Salade d'avocat, mangue et poulet grillé de Moua
Poulet, avocat et mangue dans une vinaigrette à l'huile de sésame grillée.
L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 min
490 calories par portion
Ingrédients
1/4 oignon(s) rouge(s), émincé(s) 40 g
1 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau 300 g
1 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 15 mL
1 c.à soupe yogourt nature 2% 16 g
1/4 c.à thé poudre de cari 1 g
1 1/2 c.à soupe vinaigre de riz 23 mL
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/2 c.à thé huile de sésame grillé 2.5 mL
1 mangue(s), coupé(e)s en dés 300 g
1 avocat(s), coupé(s) en dés 170 g
1 oignon(s) vert(s)/échalote(s), tranché(s) finement
sel au goût poivre au goût
Méthode
? Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
? Préchauffer le gril ou le barbecue.
? Dans un bol, combiner le yogourt, le lait et le cari. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Badigeonner les poitrines de poulet et Griller sur le barbecue ou dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi-cuisson. Retirer du feu, saler, poivrer et trancher en lanières. Réserver.
? Pendant la cuisson du poulet, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
? Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol.
? Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
? Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Observations
Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.
L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 min
490 calories par portion
Ingrédients
1/4 oignon(s) rouge(s), émincé(s) 40 g
1 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau 300 g
1 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 15 mL
1 c.à soupe yogourt nature 2% 16 g
1/4 c.à thé poudre de cari 1 g
1 1/2 c.à soupe vinaigre de riz 23 mL
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/2 c.à thé huile de sésame grillé 2.5 mL
1 mangue(s), coupé(e)s en dés 300 g
1 avocat(s), coupé(s) en dés 170 g
1 oignon(s) vert(s)/échalote(s), tranché(s) finement
sel au goût poivre au goût
Méthode
? Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
? Préchauffer le gril ou le barbecue.
? Dans un bol, combiner le yogourt, le lait et le cari. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Badigeonner les poitrines de poulet et Griller sur le barbecue ou dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi-cuisson. Retirer du feu, saler, poivrer et trancher en lanières. Réserver.
? Pendant la cuisson du poulet, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
? Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol.
? Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
? Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Observations
Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.
Source: moua
Recette
40756, publiée le
2009-10-06 à 12:04, 344 vues
