Tarte à la crème aux bananes meringuée de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes ► Tartes simples
5 c. à table de farine Purity
⅔ de tasse de sucre
½ de c. à thé de sel
Va de tasse de lait froid
1-1/6 de tasse de lait chaud
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à table de beurre
Croûte de tarte cuite
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
Bananes
Mélanger la farine, le sucre et le sel avec le lait froid.
Brasser graduellement dans le lait chaud.
Amener au point d'ébullition en brassant.
Verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en brassant vivement.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Ajouter le beurre et brasser pour le faire fondre.
Aromatiser avec ½ c. à thé de vanille si on le désire.
Remplir la croûte de tarte déjà cuite et refroidir légèrement avec des bananes tranchées alternant avec la garniture à la crème.
Garnir de meringue ou de crème fouettée.
Meringue
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Cuire à four doux (300°F.) 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE POUR TARTES SIMPLES
1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)
Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
⅔ de tasse de sucre
½ de c. à thé de sel
Va de tasse de lait froid
1-1/6 de tasse de lait chaud
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à table de beurre
Croûte de tarte cuite
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
Bananes
Mélanger la farine, le sucre et le sel avec le lait froid.
Brasser graduellement dans le lait chaud.
Amener au point d'ébullition en brassant.
Verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en brassant vivement.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Ajouter le beurre et brasser pour le faire fondre.
Aromatiser avec ½ c. à thé de vanille si on le désire.
Remplir la croûte de tarte déjà cuite et refroidir légèrement avec des bananes tranchées alternant avec la garniture à la crème.
Garnir de meringue ou de crème fouettée.
Meringue
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Cuire à four doux (300°F.) 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE POUR TARTES SIMPLES
1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)
Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
21364, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 120 vues