Spare-ribs à la chinoise de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 3 à 4 personnes)
2 livres de spare-ribs
3 tasses d’eau froide
¼ tasse d'huile végétale
3 c. à soupe de vin de Madère
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide sel et poivre
¼ tasse de sucre
4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de gingembre haché
3 c. à soupe de sirop de maïs
Couper les spare-ribs en morceaux d’1” de longueur; les mettre dans une casserole contenant 3 tasses d eau froide, amener à ébullition et faire cuire de 4 à 5 minutes.
Retirer les spare-ribs et les mettre de côté.
Verser l'huile dans un wok et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter le vin de Madère, mélanger et faire cuire le tout à feu doux de 4 à 5 minutes.
Mélanger la fécule de maïs à 2 c. à soupe d'eau froide et verser ce mélange dans l’huile.
Ajouter les spare-ribs et faire cuire le tout à feu moyen de 4 à 5 minutes. Remuer les spare-ribs pendant la cuisson.
Saler, poivrer.
Retirer les spare-ribs et les mettre de côté.
Mettre le sucre et le vinaigre dans le wok et faire fondre le sucre. Ajouter la sauce soya, le gingembre et le sirop de maïs; mélanger le tout et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les spare-ribs et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Servir.
2 livres de spare-ribs
3 tasses d’eau froide
¼ tasse d'huile végétale
3 c. à soupe de vin de Madère
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide sel et poivre
¼ tasse de sucre
4 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de gingembre haché
3 c. à soupe de sirop de maïs
Couper les spare-ribs en morceaux d’1” de longueur; les mettre dans une casserole contenant 3 tasses d eau froide, amener à ébullition et faire cuire de 4 à 5 minutes.
Retirer les spare-ribs et les mettre de côté.
Verser l'huile dans un wok et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter le vin de Madère, mélanger et faire cuire le tout à feu doux de 4 à 5 minutes.
Mélanger la fécule de maïs à 2 c. à soupe d'eau froide et verser ce mélange dans l’huile.
Ajouter les spare-ribs et faire cuire le tout à feu moyen de 4 à 5 minutes. Remuer les spare-ribs pendant la cuisson.
Saler, poivrer.
Retirer les spare-ribs et les mettre de côté.
Mettre le sucre et le vinaigre dans le wok et faire fondre le sucre. Ajouter la sauce soya, le gingembre et le sirop de maïs; mélanger le tout et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les spare-ribs et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Servir.
Source: Pol Martin
Recette
76872, publiée le
2024-08-01 à 09:06, 92 vues