Tortilla de patata de Messidor
Une autre recette tirée du livre Huile d'olive de Robert Beauchemin*, une omelette aux pommes de terre à l'espagnole. Cette fois, c'est moi qui ai fait une erreur en oubliant le jambon. En revanche, j'avais eu la bonne idée d'ajouter des coeurs d'artichaut et de remplacer l'oignon par un poireau. Mes modifications sont entre parenthèses.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients (4 à 6 portions) (pour 2)
Au moins ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge (3 c. à soupe)
1 ou 2 gousses d'ail, émincées (2)
1 oignon, émincé (1 poireau émincé)
2 coeurs d'artichaut, hachés (mon ajout)
4 ou 5 tranches de jambon sec, type prosciutto, en morceaux (omis par distraction)
6 ou 7 pommes de terre blanches, en fines tranches (2 grosses jaunes non pelées)
4 ou 5 gros oeufs (3)
Sel marin, poivre, pimenton (piment d'Espelette ou paprika)
¾ tasse de cheddar (mon ajout)
Faire d'abord chauffer l'huile dans un poêlon en terre cuite, en inox ou en fonte. Ajouter l'ail, les oignons, le jambon (les artichauts) et cuire quelques min jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Ajouter les tranches de pommes de terre superposées l'une sur l'autre en cercle sur le lit d'oignons et cuire à feu doux environ 15 min à couvert, sans remuer. (moi, en deux rangs et bien salées et poivrées entre chaque addition)
Ajouter les oeufs lentement, au milieu des pommes de terre, de manière à bien recouvrir la surface du poêlon, jusqu'à ce que les oeufs deviennent baveux ou parfaitement cuits.
(Avant qu'ils soient cuits, j'ai ajouté du fromage et j'ai enfourné sous le gril pendant 3 -4 minutes.)
Servir en entrée ou en accompagnement ou accompagné d'une petite salade verte.
Note de la cuisinière
Bonne idée d'ajouter du fromage et le l'enfourner pour terminer la cuisson, elle devient facile à démouler et bien gratinée.
Variantes
Après la cuisson des pommes de terre, on peut ajouter des dés de poivron, des coeurs d'artichaut en morceaux, des asperges ou d'autres légumes.
Tirée du livre Huile d'olive de Robert Beauchemin, publié aux Éditions de l'Homme,
collection « tout un plat ».
Source: Messidor
Recette
52681, publiée le
2012-09-08 à 14:06, 2272 vues
