Rôti de bœuf marchand de vin de Qu'est-Ce Qu'on Mange
En cuisine, vin rouge et bœuf forment un couple parfait, le bouquet de l'un se mariant agréablement à la saveur de l'autre.
Nul besoin de choisir un grand cru comme vin de cuisson. Évitez toutefois d'utiliser les vins de bas de gamme, qui contiennent trop souvent une grande quantité de produits chimiques.
8 portions
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, hachée finement
60 ml (¼ tasse) oignon, haché finement
60 ml (¼ tasse) poireau, haché finement
60 ml (¼ tasse) céleri, haché finement
15 ml (1 c. à s.) farine
125 ml (½ tasse) vin rouge sec
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à s.) huile de mais
1 rôti de bœuf de 900 g à 1,4 kg (2 à 31b), roulé, sans os
sel et poivre
Bouquet garni composé de :
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
2 pincées de poivre, en grain
2 pincées de persil
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri ; ajoutez la farine ; remuez continuellement 1 minute.
■ Déglacez le poêlon au vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers ; réservez.
■ Dans une casserole à fond épais à peine plus grand que le rôti de bœuf, faites chauffer l'huile.
■ Faites saisir le rôti de bœuf sur toutes ses faces ; assaisonnez.
■ Versez la sauce dans la casserole et laissez mijoter 1 heure à demi couvert.
■ Ajoutez le bouquet garni 15 minutes avant la fin de la cuisson.
■ Retirez le rôti ; recouvrez-le d’un papier d'aluminium ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
■ Si vous désirez une sauce plus onctueuse, passez le liquide et les légumes à la moulinette en prenant soin d'en retirer, auparavant, la feuille de laurier.
TRUCS
Pour épargner du temps,
• faites cuire les légumes d’accompagnement dans la casserole de cuisson de la viande.
• substituez une sauce commerciale en sachet à la sauce de la recette.
Nul besoin de choisir un grand cru comme vin de cuisson. Évitez toutefois d'utiliser les vins de bas de gamme, qui contiennent trop souvent une grande quantité de produits chimiques.
8 portions
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, hachée finement
60 ml (¼ tasse) oignon, haché finement
60 ml (¼ tasse) poireau, haché finement
60 ml (¼ tasse) céleri, haché finement
15 ml (1 c. à s.) farine
125 ml (½ tasse) vin rouge sec
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à s.) huile de mais
1 rôti de bœuf de 900 g à 1,4 kg (2 à 31b), roulé, sans os
sel et poivre
Bouquet garni composé de :
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
2 pincées de poivre, en grain
2 pincées de persil
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri ; ajoutez la farine ; remuez continuellement 1 minute.
■ Déglacez le poêlon au vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers ; réservez.
■ Dans une casserole à fond épais à peine plus grand que le rôti de bœuf, faites chauffer l'huile.
■ Faites saisir le rôti de bœuf sur toutes ses faces ; assaisonnez.
■ Versez la sauce dans la casserole et laissez mijoter 1 heure à demi couvert.
■ Ajoutez le bouquet garni 15 minutes avant la fin de la cuisson.
■ Retirez le rôti ; recouvrez-le d’un papier d'aluminium ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
■ Si vous désirez une sauce plus onctueuse, passez le liquide et les légumes à la moulinette en prenant soin d'en retirer, auparavant, la feuille de laurier.
TRUCS
Pour épargner du temps,
• faites cuire les légumes d’accompagnement dans la casserole de cuisson de la viande.
• substituez une sauce commerciale en sachet à la sauce de la recette.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77240, publiée le
2024-08-19 à 22:09, 64 vues
