Terrine de lapin aux pistaches de Nell
Il ne faut pas croire que les terrines sont compliquées et difficiles à préparer, c'est faut elle sont aussi facile à faire qu'un pain de viande, surtout si vous faites comme dans ce cas si désossé votre lapin par le boucher.
Celle-ci est parfaite pour les réceptions et les fêtes de fin d'année par exemple puisqu'elle gagne à être faites à l'avance.
Ingrédient:
La chair d'un lapin en petits cubes
1/4 de lb de porc entrelardé en minis cubes
1 lb de chair à saucisses, type ail et miel ou moutarde et sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché très finement
1 carotte coupée en juliennes assez fines
1/4 de tasse de vermouth
1/2 c. à thé de thyn
4 feuilles de laurier
1c. à soupe d'épices a marinade
1/2 botte de persil frais
1 tasse de pistaches
1/2 lb de bacon, le plus mince possible
sel
Procédure:
Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la chair à saucisse, le persil, les pistaches et le bacon.
Laisser mariner toute la nuit au frigo
Le lendemain, ajouter au mélange la chair à saucisse, le persil et les pistaches.
Récupérer les feuilles de laurier et les mettre au fond d'un moule à pain (cake) en terre ou en verre allant au four.
Tapisser le fond du moule de tranches de bacon, ne pas laisser d'espace entre les tranches; le fond doit être bien couvert.
Laisser les tranches déborder de chaque cotés du moule.
Déposer votre préparation sur le bacon, voir a ne pas laisser d'espace libre et replier le bacon débordant sur votre terrine
Taper le moule sur une serviette pliée idée de tasser la préparation.
Cuire au four dans un bain-marie à 350°F pendant 1:30 à 1:50 heure selon le moule et le four.
Laisser refroidir à moitier dans le moule. Retirer du moule l'emballer dans une pellicule plastique et dans un papier alu.
Laver le moule, remettre la terrine emballée dedans et déposer un poids dessus pour finir de refroidir complètement.
Servir en entrée avec une petite salade de poivrons, pain grillé, moutarde de maux
Petit truc:
Si vous voulez être sur d'avoir une terrine à votre gout, mettre une cuillère à soupe de la préparation dans une petite assiette et cuire 1 minute au four à micro ondes, ainsi vous pourrez modifier l'assaisonnement au besoin.
La terrine est cuite lorsqu'un couteau planté au centre laisse sortir un jus claire.
Attendre au moins 2 jours avant de servir, a mon gout parfaite après 3 jours.
Conne cuisine.
Celle-ci est parfaite pour les réceptions et les fêtes de fin d'année par exemple puisqu'elle gagne à être faites à l'avance.
Ingrédient:
La chair d'un lapin en petits cubes
1/4 de lb de porc entrelardé en minis cubes
1 lb de chair à saucisses, type ail et miel ou moutarde et sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché très finement
1 carotte coupée en juliennes assez fines
1/4 de tasse de vermouth
1/2 c. à thé de thyn
4 feuilles de laurier
1c. à soupe d'épices a marinade
1/2 botte de persil frais
1 tasse de pistaches
1/2 lb de bacon, le plus mince possible
sel
Procédure:
Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la chair à saucisse, le persil, les pistaches et le bacon.
Laisser mariner toute la nuit au frigo
Le lendemain, ajouter au mélange la chair à saucisse, le persil et les pistaches.
Récupérer les feuilles de laurier et les mettre au fond d'un moule à pain (cake) en terre ou en verre allant au four.
Tapisser le fond du moule de tranches de bacon, ne pas laisser d'espace entre les tranches; le fond doit être bien couvert.
Laisser les tranches déborder de chaque cotés du moule.
Déposer votre préparation sur le bacon, voir a ne pas laisser d'espace libre et replier le bacon débordant sur votre terrine
Taper le moule sur une serviette pliée idée de tasser la préparation.
Cuire au four dans un bain-marie à 350°F pendant 1:30 à 1:50 heure selon le moule et le four.
Laisser refroidir à moitier dans le moule. Retirer du moule l'emballer dans une pellicule plastique et dans un papier alu.
Laver le moule, remettre la terrine emballée dedans et déposer un poids dessus pour finir de refroidir complètement.
Servir en entrée avec une petite salade de poivrons, pain grillé, moutarde de maux
Petit truc:
Si vous voulez être sur d'avoir une terrine à votre gout, mettre une cuillère à soupe de la préparation dans une petite assiette et cuire 1 minute au four à micro ondes, ainsi vous pourrez modifier l'assaisonnement au besoin.
La terrine est cuite lorsqu'un couteau planté au centre laisse sortir un jus claire.
Attendre au moins 2 jours avant de servir, a mon gout parfaite après 3 jours.
Conne cuisine.
Source: nell
Recette
48533, publiée le
2011-06-06 à 06:29, 393 vues
