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Sauce normande aux huîtres (pour poisson) de Jehane Benoit

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1 œuf, dur
6 à 10 huîtres, crues
4 champignons, émincés
1 c. à soupe de farine
1 tasse de jus de citron ou 1 c. à soupe de vin blanc
¼ tasse de crème
1 pincée de muscade
Sel et poivre, au goût

1. Émincer séparément le blanc et le jaune de l’œuf dur. Couper les huîtres en quatre. Passer les champignons émincés au beurre pendant ½ minute. Ajouter la farine et bien mélanger.

2. Mesurer 1 tasse du jus de cuisson du poisson utilisé. Si la quantité n’est pas suffisante, ajouter de l’eau. Ajouter à cela le jaune de l’œuf dur et verser le tout sur la farine.
Brasser jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

3. Ajouter le blanc d’œuf dur, le jus de citron ou le vin blanc. Bien mélanger et ajouter les huîtres, la crème et la muscade. Saler et poivrer au goût. Verser sur le poisson cuit.

Note : La chaleur de la sauce est suffisante pour cuire les huîtres.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74307, publiée le 2024-01-06 à 11:34, 66 vues

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