans la fesse ou longe avec la couenne
mélanger ensemble:
½ tasse de sirop d'érable
⅓ tasse de sauce soya
2 oignons finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c.soupe de jus de citron
Verser ce mélange sur le rôti que l'on aura mis dans la casserole et faire cuire au four préchauffer à 250 F. pendant 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti.
SUKIE
TARTINADE À L'ÉRABLE
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème 35% champêtre Ultra*Crème
2 jaunes d'oeufs
3 c. à table de fécule de maïs, délayée
dans 3 c. à table d'eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs délayée, en fouettant bien jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un contenant hermétique.
Conserver au réfrigérateur.
Tartiner sur des rôties, croissants, etc.
Tirée sur un circulaire Natrel.Caroline35
Recettes donnée par Jo-An
voici un pur délice
Tartelettes au sirop d'érable
Garniture;
⅓ tasse de beurre
⅓ tasse de farine
1 tasse de sirop d'érable
¾ tasse de lait
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 min. en remuant.
Ajouter le sirop et le lait. Remuer jusqu'à épaississement. Verser dans les tartelettes 2 pouces
Décoration :
Crème fouettée
Essence d'érable
bye jo-an
Sucre à la crème du XIXe siècle
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients
2 t. de sirop d'érable
1 c. à s. de sirop de maïs
¾ t. de crème légère
1 c. à t. de vanille
¾ t. de noix hachées (facultatif)
Préparation
verser le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laisser bouillir sans brasser jusqu'à 234 degrés F. (117 degrés C.) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle;
laisser tiédir jusqu'à 100 degrés F (50 degrés C) et commencer à brasser jusqu'à épaississement; ajouter la vanille, les noix;verser dans un plat beurré; laisser refroidir avant de découper en carrés.
Délice à l'érable
1 ¼ tasses de sirop d'érable
1 ¾ tasses de lait
½ tasse de farine
2 oeufs
½ c. à thé de sel
Mélanger le sirop d'érable, la farine et le sel.
Chauffer le lait au bain-marie et ajouter peu à la fois au mélange la farine et le sirop.
Faire bouillir lentement jusqu'à épaississemement.
Ajouter deux oeufs battus au mélange. Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre.
Recouvrir le fond d'un plat de biscuits Graham.
Verser la crème à l'érable et alternez de rangs de biscuits.
Réfrigérez et décorez de crème fouettée.
* Meilleur si réfrigérer 5 à 6 heures à l'avance
Nikky1976
AVALANCHE A L'ERABLE
Génoises à l'érable
1 ¼ tasse de farine tamisée
1 tasse de sirop d'érable
½ c thé de poudre à pâte
½ c thé sel
6 oeufs séparés
1 c table de crème de tartre
1 c thé de vanille
Tamiser ensemble la farine,la poudre à pâte et le sel.
Battre les blancs d'oeufs en mousse dans un grand bol.
Ajouter la crème de tartre et ¼ tasse de sirop d'érable.
Battre jusqu'à la formation de pics durs.
Mélanger les jaunes d'oeufs,¾ tasse de sirop d'érable,la vanille,
et les ingrédients secs dans un autre bol,battre à vitesse moyenne
4 minutes.Incorporer en pliant dans la mousse de blancs d'oeufs.
Verser dans deux moules graissés de 8 pouces et cuire a 350ºF pendant
35-45 minutes.Surveiller et faites le test du cure-dent au centre,pour voir s'il ressort propre.Refroidir sur une grille 10 minutes.Démouler et refroidir complètement.
*************************
Mousse à l'érable pour l'intérieur
4 jaunes d'oeufs moyens
½ tasse sirop d'érable
1 tasse lait chaud
1 c. à thé essence de vanille
1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de lait ou d'eau
1 sachet de gélatine neutre
2 c. à table eau froide
¼ tasse eau bouillante
½ tasse de crème déjà fouettée
Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable. Ajouter le lait chaud, l'essence de vanille et la fécule de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; laisser refroidir.
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis mélanger avec l'eau bouillante. Incorporer à la crème anglaise précedente, déposer au réfrigérateur 10 minutes. Ajouter la crème fouettée et incorporer à la spatule.
********************
Crème fouettée à l'érable pour le glacage
¾ tasse de crème à fouetter 35%
¼ tasse de sirop d'érable
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
Refroidir le sirop d'érable.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Ajouter le sirop d'érable graduellement en continuant de battre.
Continuer de battre jusqu'à ce que la crème garde sa forme.
*********************
Caramel fondant pour la décoration
½ tasse de beurre
2 tasses de cassonade dorée ou brune bien tassée
1 tasse de crème à fouetter
¼ tasse de sirop de maïs
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen.
Laisser refroidir, en brassant occasionnellement (la sauce épaissira en refroidissant).
***********************
Autre décoration nécessaire:
1 brique de sucre d'érable mou en gros copeaux ou pièces
***********************
MONTAGE:
Couper une génoise en deux avec un fil dentaire neutre ou un couteau long bien aiguisé.Garnir l'intérieur avec la mousseline à l'érable.
réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.
Couper la deuxième génoise en deux comme la précédente. Couper ensuite
en 4 chaque demi.Découper ensuite dans chaque 4 parties des triangles de 2 pouces environ.Vous aurez ainsi une multitudes de triangles miniatures.Réservez.
Sortez la première génoise et couvrez-la de la crème fouetté à l'érable,bien égaliser.Accoler des copeaux de sucre d'érable au côtés du gâteau.Déposer sur le gâteau (le plus petit bout du triangle en l'air)le plus de petits triangles que vous pouvez.
Entre chaque pics des triangles placez des gros copeaux de sucre d'érable mou.
Garder au frais.
Avant de servir,faites couler sur le gâteau et les côtés des filets de caramel fondant.
Délice à l'érable
1 ¼ tasses de sirop d'érable
1 ¾ tasses de lait
½ tasse de farine
2 oeufs
3 c.à table de beurre
½ c. à thé de sel
Mélanger le sirop d'érable, la farine et le sel.
Chauffer le lait au bain-marie et ajouter peu à la fois au mélange la farine et le sirop.
Faire bouillir lentement jusqu'à épaississemement.
Ajouter deux oeufs battus au mélange. Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre.
Recouvrir le fond d'un plat de biscuits Graham.
Verser la crème à l'érable et alternez de rangs de biscuits.
Réfrigérez et décorez de crème fouettée.
* Meilleur si réfrigérer 5 à 6 heures à l'avance
Nikky1976
Recette de cabanes à sucre...viennent de mon journal local...
La fondue à l'érable...
500ml de crème à fouetter
150ml de sirop d'érable
10 ml de fécule de mais
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, verser la crème. Graduellement, incorporez la fécule de mais à la crème tout en brassant sans arrêt. Chauffez ce mélange au micro-ondes de deux à trois minutes. Brassez rapidement. Mettez le bol de côté. Dans un autre bol allant au micro-ondes, versez le sirop que vous chaufferez trois minutes. Incorporez progressivement le sirop au mélange de crème et fécule en brassant continuellement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange onctueux, savoureux et sucré à souhait! Trempez-y tous vos fruits préférés. (Si vous ne possédez pas de micro-ondes, cette recette se prépare facilement au bain-marie...
Odena
Oreille de crisse
le "bacon" de nos ancêtres
Une recette traditionnelle tirée des spécialités du chef Pierre Faucher de la Sucrerie de la Montagne, à Rigaud
Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom. Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain. Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.
Préparation
Découper une pièce de lard salé en tranche de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur;
Cuire jusqu'à ébullition dans un mélange moitié lait, moitié eau;
Égoutter et faire frire dans la poêle;
Éponger la graisse;
Pour raffermir, placer dans une lèchefrite et mettre au four à 180° C (350° F).
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Odena
En voici d'autres qui viennent des cabanes à sucre pour la plupart...
Ailes de poulet à l'érable
Ingrédients : Donne 4 portions
½ tasse Sirop d'érable
⅓ tasse Sauce chili
¼ Oignon haché
2 c. à table Vinaigre de cidre
1 c. à table Moutarde préparée
1 c. à thé Sauce Worcestershire
2 lbs Ailes de poulet
Préparation : Mélanger le sirop d'érable pur à la sauce chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heure en tournant les ailes de temps en temps. Faire griller en badigeonnant regulièrement du reste de la marinade.
Fèves au lard (Bois-Francs)
Ingrédients : 2 tasses de haricots blancs secs,
7 oz de lard salé en dés,
1 tasse d'oignons hachés,
1 c. à thé de sel,
½ c. à thé de poivre,
⅔ tasse de sirop d'érable,
1 c. à thé de moutarde sèche.
Préparation : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Les égoutter et les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients. Couvrir d'eau et bien mélanger. Amener à ébullition et mettre au four à 150oC (300oF). Cuire à couvert pendant 4 heures, puis à découvert pendant 1 heure.
Cretons des Ursulines de Québec
Ingrédients : 3lb de porc frais,
2 oignons,
cannelle,
clou de girofle,
sel.
Préparation : Incorporer les oignons émincés au lard haché. Faire cuire le même poids d'eau que la viande; ajouter 1 c. à soupe de sel et laisser cuire pendant 1h30, jusqu'à ce que la graisse monte à la surface. Ajouter 1 c. à thé de cannelle et un clou de girofle râpé.Retirer du feu et verser dans des bois. Ne servir que très froid.
Auteur : Les Ursulines de Québec
Jambon au sirop d'érable (Bois-Francs)
Ingrédients : 1 jambon 7-8 lb,
¼ de tasse de sirop d'érable,
3 pintes d'eau ou d'eau d'érable,
2 tasses de raisins secs,
1 tasse de sucre d'érable granulé,
1 c. à thé de moutarde sèche,
2 c. à thé de clou de girofle ou 10 clous piqués sur le jambon,
¼ de tasse de jus de pomme.
Préparation : Verser et mélanger dans la rôtissoire l'eau et le sirop d'érable. Laisser mijoter et cuire 3 à 4 heures jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer le jambon et enlever le surplus de couenne. Dans un bol, délayer le sucre, le clou (s'il y a lieu) et la moutarde dans ¼ de tasse de jus de pomme. Remettre le jambon dans la rôtissoire et y verser le mélange de sucre d'érable et jus de pomme. Ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Cuire au four à 300oF pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps. Servir chaud ou froid.
Oeufs dans le sirop d'érable:
Préparation : Casser les oeufs et les mettre, un à la fois, dans 2 tasses (500ml) de sirop bouillant. Laisser cuire et manger chaud.
Soupe aux pois Ile d'Orléans
Ingrédients : 1lb de pois jaunes,
½ lb de lard salé "entrelardé" ou un os de jambon,
5 oignons moyens,
1 poireau,
2 brindilles de sarriette (en poudre ½ c. à thé),
1 c. à thé de ciboulette,
poivre et sel.
Préparation : Faire tremper les pois dans l'eau froide dès la veille; le lendemain, laver et couvrir d'eau fraîche. Ajouter le lard salé et 2 oignons hachés fins.Faire bouillir lentement durant 2 heures. Faire revenir dans le beurre (cuire à moitié) 3 oignons hachés et un poireau et ajouter à la soupe avec la ciboulette, la sarriette, sel et poivre. Ajouter assez d'eau pour couvrir les pois et faire cuire 2 heures (ou plus s'il le faut); le sel et le poireau peuvent être remplacés par des herbes salées.
Tarte au sucre du pays
Ingrédients : 2 tasses de sucre d'érable (blond et non bruni car il serait âcre),
1 tasse de crème à 35%,
½ tasse de noix hachées.
Préparation : Faire bouillir, sur feu plutôt doux, le sucre haché et la crème, en remuant lentement la préparation afin qu'elle n'attache pas au récipient; ceci environ 10 min. ou jusqu'à l'épaississement. La cuisson terminée, ajouter les noix hachées et laisser tiédir. Verser alors dans une abaisse faite d'une bonne pâte brisée.
Mousse à l'érable
1 tasse de sirop d'érable pur
2 blancs d'oeuf
Faire bouillir le sirop d'érable quelques minutes.
Pendant ce temps, bien battre les blancs d'oeuf .
Puis, ajouter graduellement le sirop d'érable aux blancs d'oeuf battus.
Caramel à l'érable
3 tasses de sirop d'érable pur
1 tasse de sirop de maïs
Faire bouillir 10 minutes à petits bouillons.
Retirer du feu et ajouter :
1 boîte de lait condensé (Eagle Brand)
Mettre dans des pots stérilisés.
Garder au réfrigérateur ou au congélateur.
Côtes levées croquantes à l'érable
3 lbs de côtes levées maigres de porc
⅔ tasse de sirop d'érable pur
1 c. à table de sauce Chili
1 c. à table de sauce Worcestershire
1c. à table de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché fin
¼ c. à thé de moutarde sèche
sel & poivre au gôut
Dans un contenant allant au four, cuire les côtes levées à 400o F (200o C) pendant 30 minutes.
Combiner le reste des ingrédients et faire bouillir 5 minutes.
Couvrir les côtes levées avec la sauce et remettre au four, 45 minutes, à 300o F (180 oC) en arrosant souvent.
Jambon tranché au sirop d'érable
1 jambon
¼ tasse de sirop d'érable
clous de girofle
¼ tasse de ketchup
2 c. à table de moutarde
2 c. à thé d'oignon haché
2 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de zeste de citron
⅛ c. à thé de gingembre
Couper le jambon en tranches de ¼ pouce d'épaisseur.
Piquer les clous de girofles dans les tranches.
Mettre les tranches dans une casserole peu profonde.
Sauce:
Mélanger à froid le sirop d'érable, le ketchup, la moutarde, les oignons, la sauce worcestershire, le citron et le gingembre.
Badigeonner les tranches et cuire au four à 350o F (190o C) pendant une heure.
Arroser régulièrement avec la sauce.
Servir chaud ou froid.
Et, pour se désaltérer..
Kir royal à l'érable
½ once de cognac ou brandy
½ once de sirop d'érable
champagne ou vin blanc
Bien mélanger et servir très frais.
Coquetel à l'érable
1 ½ tasse (375 ml) de dry gin
¾ tasse (185 ml) de sirop d'érable
⅓ tasse (85 ml) de vermouth blanc
⅓ tasse (85 ml) d'eau
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter de la glace.
Bien agiter et servir très froid.
Ponce chaude à l'érable
1 ½ once (50 ml) d'alcool, au choix: rhum, vodka, gin, brandy
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
6 onces d'eau bouillante (ou très chaude)
Mettre le sirop d'érable dans l'eau et brasser.
Ajouter l'alcool.
N.B. Ne pas trop abuser!!
Remède de grand-mère pour soigner la grippe..
Sirop de sapin
4 c. à thé de sirop d'érable pur
4 à 5 gouttes de gomme de sapin (liquide intérieur d'une bulle de gomme de sapin)
Mettre le sirop d'érable dans un petit bol.
Prendre une bulle de gomme de sapin, la percer avec une aiguille et presser pour en extraire 4 à 5 gouttes et les mêler au sirop d'érable.
Prendre ½ c. à thé de ce sirop, 2 à 3 fois par jour surtout.. ne pas en abuser!!
SOUPE AUX POIS À L'ANCIENNE
(6portions)
INGRÉDIENTS:
750 ml (3 tasses) de pois à soupe
Eau froide
1 à 3 tranches de bacon émincées Lafleur
125 ml (½ t.) d'oignon coupé en dés
3,4 l (14 t.) d'eau
20 ml (4 c. à thé) d'herbes salées
250 ml (1 té) de carottes coupées en dés
Sel, poivre et sucre au goût
PRÉPARATION:
Laver les pois et les faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures. Faire fondre le balcon à feu doux. Faire tomber l'oignon dans le gras du bacon; mouiller avec l'eau. Ajouter les pois, les herbes et les carottes. Assaisonner. Laiser mijoter pendant 3 heures.
FÈVES AU LARD
(12 PORTIONS)
INGRÉDIENTS:
INGRÉDIENTS:
550 ml (2 ¼ tasses) de fèves blanches
60 ml (¼ de tasse) de lard salé en dés
125 ml (½ tasse) d'oignon haché
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
125 ml (½ tasse) de cassonade
75 ml (⅓ de tasse) de mélasse
PRÉPARATION:
Faire tremper les fèves dans l'eau pendant toute la nuit. Jeter l'eau. Faire colorer les lardons. Faire suer les oignons dans le gras des lardons. Ajouter les fèves égouttées. Couvrir et faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 4 à 6 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer
Recettes
Côtes levées au sirop d'érable
3 livres de côtes de porc tranchées à 2 pouces de longueur
1 tasse d'eau
1 tasse de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
¼ tasse de jus de citron ou vinaigre de cidre
¼ tasse de sauce Soya
Faire mijoter à petit feu pour obtenir une cuisson parfaite (3 heures)
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Trempette à l'érable
1 tasse de ketchup
1 tasse d'huile
½ tasse de sirop d'érable
1 c. à thé de moutarde sèche
1 échalotte hachée finement
1 gousse d'ail broyée
3 c. à table de jus de citron, persil au goût
Mélanger le tout. Peut se servir avec les légumes ou de la fondue chinoise. Environ 2 tasses de trempette
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Caramel à l'érable
3 ½ tasses de sirop d'érable
1 tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Brand
Cuire les sirops pendant 10 minutes à gros bouillons.
Retirer du feu et refroidir à 150 F au thermomètre à bonbons. Ajouter le lait. Ne pas trop brasser. 5 contenants d'une demi livre
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Glace au sirop d'érable pour jambon
1 tasse de sirop d'érable
2 tasses de gelée de groseilles
Mélanger-Cuire 3 minutes
Cette même glace peut se faire avec de la gelée de canneberges. Glacer le jambon
Gracieuseté: Répertoire des cabanes à sucre:
Odena
Tarte au sirop d'érable
(Amis de la Beauce)
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème 35%
3 c. table de fécule de maïs (délayé dans un peu d'eau)
Amener à ébullition les deux premiers ingrédients, ajouter la fécule délayée. Bien mélanger. Verser dans un fond de tarte précuit. Réfrigérer.
Muscade
Mousse à l'érable
¾ tasse (180 ml) sirop d'érable
1 sachet (15 ml) gélatine sans saveur
3 c. à s. (45 ml) eau froide
3 gros jaunes d'oeufs
2 tasses (500 ml) crème à fouetter
3 blancs d'oeufs en neige
* Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sirop à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un bol, diluer la gélatine dans l'eau froide.
* Laisser reposer 5 min. Faire fondre au micro-onde 20 secondes ou en mettant le fond du bol dans de l'eau chaude.
* Incorporer au sirop d'érable, en remuant sans arrêt. Retirer du feu et réserver.
* Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux. * En fouettant, incorporer doucement le sirop d'érable en filet pour ne pas faire cuire l'oeuf. * Battre jusqu'à refroidissement complet.
* Fouetter la crème et l'incorporer au mélange (on peut en réserver une petite quantité pour la décoration).
* Incorporer, en pliant doucement, les blancs d'oeufs en neige.
* Verser dans un grand bol ou dans des petites coupes et refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
* Décorer à son goût.
Bon appétit !
Alyx
Tarte au sirop d'érable et aux noix
1 tasse sirop d'érable
½ tasse d'eau bouillante
3 c. à table fécule de maïs
1 c. à table beurre
3 c. à table eau froide
½ tasse de noix
Mélanger tout les ingrédients et rendre à ébullition. Vider sur un fond de tarte cuit et laisser prendre.
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Croquettes au sirop d'érable
Sirop
2 tasses sirop d'érable
⅔ tasse d'eau
Rendre à ébullition, verser dans un plat profond.
Pâte
4 c. à table beurre
1 tasse farine
2 c. à thé poudre à pâte
½ tasse de lait
1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients au robot jusqu'à ce que ce forme une boule. Étendre sur une surface enfarinée et saupoudrer de sucre. Faire un rouleau et couper en tranches de 1 pouce. Mettre sur la préparation de sirop et cuire au four à 350F jusqu'à bien bien doré.
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Pouding au sirop d'érable et à la noix de coco
Pâte
1 tasse farine
1½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé sel
½ tasse sucre
1 c. à table de graisse
1 œuf
⅓ tasse lait
Noix de coco râpé
Sirop
1½ tasse de sirop érable
½ tasse d'eau
2 c. à thé de beurre
faire bouillir 3 minutes
Verser la pâte dans un plat. Saupoudrer de noix de coco. Verser le sirop et cuire à 350F.
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Tarte campagnarde
1 tasse de crème champêtre 35%
¾ tasse de sirop érable
¾ tasse de cassonade
4 c. à table de fécule maïs
4 c. à table d'eau froide
1 c. à table de beurre
1 abaisse de tarte cuite de 9 pouce
Dans une casserole faire bouillir le sirop, la cassonade et la crème 3 minutes à feu moyen élevé. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans le sirop. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réduire à feu doux et continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à obtention d'un mélange lisse, environ 2 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. Verser le mélange sur le fond de tarte. Laisser refroidir 6 heures au frigo avant de servir.
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Grands-pères dans le sirop
Sirop
2 ½ de sirop d'érable
½ tasse d'eau
Pâte
2 œufs
½ tasse de lait
½ tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel
1 ½ tasse de farine
Amener à ébullition le sirop avec l'eau. Lorsque le tout bouille, verser la pâte par cuillères à table pour former une boule. Mettre le couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Muscade
Recette
36440, publiée le
2008-10-20 à 08:04, 2549 vues
