Tapioca aux abricots de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Deuxième semaine Mardi : FOIE AUX OIGNONS - POMMES DE TERRE PUREE - ASPIC DE TOMATES - TAPIOCA AUX ABRICOTS
1/2 livre d'abricots secs
une pincée de sel
4 tasses d'eau froide
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de tapioca à cuisson rapide
1/2 tasse de crème à 35%
1/2 c. à thé de vanille
Laver les abricots, les laisser tremper dans l'eau froide, environ 1 heure.
Les faire cuire dans cette même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer la moitié des abricots au tamis et ajouter assez d'eau de cuisson pour faire 2 tasses.
Ajouter le tapioca, le sel et faire cuire au bain-marie 15 minutes, ou faire cuire sur feu direct, en brassant continuellement jusqu'à ce que le tapioca soit transparent.
Ajouter la vanille, 1/4 de tasse de sucre et laisser refroidir.
Remplir à demi des verres à parfait avec la moitié de cette préparation.
Incorporer la crème à 35% fouettée au reste de la préparation au tapioca et continuer de remplir les coupes.
Ajouter le reste du sucre au reste des abricots non tamisés et déposer ces derniers sur le dessus des coupes.
Cette recette délicieuse s'appelle ordinairement: Arabesque d'or.
Je donne 1 heure pour faire tremper les abricots; cela suppose qu'on emploie les abricots mis en sacs avec de l'humidité. Certains abricots secs requièrent jusqu'à 12 heures de trempage. Il est bon de suivre les indications sur les emballages.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1/2 livre d'abricots secs
une pincée de sel
4 tasses d'eau froide
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de tapioca à cuisson rapide
1/2 tasse de crème à 35%
1/2 c. à thé de vanille
Laver les abricots, les laisser tremper dans l'eau froide, environ 1 heure.
Les faire cuire dans cette même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer la moitié des abricots au tamis et ajouter assez d'eau de cuisson pour faire 2 tasses.
Ajouter le tapioca, le sel et faire cuire au bain-marie 15 minutes, ou faire cuire sur feu direct, en brassant continuellement jusqu'à ce que le tapioca soit transparent.
Ajouter la vanille, 1/4 de tasse de sucre et laisser refroidir.
Remplir à demi des verres à parfait avec la moitié de cette préparation.
Incorporer la crème à 35% fouettée au reste de la préparation au tapioca et continuer de remplir les coupes.
Ajouter le reste du sucre au reste des abricots non tamisés et déposer ces derniers sur le dessus des coupes.
Cette recette délicieuse s'appelle ordinairement: Arabesque d'or.
Je donne 1 heure pour faire tremper les abricots; cela suppose qu'on emploie les abricots mis en sacs avec de l'humidité. Certains abricots secs requièrent jusqu'à 12 heures de trempage. Il est bon de suivre les indications sur les emballages.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
21413, publiée le
2009-07-17 à 11:08, 232 vues
