Sept règles à observer pour les gâteaux au presto de Jehane Benoit
1. On peut suivre toute recette de son choix, mais il faut se rappeler qu’il est essentiel d’utiliser une bonne farine à pâtisserie.
2. On peut recouvrir le fond de la marmite de papier beurré, pour faire cuire un gâteau aux fruits ou, encore, lorsque le poêle ne donne pas une chaleur égale.
3. Il est essentiel de verser la pâte dans une marmite froide, et de bien enclencher le couvercle pour le rendre hermétique.
4. Le temps qui s’écoule avant que la vapeur sorte par la soupape de sécurité est habituellement de 20 minutes. Il peut varier suivant la quantité de sucre utilisée, l’humidité de l’air ou la régularité du feu. Ce qui importe, c’est de calculer le temps de cuisson À PARTIR DU MOMENT où la vapeur s’échappe.
5. Le temps de cuisson de tous les gâteaux est de 20 minutes, sauf pour les gâteaux aux fruits qui demandent 40 minutes.
6. Il faut enlever le couvercle dès que le gâteau est cuit, pour éviter que le dessus en soit humide. Il n’est pas absolument nécessaire de laisser reposer le gâteau pendant 5 minutes, tel qu’indiqué dans la recette précédente, mais cela est préférable.
7. Dans le cas de gâteaux renversés, le mélange de fruits peut se faire dans le fond même de la marmite à pression, mais il faut alors faire refroidir avant de verser la pâte dessus. Les règles de cuisson sont les mêmes que pour la cuisson ordinaire.
2. On peut recouvrir le fond de la marmite de papier beurré, pour faire cuire un gâteau aux fruits ou, encore, lorsque le poêle ne donne pas une chaleur égale.
3. Il est essentiel de verser la pâte dans une marmite froide, et de bien enclencher le couvercle pour le rendre hermétique.
4. Le temps qui s’écoule avant que la vapeur sorte par la soupape de sécurité est habituellement de 20 minutes. Il peut varier suivant la quantité de sucre utilisée, l’humidité de l’air ou la régularité du feu. Ce qui importe, c’est de calculer le temps de cuisson À PARTIR DU MOMENT où la vapeur s’échappe.
5. Le temps de cuisson de tous les gâteaux est de 20 minutes, sauf pour les gâteaux aux fruits qui demandent 40 minutes.
6. Il faut enlever le couvercle dès que le gâteau est cuit, pour éviter que le dessus en soit humide. Il n’est pas absolument nécessaire de laisser reposer le gâteau pendant 5 minutes, tel qu’indiqué dans la recette précédente, mais cela est préférable.
7. Dans le cas de gâteaux renversés, le mélange de fruits peut se faire dans le fond même de la marmite à pression, mais il faut alors faire refroidir avant de verser la pâte dessus. Les règles de cuisson sont les mêmes que pour la cuisson ordinaire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74819, publiée le
2024-01-10 à 22:43, 59 vues
