Saucisse louisianaise de Nell
Saucisse Louisianaise
Un mélange d'épices pour des saucisses bien relevée, je n'ai fait cette recette depuis fort longtemps, elles sont délicieuses et juste assez piquante. Je laisse aussi une variante pour les faire encore plus forte. J'utilise ce mélange d'épices pour d'autres recettes, j'en mets la quantité nécessaire, dans un bon burger de porc, c'est pas mal bon et en surface d'un rôti aussi. Sachant que la recette est bonne pour 3 lb de viande on sait un peu combien en utiliser. Le mélange est simple et rapide à faire et il ne demande que des épices courantes, du facile quoi!
3 lb de porc haché mi-maigre, le maigre convient
2 à 2½ c. à thé de sel fin
1 c. à thé de piment broyé si vous voulez des saucisses très pimentées.
Le mélange d'épices:
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de persil en flocon
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
¼ c. à thé de Sarriette séchée
Procédure:
Aplatir votre viande sommairement et y étendre le sel, les épices et le piment broyé si vous optez pour lui.
Rouler si je peux dire la viande et avec la main la malaxer un peu, on veut que le sel et les épices soit bien répartis.
Si vous mettez vos saucisses en boyaux ajouter 5-6 c. à soupe d'eau. Et procédez comme à votre habitude.
Si non former vos saucisses et mettez-les au réfrigérateur pour au moins deux heures, elle se travailleront mieux.
Après ce temps les rouler dans un peu de farine, enlever le surplus et les cuire soit au poêlon soit au four. Voir note pour la cuisson au four et la congélation.
Régalez-vous et congeler celles restantes.
Note:
Dans un four à 375°F elles cuisent assez vite, le temps de cuisson ressemblera à 15-20 minutes dépendant la grosseur et la cuisson désirée.
Il est possible de congeler les saucisses non cuitent, on les congèle sur une lèchefrite puis une fois congelées, les emballer en groupe de quatre ou six en les séparant avec du papier cellophane ou ciré. Tant qu'à moi pour congeler cru, je congèle plutôt de la chair et je forme mes saucisses a l'utilisation.
Bonne cuisine.
Un mélange d'épices pour des saucisses bien relevée, je n'ai fait cette recette depuis fort longtemps, elles sont délicieuses et juste assez piquante. Je laisse aussi une variante pour les faire encore plus forte. J'utilise ce mélange d'épices pour d'autres recettes, j'en mets la quantité nécessaire, dans un bon burger de porc, c'est pas mal bon et en surface d'un rôti aussi. Sachant que la recette est bonne pour 3 lb de viande on sait un peu combien en utiliser. Le mélange est simple et rapide à faire et il ne demande que des épices courantes, du facile quoi!
3 lb de porc haché mi-maigre, le maigre convient
2 à 2½ c. à thé de sel fin
1 c. à thé de piment broyé si vous voulez des saucisses très pimentées.
Le mélange d'épices:
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de persil en flocon
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
¼ c. à thé de Sarriette séchée
Procédure:
Aplatir votre viande sommairement et y étendre le sel, les épices et le piment broyé si vous optez pour lui.
Rouler si je peux dire la viande et avec la main la malaxer un peu, on veut que le sel et les épices soit bien répartis.
Si vous mettez vos saucisses en boyaux ajouter 5-6 c. à soupe d'eau. Et procédez comme à votre habitude.
Si non former vos saucisses et mettez-les au réfrigérateur pour au moins deux heures, elle se travailleront mieux.
Après ce temps les rouler dans un peu de farine, enlever le surplus et les cuire soit au poêlon soit au four. Voir note pour la cuisson au four et la congélation.
Régalez-vous et congeler celles restantes.
Note:
Dans un four à 375°F elles cuisent assez vite, le temps de cuisson ressemblera à 15-20 minutes dépendant la grosseur et la cuisson désirée.
Il est possible de congeler les saucisses non cuitent, on les congèle sur une lèchefrite puis une fois congelées, les emballer en groupe de quatre ou six en les séparant avec du papier cellophane ou ciré. Tant qu'à moi pour congeler cru, je congèle plutôt de la chair et je forme mes saucisses a l'utilisation.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
65100, publiée le
2021-01-07 à 16:53, 563 vues
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