Rôti de palette vindaloo de Messidor
La recette de pâte d'épices est exquise, mais la viande filandreuse nous a quelque peu déçus. À refaire avec une autre pièce de viande, de l'osso buco de porc, peut-être?
1 rôti de palette (env. 1,5 kg)
1/4 t. (60 ml) de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail, écrasées
1 oignon moyen, coupé en lamelles
1 morceau de 2 pouces de gingembre, pelé et coupé en 4
4 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en 2
5-6 gousses de cardamome
2 c. à thé (10 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenugrec
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de graines de moutarde brune
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de clou de girofle
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir en grain
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de riz basmati
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne moulu (ou au goût)
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre cidre
10 feuilles de cari fraîches (ou 15 à 20 séchées)
4 grosses tomates coupées en dés
1/2 t. (125 ml) d'eau
1 1/2 c. (7,5 ml) à thé de sel
Ghee pour la cuisson
1. Déposer la viande dans un grand plat rectangulaire.
Mélanger les 4 gousses d'ail écrasées avec le vinaigre et en badigeonner le rôti de palette des 2 côtés. Laisser mariner le tout pendant au moins 20 minutes.
2. Déposer les gousses d'ail coupées en 2 et les morceaux de gingembre dans la tasse d'un mini robot-coupe et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte onctueuse, en ajoutant quelques gouttes d'eau si l'appareil est sec.
Réserver.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-bas, ajouter les graines de cardamome, de cumin, de fenugrec, de moutarde noire, ajouter les clous de girofle, le poivre et le riz basmati et faire rôtir le tout jusqu'à légère coloration. Transférer les épices rôties sur une assiette et laisser refroidir.
4. Faire chauffer la même poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les lamelles d'oignon jusqu'à coloration. Transférer les oignons dans une assiette et laisser refroidir.
5. Déposer la pâte gingembre-ail, l'oignon et les épices rôties dans la tasse d'un mini robot-coupe, ajouter la cannelle, le curcuma, le Cayenne, le sucre brun et le vinaigre et pulser le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte dense (pâte vindaloo).
Réserver.
6. Faire fondre le ghee dans une grande poêle ou un faitout chauffé à feu vif et y faire revenir le rôti de palette mariné jusqu'à ce qu'il soit bien coloré des 2 côtés.
Retirer et réserver.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee, ajouter les feuilles de cari et cuire pendant 30 secondes.
8. Ajouter la pâte vindaloo et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les tomates, l'eau et le sel et bien incorporer. Ajouter la viande et la retourner plusieurs fois dans le mélange épices-tomate de façon à bien l'enrober.
9. Porter à ébullition, couvrir, enfourner à 300°F et cuire pendant 3 1/2 heures. Après ce temps, retirer le couvercle, retourner la palette et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (Je n'ai pas fait cette dernière opération de crainte de ne plus avoir de sauce.)
Servir aussitôt, mais c'est encore meilleur le lendemain!
de Lakshmi Sundaram (Curieux Bégin, émission du 30/11/12)
http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/365/vindaloo
Source: Messidor
Recette
53553, publiée le
2012-12-13 à 09:08, 1039 vues
