Salade d'asperges à l'orange et au sésame de Dupfr
Une belle salade à servir en entrée ou comme dîner léger si vous faites la version avec les pacanes.
4 portions;
½ lb asperges fraîches
1 c. à tab.de graines de sésame
2 c. à thé zeste d'oranges
¼ t. Jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à tab. Basilic frais, haché
2 c. à tab. Vinaigre de vin blanc
2 c. à thé Moutarde de Dijon
1 c. à thé Huile de sésame (facultatif)
¼ c. à thé Sel
¼ c. à thé Poivre
¼ t. Huile végétale
2 Endives défaites en feuilles
½ Radicchio déchiqueté
1 Une botte de cresson parée
Casser la partie dure des asperges. Peler les tiges si elles sont coriaces. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Rafraîchir sous l'eau froide et bien égouter.
Dans un petit poêlon, cuire les graines de sésame à feu moyen, en remuant le poêlon de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange, le basilic, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'huile de sésame, si désiré, le sel et le poivre. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit l'huile végétale. Dans un grand bol, mélanger les endives, le radicchio et le cresson. Verser ½ tasse (125 ml.) de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien l'enrober.
Au moment de servir, disposer la salade sur une grande assiette de service. Garnir des asperges et arroser du reste de la vinaigrette. Parsemer des graines de sésame réservées et servir.
ADAPTATION :
Remplacer les graines de sésame par ¼ tasse de pacanes;
Remplacer l'huile végétale par de l'huile de noix;
Omettre l'huile de sésame.
4 portions;
½ lb asperges fraîches
1 c. à tab.de graines de sésame
2 c. à thé zeste d'oranges
¼ t. Jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à tab. Basilic frais, haché
2 c. à tab. Vinaigre de vin blanc
2 c. à thé Moutarde de Dijon
1 c. à thé Huile de sésame (facultatif)
¼ c. à thé Sel
¼ c. à thé Poivre
¼ t. Huile végétale
2 Endives défaites en feuilles
½ Radicchio déchiqueté
1 Une botte de cresson parée
Casser la partie dure des asperges. Peler les tiges si elles sont coriaces. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Rafraîchir sous l'eau froide et bien égouter.
Dans un petit poêlon, cuire les graines de sésame à feu moyen, en remuant le poêlon de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus d'orange, le basilic, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'huile de sésame, si désiré, le sel et le poivre. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit l'huile végétale. Dans un grand bol, mélanger les endives, le radicchio et le cresson. Verser ½ tasse (125 ml.) de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien l'enrober.
Au moment de servir, disposer la salade sur une grande assiette de service. Garnir des asperges et arroser du reste de la vinaigrette. Parsemer des graines de sésame réservées et servir.
ADAPTATION :
Remplacer les graines de sésame par ¼ tasse de pacanes;
Remplacer l'huile végétale par de l'huile de noix;
Omettre l'huile de sésame.
Source: Dupfr
Recette
13738, publiée le
2005-02-15 à 00:00, 110 vues
