Tatin de lapin confit de Beaubarbu
Tatin de lapin confit
Du lapin dans une Tatin! La préparation que je vous suggère se fait dans de petits plats à tapas et surtout rapidement avec des ingrédients que vous pouvez trouver dans le commerce, ce qui n'enlève rien au délectable goût. La viande s'avère fondante à souhait. Une autre recette délicieuse que j'ai simplifiée. J'ai servi en plat principal avec du caviar d'aubergine, des haricots du potager et des tomates cerises. Ce plat fait aussi une très belle entrée dans un repas plus élaboré.
Pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
sel, poivre
huile d'olive
2 c. à soupe de graisse d'oie
2 gousses d'ail
1c. à café de romarin séché (moi: une branche de romarin frais)
1c. à café de miel (moi: 1 c. à soupe de gelée de Sauternes, du commerce)
1 tomate
La pâte:
120 g de crème liquide allégée
200 g de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'eau
sel
Le confit:
1. Faites chauffer de l'huile d'olive (elle doit recouvrir le fond de la cocotte) et la graisse d'oie.
2. Ajoutez les gousses d'ail (épluchées mais entières) et les cuisses salées et poivrées. Couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux. Retournez les cuisses aux trente minutes.
* (Vous pourriez, tout aussi bien, acheter des cuisses de lapin confit chez votre boucher)
Pendant ce temps, faites la pâte:
1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit homogène et souple.
2. Couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au frigo pour 2 heures.
* (Je n'ai pas préparé cette pâte et j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée du commerce «Choix du Président»)
Continuons la tatin :
1. Coupez la tomate en fines tranches.
2. Coupez le lapin en petits morceaux et déposez-le au fond de votre moule à manqué.(moi deux plats individuels à tapas)
3. Arrosez de miel et d'un peu de sauce restante dans la cocotte (moi: de gelée de Sauternes). Saupoudrez de romarin.
4. Ajoutez par dessus les tranches de tomates.
5. Recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un couteau pour laissez échapper l'air.
6. Enfournez pour 15 min à 180°C environ. (moi: j'ai fait cuire à 375°F, pendant 25 minutes, en surveillant jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée)
C'était vraiment délicieux. Bon appétit!
source: recette adaptée et inspirée de
http://www.ptitchef.com/recettes/tatin-de-lapin-confit-miel-et-tomate-fid-476224
Du lapin dans une Tatin! La préparation que je vous suggère se fait dans de petits plats à tapas et surtout rapidement avec des ingrédients que vous pouvez trouver dans le commerce, ce qui n'enlève rien au délectable goût. La viande s'avère fondante à souhait. Une autre recette délicieuse que j'ai simplifiée. J'ai servi en plat principal avec du caviar d'aubergine, des haricots du potager et des tomates cerises. Ce plat fait aussi une très belle entrée dans un repas plus élaboré.
Pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
sel, poivre
huile d'olive
2 c. à soupe de graisse d'oie
2 gousses d'ail
1c. à café de romarin séché (moi: une branche de romarin frais)
1c. à café de miel (moi: 1 c. à soupe de gelée de Sauternes, du commerce)
1 tomate
La pâte:
120 g de crème liquide allégée
200 g de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'eau
sel
Le confit:
1. Faites chauffer de l'huile d'olive (elle doit recouvrir le fond de la cocotte) et la graisse d'oie.
2. Ajoutez les gousses d'ail (épluchées mais entières) et les cuisses salées et poivrées. Couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux. Retournez les cuisses aux trente minutes.
* (Vous pourriez, tout aussi bien, acheter des cuisses de lapin confit chez votre boucher)
Pendant ce temps, faites la pâte:
1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit homogène et souple.
2. Couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au frigo pour 2 heures.
* (Je n'ai pas préparé cette pâte et j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée du commerce «Choix du Président»)
Continuons la tatin :
1. Coupez la tomate en fines tranches.
2. Coupez le lapin en petits morceaux et déposez-le au fond de votre moule à manqué.(moi deux plats individuels à tapas)
3. Arrosez de miel et d'un peu de sauce restante dans la cocotte (moi: de gelée de Sauternes). Saupoudrez de romarin.
4. Ajoutez par dessus les tranches de tomates.
5. Recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un couteau pour laissez échapper l'air.
6. Enfournez pour 15 min à 180°C environ. (moi: j'ai fait cuire à 375°F, pendant 25 minutes, en surveillant jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée)
C'était vraiment délicieux. Bon appétit!
source: recette adaptée et inspirée de
http://www.ptitchef.com/recettes/tatin-de-lapin-confit-miel-et-tomate-fid-476224
Source: beaubarbu
Recette
45428, publiée le
2010-07-19 à 06:19, 332 vues
