Bavette de boeuf a l'échalote de Nell
Bavette à l'échalote.
Un délice cette bavette!
Avec un couteau inciser a 1/3 cm de profondeur dans le sens contraire des fibres a tous les 2 cm. Vous éviterez ainsi la rétraction de la viande à la cuisson et une meilleur pénétration de la marinade.
Ingrédients:
2 morceaux de bavettes, le centre de préférence.
Marinade:
4 a 5 c. a soupe d'huile d'olive
2 a 3 c. a soupe de vinaigre de vin rouge
1 a 1 1/2 c.a soupe de moutarde de dijon
1 bonnes branche de thym frais ( effeuillée )
poivre du moulin, le mélange 5 poivres convient bien
Bien mélanger verser dans un grand plat peu profond y mettre les bavettes et bien les enrober. Couvrir et mariner 24 heures au réfrigérateur, je marine souvent plus de 30 heures.
Échalotes:
Cette étape est plus longue que la cuisson de la bavette, donc commencer avant.
Pas vraiment de problème non plus de laisser en attente, donc, cool...
6 belles échalotes françaises
2 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive
une lichette de vinaigre de vin rouge
1 mini pincée de sucre, facultatif
Couper les échalotes de haut en bas, pour obtenir de long et assez minces croissants.
Chauffer a feu moyen l'huile et le beurre, ajouter les échalotes, cuire une minute,
ajouter le vinaigre de vin, baisser le feu a basse intensité.
Laisser doucement caramélisé, attention ne pas laisser trop prendre couleur, plutôt comme un confit.
Sucrer pour une caramélisation plus prononcé. Je ne met pas toujours.
La bavette:
Sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Enlever en essuyant le surplus de marinade.
Si vous faites à la poêle
1 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive
Bien chauffer le gras y cuire la bavette des deux côtés
Délicieux au B.B.Q. ou à la poêle striée pour steak.
Attention de ne pas trop cuire, la bavette est bonne médium ou saignante.
On sent bien sa cuisson à la pression du doigts.
Une fois cuite, la retirer de la source de chaleur, la déposer sur une assiette chaude, saler légèrement et la recouvrir de papier d'aluminium pour 7 à 8 minutes.
Servir entière ou tranchés épaisse dans le sens contraire des fibres, accompagné des échalotes, de bonnes frites, d'un légume vert et d'une sauce si désiré.
Je suis un mordu de sauce, mais avec la bavette c'est rare que j'en fais.
Sauce
Pendant le repos de la viande, chauffer fort le poêlon de celle-ci et déglacer d'un demi verre de vin rouge.
Ajouter un morceau de beurre et un fond de veau ou un bouillon de boeuf, laisser consommer.
Saler, poivrer
Épaissir au beurre manier si désirer.
Bon appétit.
Un délice cette bavette!
Avec un couteau inciser a 1/3 cm de profondeur dans le sens contraire des fibres a tous les 2 cm. Vous éviterez ainsi la rétraction de la viande à la cuisson et une meilleur pénétration de la marinade.
Ingrédients:
2 morceaux de bavettes, le centre de préférence.
Marinade:
4 a 5 c. a soupe d'huile d'olive
2 a 3 c. a soupe de vinaigre de vin rouge
1 a 1 1/2 c.a soupe de moutarde de dijon
1 bonnes branche de thym frais ( effeuillée )
poivre du moulin, le mélange 5 poivres convient bien
Bien mélanger verser dans un grand plat peu profond y mettre les bavettes et bien les enrober. Couvrir et mariner 24 heures au réfrigérateur, je marine souvent plus de 30 heures.
Échalotes:
Cette étape est plus longue que la cuisson de la bavette, donc commencer avant.
Pas vraiment de problème non plus de laisser en attente, donc, cool...
6 belles échalotes françaises
2 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive
une lichette de vinaigre de vin rouge
1 mini pincée de sucre, facultatif
Couper les échalotes de haut en bas, pour obtenir de long et assez minces croissants.
Chauffer a feu moyen l'huile et le beurre, ajouter les échalotes, cuire une minute,
ajouter le vinaigre de vin, baisser le feu a basse intensité.
Laisser doucement caramélisé, attention ne pas laisser trop prendre couleur, plutôt comme un confit.
Sucrer pour une caramélisation plus prononcé. Je ne met pas toujours.
La bavette:
Sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Enlever en essuyant le surplus de marinade.
Si vous faites à la poêle
1 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive
Bien chauffer le gras y cuire la bavette des deux côtés
Délicieux au B.B.Q. ou à la poêle striée pour steak.
Attention de ne pas trop cuire, la bavette est bonne médium ou saignante.
On sent bien sa cuisson à la pression du doigts.
Une fois cuite, la retirer de la source de chaleur, la déposer sur une assiette chaude, saler légèrement et la recouvrir de papier d'aluminium pour 7 à 8 minutes.
Servir entière ou tranchés épaisse dans le sens contraire des fibres, accompagné des échalotes, de bonnes frites, d'un légume vert et d'une sauce si désiré.
Je suis un mordu de sauce, mais avec la bavette c'est rare que j'en fais.
Sauce
Pendant le repos de la viande, chauffer fort le poêlon de celle-ci et déglacer d'un demi verre de vin rouge.
Ajouter un morceau de beurre et un fond de veau ou un bouillon de boeuf, laisser consommer.
Saler, poivrer
Épaissir au beurre manier si désirer.
Bon appétit.
Source: Nell
Recette
51293, publiée le
2012-02-14 à 15:05, 3229 vues
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9 Commentaires et 1 réponse
2022-03-20 09:322022-03-20T09:32:15-04:00
