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Truffes au chocolat noir de Denyse

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Intense, très chocolatée, la truffe est une ganache tendre et fondante, tout simplement poudrée de cacao.

Ingrédients pour la ganache

700 g de chocolat noir gastronomie
500 g de crème fouetté
100 g de beurre
quelques cuillerées de cacao

Préparation

1.Faites bouillir la crème fleurette;

2.Pendant ce temps, préparez le chocolat haché dans un bol, versez le liquide bouillant petit à petit sur le chocolat haché, en remuant avec un fouet.

3.Une fois la crème incorporée et le mélange parfaitement lisse, ajoutez le beurre en morceaux dans la ganache, et mixez, à l'aide d'un mixeur à potage. Une texture lisse, élastique et brillante, est le signe d'une "émulsion" (mayonnaise) réussie. Elle vous assurera un moelleux et un fondant incomparables.

4.Dès le mélange terminé, conservez dans une boîte plastique au réfrigérateur quelques heures.

5.À l'aide d'une cuillère à pommes parisienne, trempée dans l'eau chaude et égouttée, formez des petites boules que vous roulez ensuite dans le cacao poudre.

6.Conservez vos truffes dans un endroit frais, jusqu'au moment de la dégustation.

Source: Denyse
Recette 18154, publiée le 2006-02-18 à 00:00, 167 vues

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