Tarte aux pommes et au sirop d'érable à la façon de brigitte lamarre de Daniel Pinard
Cette tarte est vraiment renversante! J'ai raconté la recette aux enfants pendant le souper, on avait tellement envie d'en manger, ils ont épluché et coupé les pommes, j'ai fait le sirop et roulé la pâte, 20 minutes plus tard la tarte était au four. On ne l'a pas regretté, l'ado d'en face a même traversé la rue pour en manger avec nous!
On se procure de la pâte feuilletée au Pain Doré,4,30$ pour 3 croûtes - la pâte est congelée mais déjà divisée en carrés, ça dégèle rapidement au comptoir, c'est mieux quelques heures au frigo.
… pour une abaisse de 9" assez profonde, 6 à 7 grosses pommes Cortland épluchées et taillées en quartiers - surtout pas de McIntosh, elles feraient trop du jus;
… on prépare le sirop: 3 à 4 c. à soupe de beurre qu'on fait fondre dans 1 t. de sirop d'érable. On ajoute 2 bonnes c. à soupe combles de fécule de maïs qu'on aura préalablement délayée dans un peu d'eau, en prenant soin d'éviter les grumeaux. On amène à ébullition jusqu'à épaississement, à peu près 7- 8 minutes et on laisse refroidir au comptoir;
… on mélange le sirop et les pommes - on laisse la plus jeune se mettre les
mains là-dedans, elle en a pour un bon 15 minutes à se lécher les doigts un par un après;
… on dépose les pommes pleines de sirop dans le fond de l'assiette, on
roule la pâte feuilletée ou la pâte à tarte et on en recouvre les pommes - on badigeonne la pâte d'un oeuf battu (seulement du jaune si on veut faire plus doré), on pique la pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s'échapper sans que ça déborde;
… on enfourne à 375 ° F pendant 1 heure. On est patient, parce qu'après, il faut que la tarte refroidisse un bon 20 minutes avant qu'on puisse la retourner dans une assiette de service. On sert avec une glace à la vanille ou un filet de crème.
On se procure de la pâte feuilletée au Pain Doré,4,30$ pour 3 croûtes - la pâte est congelée mais déjà divisée en carrés, ça dégèle rapidement au comptoir, c'est mieux quelques heures au frigo.
… pour une abaisse de 9" assez profonde, 6 à 7 grosses pommes Cortland épluchées et taillées en quartiers - surtout pas de McIntosh, elles feraient trop du jus;
… on prépare le sirop: 3 à 4 c. à soupe de beurre qu'on fait fondre dans 1 t. de sirop d'érable. On ajoute 2 bonnes c. à soupe combles de fécule de maïs qu'on aura préalablement délayée dans un peu d'eau, en prenant soin d'éviter les grumeaux. On amène à ébullition jusqu'à épaississement, à peu près 7- 8 minutes et on laisse refroidir au comptoir;
… on mélange le sirop et les pommes - on laisse la plus jeune se mettre les
mains là-dedans, elle en a pour un bon 15 minutes à se lécher les doigts un par un après;
… on dépose les pommes pleines de sirop dans le fond de l'assiette, on
roule la pâte feuilletée ou la pâte à tarte et on en recouvre les pommes - on badigeonne la pâte d'un oeuf battu (seulement du jaune si on veut faire plus doré), on pique la pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s'échapper sans que ça déborde;
… on enfourne à 375 ° F pendant 1 heure. On est patient, parce qu'après, il faut que la tarte refroidisse un bon 20 minutes avant qu'on puisse la retourner dans une assiette de service. On sert avec une glace à la vanille ou un filet de crème.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78625, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 74 vues
