Salade de riz niçoise de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1½ tasses de riz, cuit
½ tasse de petits pois cuits
1 piment rouge, émincé
10 champignons blancs, émincés sel et poivre
1 laitue Boston
1 boîte de filets d’anchois, égouttés
persil frais
½ tasse de vinaigrette à la moutarde*
Mettre dans un bol à mélanger, le riz, les petits pois, le piment rouge et les champignons. Saler, poivrer.
Ajouter la vinaigrette, mélanger le tout et faire mariner à la température de la pièce pendant une heure.
Laver la laitue Boston, assécher et placer les feuilles de laitue dans un saladier ou un plat de service.
Mettre le riz et les autres ingrédients sur les feuilles de laitue, décorer avec les filets d’anchois et le persil.
* Vinaigrette à la moutarde
1 c. à soupe de moutarde française
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’échalotes vertes, hachées
1 c. à soupe de persil, haché
6 c. à soupe d’huile le jus d'1/4 citron
Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes et le persil haché.
Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment.
Ajouter le jus de citron, incorporer le tout; corriger l’assaisonnement.
La sauce vinaigrette à la moutarde se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
1½ tasses de riz, cuit
½ tasse de petits pois cuits
1 piment rouge, émincé
10 champignons blancs, émincés sel et poivre
1 laitue Boston
1 boîte de filets d’anchois, égouttés
persil frais
½ tasse de vinaigrette à la moutarde*
Mettre dans un bol à mélanger, le riz, les petits pois, le piment rouge et les champignons. Saler, poivrer.
Ajouter la vinaigrette, mélanger le tout et faire mariner à la température de la pièce pendant une heure.
Laver la laitue Boston, assécher et placer les feuilles de laitue dans un saladier ou un plat de service.
Mettre le riz et les autres ingrédients sur les feuilles de laitue, décorer avec les filets d’anchois et le persil.
* Vinaigrette à la moutarde
1 c. à soupe de moutarde française
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’échalotes vertes, hachées
1 c. à soupe de persil, haché
6 c. à soupe d’huile le jus d'1/4 citron
Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes et le persil haché.
Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment.
Ajouter le jus de citron, incorporer le tout; corriger l’assaisonnement.
La sauce vinaigrette à la moutarde se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 36 (#88) - mai 1980
Recette
76995, publiée le
2024-08-05 à 14:57, 81 vues