Torsade aux pommes et aux fruits séchés au robot boulanger de Hélène L.
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
(Tiré de Canada's Best Bread Machine Baking Recipes, par Donna Washburn et Heather Butt)
Vraiment très très bon ! Une bonne brioche farcie avec des pommes cuites et des fruits séchés au goût : moi j'ai mis des lobos en dés, des canneberges séchées nature et à saveur de cerises et des pruneaux hachés.
On dit qu'on peut utiliser des pommes, des cerises ou des bleuets séchés et en faire deux petites torsades plutôt qu'une seule; c'est ce que j'ai fait. La petite glace citronnée ajoute beaucoup de saveur et va à merveille avec les pommes. La pâte est très collante en sortant du robot; il faudrait peut-être ajouter un peu de farine au pétrissage ou, comme j'ai fait, en ajouter au besoin à la fin avant de la rouler. C'est très tendre et vraiment délicieux comme brioche, pas trop sucré : c'est la glace qui apporte le côté sucré. Je vais sûrement les refaire!
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement une tôle à biscuits; moi j'utilise le papier aluminium « Release ».
1/2 T lait
1/4 T eau
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé sel
2 c. à table sucre
2 T farine t.u. ou à pain
3/4 c. à thé levure pour robot
Garniture aux fruits :
4 pommes Délicieuses jaunes (Ou lobo) en dés
1 c. à table beurre
2 c. à table sucre
1/3 T pruneaux hachés grossièrement
1/3 T abricots séchés hachés grossièrement
Glace au citron :
2 c. à thé beurre
1 c. à thé jus de citron
3/4 T sucre à glacer tamisé
Mesurer et placer les ingrédients de la pâte au robot au mode « DOUGH ».
Préparer la garniture :
Dans une grande poêle, cuire les pommes, le beurre et le sucre à feu moyen jusqu'à tendreté, à peine. Ajouter les pruneaux et les abricots. Chauffer juste pour les réchauffer. (Les fruits séchés absorbent le surplus de liquide et s'attendrissent du même coup.) Laisser refroidir et mettre de côté.
Retirer la pâte du robot à la fin du cycle et la laisser reposer une quinzaine de minutes sur une surface farinée, sous un bol. Rouler la pâte en un rectangle de 28 X 9 pouces.
Étendre la garniture de fruits jusqu'à 1/2 pouce des bords. En partant du côté le plus long, rouler comme on le fait pour une bûche. Pincer le pli pour bien sceller la pâte. En faire une grande torsade et placer sur la tôle préparée.
Couvrir et laisser lever, à l'abri des courants d'air, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'au double du volume.
Cuire au four préchauffé de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la brioche sonne creux quand on en tapote le dessous.
Préparer la glace : dans un bol, battre les ingrédients ensemble. (Ajuster au besoin si la texture est trop claire ou trop épaisse.) À l'aide d'un sac à lait vide dont on aura coupé un coin, répartir la glace sur la brioche tiède.
Au plaisir,
Hélène L.
Vraiment très très bon ! Une bonne brioche farcie avec des pommes cuites et des fruits séchés au goût : moi j'ai mis des lobos en dés, des canneberges séchées nature et à saveur de cerises et des pruneaux hachés.
On dit qu'on peut utiliser des pommes, des cerises ou des bleuets séchés et en faire deux petites torsades plutôt qu'une seule; c'est ce que j'ai fait. La petite glace citronnée ajoute beaucoup de saveur et va à merveille avec les pommes. La pâte est très collante en sortant du robot; il faudrait peut-être ajouter un peu de farine au pétrissage ou, comme j'ai fait, en ajouter au besoin à la fin avant de la rouler. C'est très tendre et vraiment délicieux comme brioche, pas trop sucré : c'est la glace qui apporte le côté sucré. Je vais sûrement les refaire!
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement une tôle à biscuits; moi j'utilise le papier aluminium « Release ».
1/2 T lait
1/4 T eau
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé sel
2 c. à table sucre
2 T farine t.u. ou à pain
3/4 c. à thé levure pour robot
Garniture aux fruits :
4 pommes Délicieuses jaunes (Ou lobo) en dés
1 c. à table beurre
2 c. à table sucre
1/3 T pruneaux hachés grossièrement
1/3 T abricots séchés hachés grossièrement
Glace au citron :
2 c. à thé beurre
1 c. à thé jus de citron
3/4 T sucre à glacer tamisé
Mesurer et placer les ingrédients de la pâte au robot au mode « DOUGH ».
Préparer la garniture :
Dans une grande poêle, cuire les pommes, le beurre et le sucre à feu moyen jusqu'à tendreté, à peine. Ajouter les pruneaux et les abricots. Chauffer juste pour les réchauffer. (Les fruits séchés absorbent le surplus de liquide et s'attendrissent du même coup.) Laisser refroidir et mettre de côté.
Retirer la pâte du robot à la fin du cycle et la laisser reposer une quinzaine de minutes sur une surface farinée, sous un bol. Rouler la pâte en un rectangle de 28 X 9 pouces.
Étendre la garniture de fruits jusqu'à 1/2 pouce des bords. En partant du côté le plus long, rouler comme on le fait pour une bûche. Pincer le pli pour bien sceller la pâte. En faire une grande torsade et placer sur la tôle préparée.
Couvrir et laisser lever, à l'abri des courants d'air, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'au double du volume.
Cuire au four préchauffé de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la brioche sonne creux quand on en tapote le dessous.
Préparer la glace : dans un bol, battre les ingrédients ensemble. (Ajuster au besoin si la texture est trop claire ou trop épaisse.) À l'aide d'un sac à lait vide dont on aura coupé un coin, répartir la glace sur la brioche tiède.
Au plaisir,
Hélène L.
Source: Hélène l.
Recette
3571, publiée le
2004-02-25 à 00:00, 359 vues
