Avez-vous de bonnes recettes de gâteaux au fruits? de Alain
2002-09-11 00:01:44
Ha! Ha! Ha! Est-ce que je vous ai donné des sueurs froides en vous parlant déjà de Noël! C'est certain qu'on n'a pas encore tendance à y penser avec les belles journées que nous venons d'avoir :-). (En passant, les articles de Noël sont arrivés chez Costco: avis aux intéressés!)
Cette année, j'ai l'intention de faire un gâteau aux fruits (j'en n'ai jamais fait...) J'aimerais le faire possiblement au début du mois d'octobre (pour le laisser vieillir plusieurs semaines), mais je n'ai pas de recettes. J'a regardé dans les recettes de gauche (oups, ce n'est plus à gauche...) et j'ai vu la recette de Marylo qui a l'air tout à fait délicieuse. Par contre, ça ressemble un peu à ce que je recherche, mais ce n'est pas vraiment ça non plus. Je cherche une recette où l'on doit faire macérer les fruits confits quelques jours dans l'alcool avant de faire le gâteau et le laisser vieillir. Je sais que je m'y prends vraiment de bonne heure pour faire cette demande, mais je sais qu'on peut laisser vieillir certains gâteaux quelques mois avant de les manger et ils sont encore meilleurs... Et puis si je veux commencer à en manger bientôt, il faut que j'y prenne de bonne heure...
J'aimerais que vous me suggériez les recettes que vous faites à chaque année ou que vous avez déjà essayé et qui sont un succès chez vous. Si vous avez le goût de commencer à fouiller dans vos livres de recettes du temps des fêtes...
J'attends vos réponses.
Alain
P.S. on m'a déjà dit qu'on pouvait laisser vieillir cetains gâteaux de 2 à 3 mois et ils étaient meilleurs.
Envoyé par :Sukie
Tout ce que j'ai trouvé qui ressemble à ce que tu recherches est une recette allemande + une autre de Cake aux fruits confits
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau/cake_fruit_confit_ill.html
Envoyé par :Boncooke
Salut, il y a le fameux gateau de l'amitié qui a des cerises, peches, pecanes et qui prend un mois a faire fermenter et qui est meilleur à mon gout qu'un gateau aux fruits,il se congele tres bien et est toujours savoureux à n'importe quel moment de l'année.Tu viens de me donner le gout de m'en partir une batch.On se reparleras de cette recette dans un mois avec un grand verre de lait
Salut Robert
Envoyé par :Hélène L
Bonjour Alain,
J'ai déjà fait une recette semblable à celle de Sukie (de Service Vie) à deux détails près; au lieu de 1 T de liqueur de fruits on demandait ½ T de Brandy et il y avait 1 T de datte hachées de plus. Ma recette était tirée de "Recettes canadiennes de Laura Secord" et on y donnait ce commentaire : "Il faut préparer ce riche gâteau aux fruits en octobre ou novembre pour qu'il ait développé sa pleine saveur à Noël. De la pâte d'amande lui donnera un véritable air de fête."
Aux 3 ou 4 semaines, de octobre à Noël, je l'avais développé et arrosé de quelques cuillérées de Brandy; je le conservais dans du cotton à fromage, papier parchemin et papier aluminium dans un endroit frais et sombre. Il était très bon!
Au plaisir,
Hélène L.
Envoyé par :Alain
Bonjour Hélène. J'ai eu aussi un coup de foudre sur la recette de Service Vie donnée par Sukie (Merci Sukie). Ça ressemble beaucoup à ce que je cherche. Je me posais justement la question à savoir si on pouvait changer la liqueur de fruits par du Brandy. Tu as répondu à ma question. Pour ce qui est des dattes, ça doit donner bon goût au gâteau. Cependant, faudrait-il les faire macérer? Et pour ce qui est de la pâte d'amande, qu'est-ce qu'on fait avec au juste? Et où peut-on se la procurer? Pourrais-tu s.v.p. nous écrire la recette si tu as le temps? Ça pourrait être m'éclairer. Merci!
Odena, je n'ai pas toujours rafolé des gâteaux aux fruits. Mon coup de foudre s'est produit quand j'ai mangé LE bon gâteau. Au départ, je trouvait ces gâteaux fades et secs. Mais j'ai des amis qui m'en ont fait goûter un que j'ai trouvé irrésistible. Ce gâteau avait macéré plusieurs mois (ils m'ont dit environ 5 mois) et avait été cuit au four au bain mari. Wow! que c'était bon. Le gâteau avait pris toute sa saveur après cette macération, il n'était pas sec et, bien qu'il avait beaucoup d'alcool dans sa préparation (macération + pâte), le goût était subtil. Malheureusement, je n'ai pas la recette... Depuis ce temps, quand je mange des gâteaux aux fruits, je cherche toujours la saveur de celui qui m'a fait craquer.
Boncooke, le gâteau de l'amitié que tu fais, est-ce la recette qui a été par Marc sur le site? Sinon, je serais curieux d'avoir également ta recette. C'est probablement pas celle que je ferai pour l'instant, mais tu as piqué ma curiosité et je vais certainement l'essayer...
Bonsoir Alain,
Tu sais, la recette est "exactement" la même que celle donnée par Sukie à part les deux petites différences notées plus haut...même méthode de préparation et de cuisson. Et oui, on fait macérer les dattes avec les raisins et les autres fruits. Je trouve que le parfum du Brandy est ce qui convient le mieux à ce genre de gâteau...question de goût!
Pour la pâte d'amande, il suffit de la rouler comme une pâte à tarte et d'en couvrir le dessus du gâteau après qu'il ait macéré le temps voulu; on en trouve assez facilement dans toutes les épiceries je pense, mais ils ne la placent pas tous au même endroit. C'est parfois avec les fruits confits, les raisins secs ou près des préparations à gâteaux. J'en ai vu à moins de 3,50$ en fin de semaine chez Milano sur St-Laurent; je la paie environ 5$ ailleurs. Ça se vend dans un tube sous vide transparent d'environ 6 ou 7 pouces de longueur par peut-être 1 ½ pouce de diamètre.
Je trouve l'idée de les faire cuire en muffins intéressante (comme dans la recette de Sukie)ou alors en mini pains...
Est-ce que je vais me laisser tenter ? ;-)
Bye,
Hélène L.
P.S. J'apporte une autre information...on peut enfariner les fruits avec ½ T de farine additionnelle au moment de les incorporer au gâteau; ça peut aider à mieux les répartir.
Je ne sais pas si je comprends bien ta question à propos de la couleur du gâteau...mais je risque cette réponse ;-)... plus il y a de mélasse dans la pâte, plus le gâteau est foncé; certains ont aussi soit du jus de raisin ou de la gelée de raisin ou du chocolat...
J'ai fait 2 recettes soit celles de services vie avec les modifications de Jacynthe L. Franchement, j'ai un peu peur du résultat final. Quand j'ai fait la préparation, tout semblait bien aller, mais lorsque je les ai sorti du four, je trouvais les gâteaux pas mal foncé... On verra bien.
Pour ce qui est de la décoration, moi aussi c'est pas terrible après la cuisson. Mais, c'est pas grave... si c'est bon. Je vais te dire comment je vais décorer lorsque mes gâteaux seront prêts à manger: je vais mettre des cerises confites dessus et je badigeonnerai avec de la gelée d'abricot (c'est ce que mes amies font)...
Ha! Ha! Ha! Est-ce que je vous ai donné des sueurs froides en vous parlant déjà de Noël! C'est certain qu'on n'a pas encore tendance à y penser avec les belles journées que nous venons d'avoir :-). (En passant, les articles de Noël sont arrivés chez Costco: avis aux intéressés!)
Cette année, j'ai l'intention de faire un gâteau aux fruits (j'en n'ai jamais fait...) J'aimerais le faire possiblement au début du mois d'octobre (pour le laisser vieillir plusieurs semaines), mais je n'ai pas de recettes. J'a regardé dans les recettes de gauche (oups, ce n'est plus à gauche...) et j'ai vu la recette de Marylo qui a l'air tout à fait délicieuse. Par contre, ça ressemble un peu à ce que je recherche, mais ce n'est pas vraiment ça non plus. Je cherche une recette où l'on doit faire macérer les fruits confits quelques jours dans l'alcool avant de faire le gâteau et le laisser vieillir. Je sais que je m'y prends vraiment de bonne heure pour faire cette demande, mais je sais qu'on peut laisser vieillir certains gâteaux quelques mois avant de les manger et ils sont encore meilleurs... Et puis si je veux commencer à en manger bientôt, il faut que j'y prenne de bonne heure...
J'aimerais que vous me suggériez les recettes que vous faites à chaque année ou que vous avez déjà essayé et qui sont un succès chez vous. Si vous avez le goût de commencer à fouiller dans vos livres de recettes du temps des fêtes...
J'attends vos réponses.
Alain
P.S. on m'a déjà dit qu'on pouvait laisser vieillir cetains gâteaux de 2 à 3 mois et ils étaient meilleurs.
Envoyé par :Sukie
Tout ce que j'ai trouvé qui ressemble à ce que tu recherches est une recette allemande + une autre de Cake aux fruits confits
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau/cake_fruit_confit_ill.html
Envoyé par :Boncooke
Salut, il y a le fameux gateau de l'amitié qui a des cerises, peches, pecanes et qui prend un mois a faire fermenter et qui est meilleur à mon gout qu'un gateau aux fruits,il se congele tres bien et est toujours savoureux à n'importe quel moment de l'année.Tu viens de me donner le gout de m'en partir une batch.On se reparleras de cette recette dans un mois avec un grand verre de lait
Salut Robert
Envoyé par :Hélène L
Bonjour Alain,
J'ai déjà fait une recette semblable à celle de Sukie (de Service Vie) à deux détails près; au lieu de 1 T de liqueur de fruits on demandait ½ T de Brandy et il y avait 1 T de datte hachées de plus. Ma recette était tirée de "Recettes canadiennes de Laura Secord" et on y donnait ce commentaire : "Il faut préparer ce riche gâteau aux fruits en octobre ou novembre pour qu'il ait développé sa pleine saveur à Noël. De la pâte d'amande lui donnera un véritable air de fête."
Aux 3 ou 4 semaines, de octobre à Noël, je l'avais développé et arrosé de quelques cuillérées de Brandy; je le conservais dans du cotton à fromage, papier parchemin et papier aluminium dans un endroit frais et sombre. Il était très bon!
Au plaisir,
Hélène L.
Envoyé par :Alain
Bonjour Hélène. J'ai eu aussi un coup de foudre sur la recette de Service Vie donnée par Sukie (Merci Sukie). Ça ressemble beaucoup à ce que je cherche. Je me posais justement la question à savoir si on pouvait changer la liqueur de fruits par du Brandy. Tu as répondu à ma question. Pour ce qui est des dattes, ça doit donner bon goût au gâteau. Cependant, faudrait-il les faire macérer? Et pour ce qui est de la pâte d'amande, qu'est-ce qu'on fait avec au juste? Et où peut-on se la procurer? Pourrais-tu s.v.p. nous écrire la recette si tu as le temps? Ça pourrait être m'éclairer. Merci!
Odena, je n'ai pas toujours rafolé des gâteaux aux fruits. Mon coup de foudre s'est produit quand j'ai mangé LE bon gâteau. Au départ, je trouvait ces gâteaux fades et secs. Mais j'ai des amis qui m'en ont fait goûter un que j'ai trouvé irrésistible. Ce gâteau avait macéré plusieurs mois (ils m'ont dit environ 5 mois) et avait été cuit au four au bain mari. Wow! que c'était bon. Le gâteau avait pris toute sa saveur après cette macération, il n'était pas sec et, bien qu'il avait beaucoup d'alcool dans sa préparation (macération + pâte), le goût était subtil. Malheureusement, je n'ai pas la recette... Depuis ce temps, quand je mange des gâteaux aux fruits, je cherche toujours la saveur de celui qui m'a fait craquer.
Boncooke, le gâteau de l'amitié que tu fais, est-ce la recette qui a été par Marc sur le site? Sinon, je serais curieux d'avoir également ta recette. C'est probablement pas celle que je ferai pour l'instant, mais tu as piqué ma curiosité et je vais certainement l'essayer...
Bonsoir Alain,
Tu sais, la recette est "exactement" la même que celle donnée par Sukie à part les deux petites différences notées plus haut...même méthode de préparation et de cuisson. Et oui, on fait macérer les dattes avec les raisins et les autres fruits. Je trouve que le parfum du Brandy est ce qui convient le mieux à ce genre de gâteau...question de goût!
Pour la pâte d'amande, il suffit de la rouler comme une pâte à tarte et d'en couvrir le dessus du gâteau après qu'il ait macéré le temps voulu; on en trouve assez facilement dans toutes les épiceries je pense, mais ils ne la placent pas tous au même endroit. C'est parfois avec les fruits confits, les raisins secs ou près des préparations à gâteaux. J'en ai vu à moins de 3,50$ en fin de semaine chez Milano sur St-Laurent; je la paie environ 5$ ailleurs. Ça se vend dans un tube sous vide transparent d'environ 6 ou 7 pouces de longueur par peut-être 1 ½ pouce de diamètre.
Je trouve l'idée de les faire cuire en muffins intéressante (comme dans la recette de Sukie)ou alors en mini pains...
Est-ce que je vais me laisser tenter ? ;-)
Bye,
Hélène L.
P.S. J'apporte une autre information...on peut enfariner les fruits avec ½ T de farine additionnelle au moment de les incorporer au gâteau; ça peut aider à mieux les répartir.
Je ne sais pas si je comprends bien ta question à propos de la couleur du gâteau...mais je risque cette réponse ;-)... plus il y a de mélasse dans la pâte, plus le gâteau est foncé; certains ont aussi soit du jus de raisin ou de la gelée de raisin ou du chocolat...
J'ai fait 2 recettes soit celles de services vie avec les modifications de Jacynthe L. Franchement, j'ai un peu peur du résultat final. Quand j'ai fait la préparation, tout semblait bien aller, mais lorsque je les ai sorti du four, je trouvais les gâteaux pas mal foncé... On verra bien.
Pour ce qui est de la décoration, moi aussi c'est pas terrible après la cuisson. Mais, c'est pas grave... si c'est bon. Je vais te dire comment je vais décorer lorsque mes gâteaux seront prêts à manger: je vais mettre des cerises confites dessus et je badigeonnerai avec de la gelée d'abricot (c'est ce que mes amies font)...
Source: Alain
Recette
8, publiée le
2004-02-27 à 00:00, 958 vues
