Tartare de saumon, fraises et mayonnaise épicée de Clubdes8
Tartare:
400 g de saumon très frais
1 échalote verte, hachée
1 c. à table de ciboulette, ciselée
1 ou 2 grosses fraises, coupées en dés
1 c. à table de mayonnaise japonaise
1 c. à table de chapelure panko
1 c. à thé de graines de sésame
1/2 c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante)
Un filet de jus de citron
Sel et poivre, au goût
Pour servir en rouleaux, si désiré:
2 feuilles de riz
Quelques feuilles de laitue
Mayonnaise japonnaise, style Waffu:
1/2 tasse de mayonnaise Hellman's
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sambal Olek
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
1 gousse d'ail haché
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Afin de s'assurer de garder le saumon très frais, sortir deux bols, un plus petit et un plus grand.
Dans le plus grand, mettre quelques glaçons.
Asseoir le plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu'il reste bien froid.
Cette étape permet de cuisiner le tartare sans se presser, en sachant qu'il restera très frais.
À l'aide d'un couteau, couper des cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le petit bol froid.
Ajouter le reste des ingrédients du tartare, sans brasser.
Une fois tous les ingrédients dans le bol, bien mélanger.
Le fait de ne brasser qu'une seule fois minimise la manipulation et nous assure que les cubes de saumon ne perdront pas leur belle forme et leur texture.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir ou suivre les étapes suivantes afin de le présenter en rouleaux.
Pour servir en rouleaux:
Tremper une feuille de riz dans l'eau, le temps qu'elle s'assouplisse.
Transférer dans une assiette et garnir le centre de quelques feuilles de laitue puis de la moitié du tartare de saumon.
Rouler.
Répéter l'opération pour faire l'autre rouleau.
400 g de saumon très frais
1 échalote verte, hachée
1 c. à table de ciboulette, ciselée
1 ou 2 grosses fraises, coupées en dés
1 c. à table de mayonnaise japonaise
1 c. à table de chapelure panko
1 c. à thé de graines de sésame
1/2 c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante)
Un filet de jus de citron
Sel et poivre, au goût
Pour servir en rouleaux, si désiré:
2 feuilles de riz
Quelques feuilles de laitue
Mayonnaise japonnaise, style Waffu:
1/2 tasse de mayonnaise Hellman's
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sambal Olek
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
1 gousse d'ail haché
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Afin de s'assurer de garder le saumon très frais, sortir deux bols, un plus petit et un plus grand.
Dans le plus grand, mettre quelques glaçons.
Asseoir le plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu'il reste bien froid.
Cette étape permet de cuisiner le tartare sans se presser, en sachant qu'il restera très frais.
À l'aide d'un couteau, couper des cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le petit bol froid.
Ajouter le reste des ingrédients du tartare, sans brasser.
Une fois tous les ingrédients dans le bol, bien mélanger.
Le fait de ne brasser qu'une seule fois minimise la manipulation et nous assure que les cubes de saumon ne perdront pas leur belle forme et leur texture.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir ou suivre les étapes suivantes afin de le présenter en rouleaux.
Pour servir en rouleaux:
Tremper une feuille de riz dans l'eau, le temps qu'elle s'assouplisse.
Transférer dans une assiette et garnir le centre de quelques feuilles de laitue puis de la moitié du tartare de saumon.
Rouler.
Répéter l'opération pour faire l'autre rouleau.
Source: Clubdes8
Provenance: Trois fois par jour
Recette
56528, publiée le
2014-07-14 à 13:12, 262 vues
