Rôti de boeuf maison de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
1 rôti de boeuf (coupe du roi) de 3 livres
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon moyen tranché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de feuilles de thym
1 feuille de laurier émiettée
4 grains de poivre noir
1 pincée de sel
5 oz de concentré de bouillon de boeuf non dilué
5 ou 6 petits oignons blancs
4 carottes pelées et coupées en deux
Un peu de persil
3 c. à table de veloutine brune
Faire revenir la viande dans l'huile, le beurre et l'oignon durant une quinzaine de minutes au plus.
Ajouter l’ail, le thym, la feuille de laurier, le poivre et le sel.
Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition.
Ajouter les carottes, les oignons et le persil puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
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Sauce
Filtrer le bouillon de la rôtissoire, ajouter de l’eau si nécessaire, puis 3 c. à table de veloutine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Laisser mijoter un peu et ajouter du sel au goût.
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 oignon moyen tranché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de feuilles de thym
1 feuille de laurier émiettée
4 grains de poivre noir
1 pincée de sel
5 oz de concentré de bouillon de boeuf non dilué
5 ou 6 petits oignons blancs
4 carottes pelées et coupées en deux
Un peu de persil
3 c. à table de veloutine brune
Faire revenir la viande dans l'huile, le beurre et l'oignon durant une quinzaine de minutes au plus.
Ajouter l’ail, le thym, la feuille de laurier, le poivre et le sel.
Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition.
Ajouter les carottes, les oignons et le persil puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
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Sauce
Filtrer le bouillon de la rôtissoire, ajouter de l’eau si nécessaire, puis 3 c. à table de veloutine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Laisser mijoter un peu et ajouter du sel au goût.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
78027, publiée le
2024-09-07 à 20:59, 157 vues