Salade césar au poulet grillé de Lavande09
Ingrédients
2/3 poitrine(s) de poulet, avec os, sans peau 400 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 tranche pain, blé entier, pour les croûtons 30 g
2 filets d'anchois, hachés finement 8 g
1 gousse ail, pressé
1 jaune(s) d'oeuf
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
1/2 c.à thé sauce Worcestershire 2.5 mL
1 c.à soupe vinaigre de vin 15 mL
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 tranche bacon, haché 20 g
1/2 laitue(s) romaine(s), déchirée(s) en petits morceaux 280 g
sel au goût
poivre au goût
papier absorbant
papier d'aluminium
Méthode
Griller le poulet et les croûtons:
Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.
Préparer la vinaigrette:
Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Préparer la salade:
Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.
2/3 poitrine(s) de poulet, avec os, sans peau 400 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 tranche pain, blé entier, pour les croûtons 30 g
2 filets d'anchois, hachés finement 8 g
1 gousse ail, pressé
1 jaune(s) d'oeuf
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
1/2 c.à thé sauce Worcestershire 2.5 mL
1 c.à soupe vinaigre de vin 15 mL
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 tranche bacon, haché 20 g
1/2 laitue(s) romaine(s), déchirée(s) en petits morceaux 280 g
sel au goût
poivre au goût
papier absorbant
papier d'aluminium
Méthode
Griller le poulet et les croûtons:
Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.
Préparer la vinaigrette:
Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Préparer la salade:
Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.
Source: lavande09
Recette
39431, publiée le
2009-05-29 à 09:50, 223 vues
