Viande marinée type "corned beef"(smoked meat) de Josée Di Stasio
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
PAR DUNE55
1,5 kg à 2 kg (3 à 4 livres) de pointe de poitrine de bœuf plus ou moins gras
15 ml (1 c. à soupe) de salpêtre (facultatif)
60 ml (¼ tasse) de gros sel de mer
60 ml (¼ tasse) de sucre
75 ml (⅓ tasse) d'épices à marinade
Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)
Avec un couteau bien coupant, taillader la surface de la viande pour former des losanges. Réserver.
Mélanger le salpêtre, si on l'utilise, le gros sel, le sucre et les épices.
Couper une feuille d'aluminium suffisamment grande pour la plier en 2 et pouvant emballer hermétiquement la pièce de viande.
Déposer la feuille d'aluminium doublée sur une lèchefrite.
Saupoudrer au centre la moitié du mélange d'assaisonnements.
Étaler les assaisonnements pour couvrir la surface occupée par la viande.
Déposer la viande sur les assaisonnements, répartir le reste des assaisonnements sur la viande.
Refermer hermétiquement la feuille d'aluminium sur la viande, bien sceller.
Réfrigérer 5 jours.
Déposer la lèchefrite dans le four froid sans déballer la viande. Allumer le four à 160°C (300°F).
Cuire 3 heures. Retirer du four, amener la viande à la température ambiante.
Bien gratter la surface de la viande avec le côté non coupant d'une lame de couteau. Trancher à la diagonale dans le sens de la largeur de la pièce de viande.
Conserver la viande dans un sac de plastique hermétique.
Servir la viande marinée en sandwich. Pour imiter un "smoked meat", envelopper la viande tranchée dans une feuille d'aluminium et réchauffer à la vapeur. Servir sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune douce.
Ou servir la viande réchauffée à la vapeur, tel qu'indiqué plus haut, accompagnée de pommes de terre vapeur, d'une salade de chou et d'un assortiment de moutarde.
1,5 kg à 2 kg (3 à 4 livres) de pointe de poitrine de bœuf plus ou moins gras
15 ml (1 c. à soupe) de salpêtre (facultatif)
60 ml (¼ tasse) de gros sel de mer
60 ml (¼ tasse) de sucre
75 ml (⅓ tasse) d'épices à marinade
Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)
Avec un couteau bien coupant, taillader la surface de la viande pour former des losanges. Réserver.
Mélanger le salpêtre, si on l'utilise, le gros sel, le sucre et les épices.
Couper une feuille d'aluminium suffisamment grande pour la plier en 2 et pouvant emballer hermétiquement la pièce de viande.
Déposer la feuille d'aluminium doublée sur une lèchefrite.
Saupoudrer au centre la moitié du mélange d'assaisonnements.
Étaler les assaisonnements pour couvrir la surface occupée par la viande.
Déposer la viande sur les assaisonnements, répartir le reste des assaisonnements sur la viande.
Refermer hermétiquement la feuille d'aluminium sur la viande, bien sceller.
Réfrigérer 5 jours.
Déposer la lèchefrite dans le four froid sans déballer la viande. Allumer le four à 160°C (300°F).
Cuire 3 heures. Retirer du four, amener la viande à la température ambiante.
Bien gratter la surface de la viande avec le côté non coupant d'une lame de couteau. Trancher à la diagonale dans le sens de la largeur de la pièce de viande.
Conserver la viande dans un sac de plastique hermétique.
Servir la viande marinée en sandwich. Pour imiter un "smoked meat", envelopper la viande tranchée dans une feuille d'aluminium et réchauffer à la vapeur. Servir sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune douce.
Ou servir la viande réchauffée à la vapeur, tel qu'indiqué plus haut, accompagnée de pommes de terre vapeur, d'une salade de chou et d'un assortiment de moutarde.
Source: Josée di stasio
Recette
25915, publiée le
2007-02-12 à 00:00, 129 vues
