Soupe minestrone au poulet, légumes et croustilles de pancetta de Melanie Marchand
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Rendement : 6 portions
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’oignon, coupé en cubes
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en rondelles
• 250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en cubes
• 1 ou 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 2 poitrines de poulet désossées, sans peau
• 400 ml (1 conserve) de tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 2 croûtes de fromage parmesan
• 2 à 3 feuilles de laurier
• Branches de basilic et thym frais, au goût
• Sel et poivre au goût
Dans une marmite, chauffer l’huile. Cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 3 à 4 minutes en brassant régulièrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les poitrines de poulet, les tomates cerises, la pâte de tomate, le sirop d’érable, les croûtes de parmesan, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mélanger. Porter doucement à ébullition, puis cuire de 25 à 30 minutes.
Retirer les poitrines de poulet et les défaire grossièrement en morceaux. Réserver.
Ajouter les courgettes, le kale, les pâtes cuites et les haricots cannellini. Cuire de 2 à 3 minutes.
Mettre 4 tranches de pancetta entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au micro-ondes 1 à 2 minutes (ou jusqu’à croustillant). Réserver en assiette et répéter l’opération avec le reste des tranches de pancetta.
Ajouter les morceaux de poulet cuit dans la soupe chaude au dernier moment (si on l’ajoute trop tôt, il se défera en filaments).
Servir la soupe minestrone dans des bols, accompagnée de croustilles de pancetta. Garnir au goût de fromage parmesan et d’herbes fraîches.
Cuisson : 40 à 45 minutes
Rendement : 6 portions
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’oignon, coupé en cubes
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en rondelles
• 250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en cubes
• 1 ou 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 2 poitrines de poulet désossées, sans peau
• 400 ml (1 conserve) de tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 2 croûtes de fromage parmesan
• 2 à 3 feuilles de laurier
• Branches de basilic et thym frais, au goût
• Sel et poivre au goût
Dans une marmite, chauffer l’huile. Cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 3 à 4 minutes en brassant régulièrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les poitrines de poulet, les tomates cerises, la pâte de tomate, le sirop d’érable, les croûtes de parmesan, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mélanger. Porter doucement à ébullition, puis cuire de 25 à 30 minutes.
Retirer les poitrines de poulet et les défaire grossièrement en morceaux. Réserver.
Ajouter les courgettes, le kale, les pâtes cuites et les haricots cannellini. Cuire de 2 à 3 minutes.
Mettre 4 tranches de pancetta entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au micro-ondes 1 à 2 minutes (ou jusqu’à croustillant). Réserver en assiette et répéter l’opération avec le reste des tranches de pancetta.
Ajouter les morceaux de poulet cuit dans la soupe chaude au dernier moment (si on l’ajoute trop tôt, il se défera en filaments).
Servir la soupe minestrone dans des bols, accompagnée de croustilles de pancetta. Garnir au goût de fromage parmesan et d’herbes fraîches.
Source: Melanie Marchand
Provenance: Magazine Virage, automne 2024, vol 34 no 1.
Recette
78173, publiée le
2024-09-13 à 11:46, 236 vues
