Tableau de cuisson des viandes sous pression de Jehane Benoit
1- VIANDES
2- Durée de cuisson en minutes sous 15 lbs de pression
3- Quantité de liquide à ajouter une fois la viande bien revenue
Bœuf salé
12 à 15 minutes par lb
2 tasses d’eau
Cœur de bœuf farci
45 minutes
1 tasse d’eau
Côtes plates de bœuf
25 minutes
½ tasse d’eau
Boulettes de viande
10 minutes
½ tasse d’eau
Pain de viande
15 minutes
½ tasse d'eau
Pot-au-feu
8 à 10 minutes par lb
½ tasse d’eau
Langue fraîche
45 minutes
2 tasses d'eau
Langue fumée
55 minutes
3 tasses d'eau
Pain de jambon
20 minutes
½ tasse d’eau
Jambon «Picnic» de 4 lbs
30 minutes
1 tasse d’eau
Jambon dans le jarret
35 minutes
1 tasse d'eau
Demi-jambon de 3 à 4 lbs
30 minutes
½ tasse d’eau
Gigot d’agneau
12 à 14 minutes par lb
½ tasse d’eau
Côtelettes de porc panées
12 à 15 minutes
½ tasse d’eau
Rôti de filet de porc
12 à 15 minutes par lb
½ tasse d’eau
Spareribs et sauce pour barbecue
15 minutes
¼ tasse d’eau + 2 c. à soupe de vinaigre
Bifteck suisse
15 minutes
½ tasse d’eau
Bifteck suisse à la tomate
15 minutes
1 tasse de soupe aux tomates
Paupiettes de veau
10 minutes
1 tasse d’eau
Veau braisé
15 minutes par lb
½ tasse d’eau
Veau épicé
15 minutes
1 tasse de crème
Tranches de veau panées
10 minutes
1 tasse de crème
2- Durée de cuisson en minutes sous 15 lbs de pression
3- Quantité de liquide à ajouter une fois la viande bien revenue
Bœuf salé
12 à 15 minutes par lb
2 tasses d’eau
Cœur de bœuf farci
45 minutes
1 tasse d’eau
Côtes plates de bœuf
25 minutes
½ tasse d’eau
Boulettes de viande
10 minutes
½ tasse d’eau
Pain de viande
15 minutes
½ tasse d'eau
Pot-au-feu
8 à 10 minutes par lb
½ tasse d’eau
Langue fraîche
45 minutes
2 tasses d'eau
Langue fumée
55 minutes
3 tasses d'eau
Pain de jambon
20 minutes
½ tasse d’eau
Jambon «Picnic» de 4 lbs
30 minutes
1 tasse d’eau
Jambon dans le jarret
35 minutes
1 tasse d'eau
Demi-jambon de 3 à 4 lbs
30 minutes
½ tasse d’eau
Gigot d’agneau
12 à 14 minutes par lb
½ tasse d’eau
Côtelettes de porc panées
12 à 15 minutes
½ tasse d’eau
Rôti de filet de porc
12 à 15 minutes par lb
½ tasse d’eau
Spareribs et sauce pour barbecue
15 minutes
¼ tasse d’eau + 2 c. à soupe de vinaigre
Bifteck suisse
15 minutes
½ tasse d’eau
Bifteck suisse à la tomate
15 minutes
1 tasse de soupe aux tomates
Paupiettes de veau
10 minutes
1 tasse d’eau
Veau braisé
15 minutes par lb
½ tasse d’eau
Veau épicé
15 minutes
1 tasse de crème
Tranches de veau panées
10 minutes
1 tasse de crème
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75309, publiée le
2024-01-17 à 10:16, 169 vues