Baeckeoffe alsacienne de Rosydesrochers
Baeckeoffe alsacienne
4 personnes
Ingrédients
500 g d'épaule de porc
500 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de boeuf désossée
1 queue de porc ou un pied de porc désossé
25 g de saindoux
1 bouteille de riesling
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail sans le germe
3 blancs de poireau
3 carottes
1 demi-tige de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Saindoux
Sel, poivre
Technique
La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes.
Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l'ail.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffez le four à 350 F
Enduisez une terrine en terre avec un couvercle avec du saindoux .
Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouillez, à hauteur, avec la marinade.
Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d'un simple mélange de farine et d'eau.
Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.
Servez dans la terrine, accompagnée d'une salade verte
4 personnes
Ingrédients
500 g d'épaule de porc
500 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de boeuf désossée
1 queue de porc ou un pied de porc désossé
25 g de saindoux
1 bouteille de riesling
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail sans le germe
3 blancs de poireau
3 carottes
1 demi-tige de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Saindoux
Sel, poivre
Technique
La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes.
Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l'ail.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffez le four à 350 F
Enduisez une terrine en terre avec un couvercle avec du saindoux .
Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouillez, à hauteur, avec la marinade.
Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d'un simple mélange de farine et d'eau.
Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.
Servez dans la terrine, accompagnée d'une salade verte
Source: rosydesrochers
Recette
51527, publiée le
2012-03-06 à 08:22, 173 vues
