Waterzooï de cabillaud de Amyel 2283
Portions: 4Préparation: 7 minCuisson: 20 min
Ingrédients : - 4 dos de cabillaud de 180 g chacun - 2 oignons surgelés - 2 blancs de poireau - 2 branches de céleri - 2 carottes - 1 filet d'huile d'olive - Sel, poivre
Pour lier le bouillon : - 2 poignées de feuilles de cresson - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de persil - 1 filet d'huile d'olive - Le jus de 1 citron - 10 cl d'eau
Préparation :
1/ Préparez la garniture :
- Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Faites suer l'oignon dans la sauteuse sur feu doux.
- Lavez, pelez et taillez les blancs de poireau, les branches de céleri et les carottes en petits dés puis mélangez les légumes aux oignons et laissez rissoler 3 min.
- Dans la sauteuse, couvrez les légumes de 4 cm d'eau, salez, poivrez légèrement et laissez cuire à petits bouillons 15 min ou plus, à couvert.
2/ Préparez les ingrédients qui lient le bouillon vert :
- Rincez tous les ingrédients qui lient le bouillon. Mixez-les finement en ajoutant l'huile, le jus de citron et l'eau. Réservez.
3/ Préparez le cabillaud :
- Dans le bouillon en cuisson, mettez à pocher le poisson pour 5 min avant de le déguster.
4/ Dressez :
- Débarrassez le poisson dans un plat, ajoutez la purée d'herbes au bouillon, mélangez bien et répartissez-le dans des assiettes creuses, chaudes.
- Ajoutez le poisson, salez, poivrez et servez avec des pommes vapeur par exemple.
Pour lier le bouillon : - 2 poignées de feuilles de cresson - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de persil - 1 filet d'huile d'olive - Le jus de 1 citron - 10 cl d'eau
Préparation :
1/ Préparez la garniture :
- Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
- Faites suer l'oignon dans la sauteuse sur feu doux.
- Lavez, pelez et taillez les blancs de poireau, les branches de céleri et les carottes en petits dés puis mélangez les légumes aux oignons et laissez rissoler 3 min.
- Dans la sauteuse, couvrez les légumes de 4 cm d'eau, salez, poivrez légèrement et laissez cuire à petits bouillons 15 min ou plus, à couvert.
2/ Préparez les ingrédients qui lient le bouillon vert :
- Rincez tous les ingrédients qui lient le bouillon. Mixez-les finement en ajoutant l'huile, le jus de citron et l'eau. Réservez.
3/ Préparez le cabillaud :
- Dans le bouillon en cuisson, mettez à pocher le poisson pour 5 min avant de le déguster.
4/ Dressez :
- Débarrassez le poisson dans un plat, ajoutez la purée d'herbes au bouillon, mélangez bien et répartissez-le dans des assiettes creuses, chaudes.
- Ajoutez le poisson, salez, poivrez et servez avec des pommes vapeur par exemple.
Source: Amyel 2283
Recette
57207, publiée le
2014-10-09 à 07:45, 159 vues
