Sushis de Robert Trottier

Vendredi 14 novembre 2008 | Par Robert Trottier

6 rouleaux ou 42 morceaux (8 morceaux par personne)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 15 minutes

Servir accompagné de wasabi et de gingembre mariné.

Riz à sushis

Ingrédients :

• 2 ½ tasses (625 ml) de riz à grain long
• 3 ½ tasses (875 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à tab (30 ml) de mirin (facultatif)
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre glace ( 2 c. à tab/30 ml si vous n'utilisez pas de mirin)

Préparation du riz

1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Égoutter.

2. Dans une casserole, mettre le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Le riz devrait être légèrement croquant.

3. Mettre le riz sur une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le mirin et le sucre glace. Verser la préparation sur le riz (réserver une petite quantité pour préparer les rouleaux) et remuer délicatement en étendant le riz sur la plaque. Laisser refroidir.

Cette recette donne assez de riz pour préparer les 6 rouleaux.

Préparation des sushis

Pour chacune des recettes, procéder de la façon suivante.

1. Étendre les feuilles de nori sur un tapis à sushis. Étendre le riz du bout des doigts en laissant à l'extrémité devant soi une bordure d'environ ½ po (1 cm).

2. Répartir les garnitures sur le riz, sur la longueur. Rouler serré (vers soi). Mouiller l'extrémité de la feuille de nori avec un peu de la préparation de vinaigre pour bien sceller le rouleau.

3. Envelopper le rouleau d'une pellicule de plastique et le réfrigérer pendant 15 minutes avant de le découper.

Sushis à l'avocat et au saumon

Portion : 2 sushis
Ingrédients

• 2 feuilles de nori
• quantité suffisante de riz à sushis
• 4 feuilles de laitue Boston émincées (retirer la veine centrale)
• 2/3 d'avocat coupé en bâtonnets
• 2 oz (60 g) de saumon frais, sans la peau ni les arêtes, coupé en lanières
• 2 c. à tab (30 ml) de graines de sésame noires
Préparation

1. Étendre la feuille de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d'environ ½ po (1 cm) devant soi.

2. Couvrir de la laitue. Disposer en ligne droite la moitié des bâtonnets d'avocat et des lanières de saumon. Parsemer de la moitié des graines de sésame.

3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper.

4. Répéter les opérations avec l'autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.

Sushis au crabe

Portion : 2 sushis
Ingrédients

• 2 feuilles de noris
• quantité suffisante de riz à sushis
• 2 oz à 3 oz (60 à 85 g) de bâtonnets de crabe entiers
• 6 à 8 bâtonnets de concombre anglais
• ½ poivron rouge coupé en julienne

Préparation

1. Étendre la feuille de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d'environ ½ po (1 cm) devant soi.

2. Disposer en ligne droite la moitié des bâtonnets de crabe. Disposer la moitié des bâtonnets de concombre et de la julienne de poivron sur les bâtonnets de crabe, côte à côte.

3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper.

4. Répéter les opérations avec l'autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.

Sushis aux crevettes et aux asperges

Portion : 2 sushis
Ingrédients

• 2 feuilles de nori
• quantité suffisante de riz à sushis
• 6 à 8 crevettes cuites (les enfiler sur des brochettes de bois et les plonger bien droites dans une casserole d'eau bouillante salée)
• 6 ou 8 têtes d'asperges vertes, cuites
• ½ tasse (125 ml) de carotte crue coupée en julienne

Préparation

1. Étendre une des feuilles de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d'environ ½ po (1 cm) devant soi.

2. Disposer côte à côte, en ligne droite, la moitié des crevettes et les asperges. Couvrir de la moitié de la julienne de carotte.

3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper.

4. Répéter les opérations avec l'autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.

Mirin : En épicerie, 6,99$. Sur l'emballage, on lit : « saké sucré ». 8 % d'alcool. Ingrédients : saké, fructose, eau.

Vous connaissez peut-être le saké… C'est une boisson japonaise habituellement sucrée, qui se boit chaude, tiède ou froide dans de très petites coupes et qui peut contenir de 14 à 16% d'alcool.

Mais connaissez-vous le mirin? Eh bien, comme le saké, le mirin est fabriqué avec du riz.

On dit donc que c'est un vin de riz japonais au goût sucré, faible en alcool. Créé pour ajouter saveur et richesse aux mets japonais. On cuisine avec, mais on ne le boit pas!

Souvent combiné à de la sauce soya, du sucre et du saké pour faire des sauces brunes et des bouillons.

Souvent réduit avant d'être utilisé

Plusieurs variétés : % d'alcool et goût varient

Se conserve indéfiniment, même une fois ouvert.

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/30946.html