Sauce à spaghetti + pâtes fraîches maison de Messidor
Je n'ai pas fait des pâtes fraîches de l'été, nous en avons eu une folle envie hier. Est-ce pour cette raison qu'elles ont fait vibrer nos papilles de si agréable façon ? Chose certaine, nous ne nous en priverons plus aussi longtemps désormais, elles sont si faciles à réussir, si soyeuses en bouche. Un délice que les ajouts de dernière minute, champignons et prosciutto, puis gremolata au service, ont contribué à rendre extra-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
3 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de veau haché
1 oignon, haché
1 carotte moyenne, en dés
1 branche de céleri
2 gousses d'ail, pressées
1/2 conserve de tomates italiennes de 796 ml
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
1/4 c. à thé d'origan, de basilic, de menthe et de fenouil moulu
1 feuille de laurier
½ barquette de champignons de Paris, tranchés
2 tranches de prosciutto, en dés très fins
3 c. à soupe de gremolata
Sel, poivre et parmesan fraîchement râpé au goût
1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole et y attendrir les légumes dans 1 c. à soupe d'huile. Retirer les légumes et réserver.
2. Ajouter le reste de l'huile et y saisir le veau haché. Incorporer le reste des ingrédients sauf les champignons et le prosciutto, remettre les légumes dans le poêlon et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à faible ébullition durant une trentaine de minutes. Ajouter les champignons et le prosciutto 5 min avant la fin de la cuisson. Goûter avant de saler, le prosciutto contient une bonne dose de sel. Allonger d'un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
3. Garnir de la gremolata et servir sur des pâtes longues et fines.
Gremolata
3 c. à soupe de persil, haché finement
Le zeste de 1/2 citron
1 gousse d'ail, pressée
Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata et bien mélanger. Ajouter un fin filet d'huile au besoin pour lier le tout.
Pâtes fraîches
½ tasse de farine non blanchie
½ tasse de semoule de blé fine
¼ c. à thé de sel
1 œuf battu
1 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe d'eau (plus ou moins)
C'est la recette de Nell bien connu sur ce site. Je n'en ai jamais essayé d'autres parce que celle-ci comble tous nos besoins. Elle est facile à réaliser et elle est d'une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d'y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l'aide d'une fourchette et on obtient une pâte qu'il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Dès que la pâte est souple et élastique, on l'enveloppe d'une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h au frais ou jusqu'au lendemain. Pour qu'elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l'utiliser.
La recette de Nell :
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html
On l'amincit ensuite à l'aide d'un laminoir et on la découpe en fettucines.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/sauce-spaghetti-pates-fraiches-maison.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
3 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de veau haché
1 oignon, haché
1 carotte moyenne, en dés
1 branche de céleri
2 gousses d'ail, pressées
1/2 conserve de tomates italiennes de 796 ml
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
1/4 c. à thé d'origan, de basilic, de menthe et de fenouil moulu
1 feuille de laurier
½ barquette de champignons de Paris, tranchés
2 tranches de prosciutto, en dés très fins
3 c. à soupe de gremolata
Sel, poivre et parmesan fraîchement râpé au goût
1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole et y attendrir les légumes dans 1 c. à soupe d'huile. Retirer les légumes et réserver.
2. Ajouter le reste de l'huile et y saisir le veau haché. Incorporer le reste des ingrédients sauf les champignons et le prosciutto, remettre les légumes dans le poêlon et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à faible ébullition durant une trentaine de minutes. Ajouter les champignons et le prosciutto 5 min avant la fin de la cuisson. Goûter avant de saler, le prosciutto contient une bonne dose de sel. Allonger d'un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
3. Garnir de la gremolata et servir sur des pâtes longues et fines.
Gremolata
3 c. à soupe de persil, haché finement
Le zeste de 1/2 citron
1 gousse d'ail, pressée
Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata et bien mélanger. Ajouter un fin filet d'huile au besoin pour lier le tout.
Pâtes fraîches
½ tasse de farine non blanchie
½ tasse de semoule de blé fine
¼ c. à thé de sel
1 œuf battu
1 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe d'eau (plus ou moins)
C'est la recette de Nell bien connu sur ce site. Je n'en ai jamais essayé d'autres parce que celle-ci comble tous nos besoins. Elle est facile à réaliser et elle est d'une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d'y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l'aide d'une fourchette et on obtient une pâte qu'il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Dès que la pâte est souple et élastique, on l'enveloppe d'une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h au frais ou jusqu'au lendemain. Pour qu'elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l'utiliser.
La recette de Nell :
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html
On l'amincit ensuite à l'aide d'un laminoir et on la découpe en fettucines.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/sauce-spaghetti-pates-fraiches-maison.html
Source: Messidor
Recette
57326, publiée le
2014-10-24 à 05:57, 539 vues
