Sauce poivrade - sauce diane de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 750 ml (3 tasses)
125 ml (½ tasse) vinaigre de vin
3 échalotes, hachées
180 ml (⅓ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
2 ml (½ c. à t.) poivre en grains, concassé
■ Dans une casserole, amenez à ébullition le vinaigre de vin, les échalotes et le vin ; laissez réduire de moitié.
■ Arrosez de bouillon de bœuf ; laissez mijoter 15 minutes.
■ Incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; ajoutez le poivre ; laissez mijoter jusqu'à épaississement.
■ Passez au tamis ; servez.
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Sauce Diane
environ 750 ml (3 tasses)
500 ml (2 tasses) sauce poivrade
180 ml (¾ tasse) crème à 35 %
■ Passez la sauce au poivre au tamis ; ajoutez la crème ; versez dans une casserole ; faites réchauffer sans laisser bouillir ; servez.
Variante
• Substituez au poivre noir, du poivre vert ou du poivre rose.
125 ml (½ tasse) vinaigre de vin
3 échalotes, hachées
180 ml (⅓ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
2 ml (½ c. à t.) poivre en grains, concassé
■ Dans une casserole, amenez à ébullition le vinaigre de vin, les échalotes et le vin ; laissez réduire de moitié.
■ Arrosez de bouillon de bœuf ; laissez mijoter 15 minutes.
■ Incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; ajoutez le poivre ; laissez mijoter jusqu'à épaississement.
■ Passez au tamis ; servez.
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Sauce Diane
environ 750 ml (3 tasses)
500 ml (2 tasses) sauce poivrade
180 ml (¾ tasse) crème à 35 %
■ Passez la sauce au poivre au tamis ; ajoutez la crème ; versez dans une casserole ; faites réchauffer sans laisser bouillir ; servez.
Variante
• Substituez au poivre noir, du poivre vert ou du poivre rose.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77858, publiée le
2024-09-02 à 21:34, 77 vues
