Tortellini farcis de Sel & Poivre
pour quatre à six personnes
6 cuil. à soupe (90 mL) de persil italien haché finement
1/2 tasse (125 mL) d’épinards cuits hachés et parfaitement égouttés
1-1/2 tasse (375 mL) de Ricotta frais
1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf battus
sel et poivre
1 pincée de muscade
1-1/4 tasse (315 mL) de parmesan râpé
de la pâte aux oeufs fraîche
Mettre ensemble dans un grand bol le persil, les épinards, le Ricotta, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Rouler la pâte fraîche et couper en rondelles d’environ 3 pouces (7,5 cm) de diamètre.
Déposer de la farce sur chacune des rondelles, refermer et sceller les parois en appuyant sur les rebords de la pâte avec les bouts de la fourchette.
Jeter les tortellini dans 4 à 5 litres d’eau bouillante additionnée de 2 cuil. à soupe (30 mL) de sel et de 1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile d’olive et cuire environ 5 minutes.
Servir avec du beurre, de la crème et du parmesan râpé, une sauce tomate ou une sauce bolonaise.
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Sauce bolonaise
communément appelée ragù à Bologne
1 oignon haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
1/4 tasse (65 mL) de carottes hachées
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
sel et poivre
3/4 tasse (175 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de lait
une pincée de muscade
1 grosse boîte de tomates italiennes
Dans une grande casserole en fonte, faire blondir à feu moyen l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajouter le céleri et la carotte hachés et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Émietter et cuire le boeuf haché avec les légumes juste assez pour lui faire perdre sa couleur rouge. Saler, poivrer, verser sur le mélange viande/légumes le vin blanc et cuire à feu vif en remuant jusqu’à l’évaporation du vin. Baisser le feu, ajouter le lait et la muscade. Remuer, laisser le lait s’évaporer (le lait rend la viande plus moelleuse) et ajouter les tomates.
Laisser mijoter la sauce très doucement durant 3 ou 4 heures. La sauce bolonaise se marie bien à toutes les pâtes mais elle est particulièrement délicieuse servie sur les taglietalle maison avec une noix de beurre et du parmesan râpé.
6 cuil. à soupe (90 mL) de persil italien haché finement
1/2 tasse (125 mL) d’épinards cuits hachés et parfaitement égouttés
1-1/2 tasse (375 mL) de Ricotta frais
1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf battus
sel et poivre
1 pincée de muscade
1-1/4 tasse (315 mL) de parmesan râpé
de la pâte aux oeufs fraîche
Mettre ensemble dans un grand bol le persil, les épinards, le Ricotta, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Rouler la pâte fraîche et couper en rondelles d’environ 3 pouces (7,5 cm) de diamètre.
Déposer de la farce sur chacune des rondelles, refermer et sceller les parois en appuyant sur les rebords de la pâte avec les bouts de la fourchette.
Jeter les tortellini dans 4 à 5 litres d’eau bouillante additionnée de 2 cuil. à soupe (30 mL) de sel et de 1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile d’olive et cuire environ 5 minutes.
Servir avec du beurre, de la crème et du parmesan râpé, une sauce tomate ou une sauce bolonaise.
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Sauce bolonaise
communément appelée ragù à Bologne
1 oignon haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
1/4 tasse (65 mL) de carottes hachées
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
sel et poivre
3/4 tasse (175 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de lait
une pincée de muscade
1 grosse boîte de tomates italiennes
Dans une grande casserole en fonte, faire blondir à feu moyen l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajouter le céleri et la carotte hachés et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Émietter et cuire le boeuf haché avec les légumes juste assez pour lui faire perdre sa couleur rouge. Saler, poivrer, verser sur le mélange viande/légumes le vin blanc et cuire à feu vif en remuant jusqu’à l’évaporation du vin. Baisser le feu, ajouter le lait et la muscade. Remuer, laisser le lait s’évaporer (le lait rend la viande plus moelleuse) et ajouter les tomates.
Laisser mijoter la sauce très doucement durant 3 ou 4 heures. La sauce bolonaise se marie bien à toutes les pâtes mais elle est particulièrement délicieuse servie sur les taglietalle maison avec une noix de beurre et du parmesan râpé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34643, publiée le
2024-01-30 à 10:45, 121 vues
