Tourtière briochée de ricardo de Dune55
~ La garniture ~
° 1 Lb de viandes hachées boeuf, porc, veau ( MOI un paquet déjà fait )
° 1 oignons haché finement ( MOI valeur de ½ tasse )
° 2 c. à table d'huile d'olive
° 1 tasse de bouillon de poulet
° 1 tasse de patates pelées et coupées en petits dés
° 1 gousses d'ail dégermée et hachée
° ¼ de c. à thé de cannelle moulue ( MOI la demi de ça )
° ¼ de c. à thé de muscade moulue ( MOI la demi de ça )
° 1 feuille de laurier
° 1 clou de girofle ( MOI une petite pincée )
° du sel et poivre
° Faire doré la viande avec l'oignon, saler-poivrer.
° Ajouter le bouillon, les patates, l'ail, et les épices, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les patates soient cuites
° Retirer la casserole du feu, retirer la feuille de laurier et le clou de girofle et écraser grossièrement les patates, rectifier l'assaisonnement.
° Laisser tièdir, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
~ La brioche ~
° ¾ de tasse de lait tiède
° 1 c. à soupe de sucre
° 2 tasse ½ de farine tout usage non blanchie
° 1 c. à thé de levure instantanée
° ½ c. à thé de sel
° 2 jaunes d'oeufs battus
° ½ tasse de beurre non salé, ramolli
~ Dorure ~
° 1 oeuf battus
° 1 c. à table d'eau
° Dans un bol mélanger le lait et le sucre. Réserver
° À la cuillère de bois où avec un batteur sur socle ( utilisant le crochet à pétrir ) mélanger la farine, la levure et le sel
° Ajouter les jaunes d'oeufs et le mélange de lait-sucre et mélanger vifgoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
° Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environs 5 minutes ( soit avec le batteur soit à la main sur le comptoir enfariné )
° Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser reposer dansun endroit tiède et humide 10 minutes.
° ( Moi strech and seal huilé et j'ai laisser reposer sur le dessus du poêle )
° Mettre du papier parchemin sur une plaque de cuisson
° Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour faire un rectangle 20 x 8
° Répartir la garniture en laissant 1½ pouces des rebords
° Rabattre la pâte des extrimités les plus courtes (côtés 8) vers l'intérieur sur la viande
° Rouler délicatement pour obtenir un cylindre de 17 pouces environs
° Déposer le cylindre fermeture vers le bas, sur la plaque avec le papier parchemin
° Laisser reposer 45 à 60 minutes le cylindre doit doubler de volume ( MOI 1 heure 15 recouvert d'un strech and seal huilé)
° Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 375°
° DORURE: mélanger l'oeuf et l'eau
° A l'aide d'un ciseaux former des pointes décoratives SANS PERFORER LA PÂTE
° Badigeonner de dorure
° Cuire au four 25 à 30 minutes ( Moi au bout de 30 minutes j'ai baisser le four à 350° et j'ai laisser un autre 15 minutes ) faire attention cela dépend de votre four
~ MA PHOTO ~
° 1 Lb de viandes hachées boeuf, porc, veau ( MOI un paquet déjà fait )
° 1 oignons haché finement ( MOI valeur de ½ tasse )
° 2 c. à table d'huile d'olive
° 1 tasse de bouillon de poulet
° 1 tasse de patates pelées et coupées en petits dés
° 1 gousses d'ail dégermée et hachée
° ¼ de c. à thé de cannelle moulue ( MOI la demi de ça )
° ¼ de c. à thé de muscade moulue ( MOI la demi de ça )
° 1 feuille de laurier
° 1 clou de girofle ( MOI une petite pincée )
° du sel et poivre
° Faire doré la viande avec l'oignon, saler-poivrer.
° Ajouter le bouillon, les patates, l'ail, et les épices, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les patates soient cuites
° Retirer la casserole du feu, retirer la feuille de laurier et le clou de girofle et écraser grossièrement les patates, rectifier l'assaisonnement.
° Laisser tièdir, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
~ La brioche ~
° ¾ de tasse de lait tiède
° 1 c. à soupe de sucre
° 2 tasse ½ de farine tout usage non blanchie
° 1 c. à thé de levure instantanée
° ½ c. à thé de sel
° 2 jaunes d'oeufs battus
° ½ tasse de beurre non salé, ramolli
~ Dorure ~
° 1 oeuf battus
° 1 c. à table d'eau
° Dans un bol mélanger le lait et le sucre. Réserver
° À la cuillère de bois où avec un batteur sur socle ( utilisant le crochet à pétrir ) mélanger la farine, la levure et le sel
° Ajouter les jaunes d'oeufs et le mélange de lait-sucre et mélanger vifgoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
° Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environs 5 minutes ( soit avec le batteur soit à la main sur le comptoir enfariné )
° Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser reposer dansun endroit tiède et humide 10 minutes.
° ( Moi strech and seal huilé et j'ai laisser reposer sur le dessus du poêle )
° Mettre du papier parchemin sur une plaque de cuisson
° Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour faire un rectangle 20 x 8
° Répartir la garniture en laissant 1½ pouces des rebords
° Rabattre la pâte des extrimités les plus courtes (côtés 8) vers l'intérieur sur la viande
° Rouler délicatement pour obtenir un cylindre de 17 pouces environs
° Déposer le cylindre fermeture vers le bas, sur la plaque avec le papier parchemin
° Laisser reposer 45 à 60 minutes le cylindre doit doubler de volume ( MOI 1 heure 15 recouvert d'un strech and seal huilé)
° Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 375°
° DORURE: mélanger l'oeuf et l'eau
° A l'aide d'un ciseaux former des pointes décoratives SANS PERFORER LA PÂTE
° Badigeonner de dorure
° Cuire au four 25 à 30 minutes ( Moi au bout de 30 minutes j'ai baisser le four à 350° et j'ai laisser un autre 15 minutes ) faire attention cela dépend de votre four
~ MA PHOTO ~
Source: dune55
Recette
31862, publiée le
2008-03-11 à 00:00, 83 vues