Roulades de veau aux épinards et gouda avec sauce forestière
Ingrédients
Roulades
6 grandes escalopes de veau de ¼ lb (125 g) chacune, aplaties
½ lb (250 g) d'épinards frais, lavés et équeutés
½ lb (250 g) de fromage Gouda canadien, en tranches minces
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés, au choix
2 c. à soupe (30 ml) de farine
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
½ tasse (125 ml) de lait évaporé 2 %
Herbes de Provence, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Couvrir les escalopes avec les épinards, suivis du fromage Gouda canadien et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.
3. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.
4. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes. Réserver.
5. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir la roulade tranchée sur un nid de riz ou de pâtes et napper avec la sauce forestière.
Roulades
6 grandes escalopes de veau de ¼ lb (125 g) chacune, aplaties
½ lb (250 g) d'épinards frais, lavés et équeutés
½ lb (250 g) de fromage Gouda canadien, en tranches minces
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés, au choix
2 c. à soupe (30 ml) de farine
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
½ tasse (125 ml) de lait évaporé 2 %
Herbes de Provence, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Couvrir les escalopes avec les épinards, suivis du fromage Gouda canadien et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.
3. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.
4. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes. Réserver.
5. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir la roulade tranchée sur un nid de riz ou de pâtes et napper avec la sauce forestière.
Provenance: fiche recettes www.mesproduitslaitiers.org, année 2000
Recette
20886, publiée le
2022-09-12 à 11:50, 159 vues
