Beignes de Five Roses
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Un régal pour tous - à toute heure du jour!
Le secret d’un bon beigne? La pâte et l'art de la faire frire!
La pâte doit être molle sans être collante. Plutôt que d’employer trop de farine il est préférable de réfrigérer la pâte pour la raffermir avant de rabaisser. Pour abaisser, l’idéal est de couvrir la planche à pâtisserie d’un linge à vaisselle qu'on enfariné légèrement.
La friture doit se faire dans un récipient profond qui doit contenir au moins 10 cm (4") d'huile. Il est très important de contrôler la température du bain d’huile. L'idéal est d’employer une friteuse électrique ou un thermomètre à friture. À défaut, vérifier la température d’huile selon la méthode du morceau de pain donnée à la page 266. Si l’huile est trop chaude, les beignes ne seront pas cuits à l’intérieur ou seront de couleur trop foncée. Si l'huile n’est pas assez chaude, elle imprègne.
Ne faire frire que quelques beignes à la fois pour éviter de trop refroidir l’huile. On ne tourne les beignes qu’une seule fois durant la cuisson. On les égoutte ensuite avec soin des deux côtés sur du papier absorbant. Les beignes gagnent toujours à être servis tièdes. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.
Pour les congeler, les mettre dans un sac de polythène ou les envelopper de papier d’aluminium. Pour les réchauffer, les développer et les mettre dans une assiette en aluminium, à four modéré pendant 10 à 15 minutes.
Le secret d’un bon beigne? La pâte et l'art de la faire frire!
La pâte doit être molle sans être collante. Plutôt que d’employer trop de farine il est préférable de réfrigérer la pâte pour la raffermir avant de rabaisser. Pour abaisser, l’idéal est de couvrir la planche à pâtisserie d’un linge à vaisselle qu'on enfariné légèrement.
La friture doit se faire dans un récipient profond qui doit contenir au moins 10 cm (4") d'huile. Il est très important de contrôler la température du bain d’huile. L'idéal est d’employer une friteuse électrique ou un thermomètre à friture. À défaut, vérifier la température d’huile selon la méthode du morceau de pain donnée à la page 266. Si l’huile est trop chaude, les beignes ne seront pas cuits à l’intérieur ou seront de couleur trop foncée. Si l'huile n’est pas assez chaude, elle imprègne.
Ne faire frire que quelques beignes à la fois pour éviter de trop refroidir l’huile. On ne tourne les beignes qu’une seule fois durant la cuisson. On les égoutte ensuite avec soin des deux côtés sur du papier absorbant. Les beignes gagnent toujours à être servis tièdes. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.
Pour les congeler, les mettre dans un sac de polythène ou les envelopper de papier d’aluminium. Pour les réchauffer, les développer et les mettre dans une assiette en aluminium, à four modéré pendant 10 à 15 minutes.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34403, publiée le
2024-01-21 à 12:50, 165 vues
