Têtes de violon montebello de Qu'est-Ce Qu'on Mange
6 portions
75 ml (5 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) farine
1 blanc de poireau, haché
2 échalotes françaises, émincées
450 g (1 lb) têtes de violon
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) cresson
30 ml (2 c. à s.) persil
60 ml (¼ tasse) crème à 15 %
6 petites crêpes de 15 cm (6 po) de diamètre
■ Dans un poêlon, faites un roux avec 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu et la farine ; réservez.
■ Dans une casserole, faites fondre 15 ml (le.às) de beurre ; faites suer le blanc de poireau et les échalotes.
■ Entre-temps, réservez 18 têtes de violon entières ; coupez le reste des têtes de violon en cubes ; ajoutez au mélange poireau-échalotes.
■ Arrosez de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu ; passez au tamis ; réservez le liquide de cuisson.
■ Dans une autre casserole. versez le liquide de cuisson ; incorporez le roux ; faites cuire à feu moyen.
■ Ajoutez les légumes cuits, le cresson, le persil et la crème ; rectifiez l'assaisonnement ; réservez.
■ Étalez les crêpes dans les assiettes ; garnissez chaque crêpe de 125 ml (½ tasse) de velouté ; repliez en portefeuille ; décorez de 3 têtes de violon entières ; servez.
Variante illustrée
• Ajoutez 45 ml (3 c. à s.) de carottes, coupées en dés et 6 épis de maïs miniatures, coupés en quatre en même temps que le bouillon de poulet. Servez le mélange sur les crêpes, sans replier ces dernières.
75 ml (5 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) farine
1 blanc de poireau, haché
2 échalotes françaises, émincées
450 g (1 lb) têtes de violon
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) cresson
30 ml (2 c. à s.) persil
60 ml (¼ tasse) crème à 15 %
6 petites crêpes de 15 cm (6 po) de diamètre
■ Dans un poêlon, faites un roux avec 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu et la farine ; réservez.
■ Dans une casserole, faites fondre 15 ml (le.às) de beurre ; faites suer le blanc de poireau et les échalotes.
■ Entre-temps, réservez 18 têtes de violon entières ; coupez le reste des têtes de violon en cubes ; ajoutez au mélange poireau-échalotes.
■ Arrosez de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu ; passez au tamis ; réservez le liquide de cuisson.
■ Dans une autre casserole. versez le liquide de cuisson ; incorporez le roux ; faites cuire à feu moyen.
■ Ajoutez les légumes cuits, le cresson, le persil et la crème ; rectifiez l'assaisonnement ; réservez.
■ Étalez les crêpes dans les assiettes ; garnissez chaque crêpe de 125 ml (½ tasse) de velouté ; repliez en portefeuille ; décorez de 3 têtes de violon entières ; servez.
Variante illustrée
• Ajoutez 45 ml (3 c. à s.) de carottes, coupées en dés et 6 épis de maïs miniatures, coupés en quatre en même temps que le bouillon de poulet. Servez le mélange sur les crêpes, sans replier ces dernières.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77617, publiée le
2024-08-29 à 16:47, 63 vues
