Biscuits aux amandes à la chinoise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits moulés
2½ tasses de farine tout-usage
¾ c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de saindoux
1½ tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé d’essence d’amandes
1 œuf
1 c. à soupe d’eau froide (environ)
1. Tamiser dans un bol la farine tout-usage avec la poudre à pâte. Incorporer le saindoux et le sucre. Ajouter l’essence, l’œuf et l’eau froide. Travailler pour obtenir une pâte molle. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
2. Faire des boules de 114" de diamètre et aplatir chacune avec la paume de la main jusqu’à 14" d’épaisseur. Presser une amande blanchie au milieu. Placer sur une plaque à biscuits.
3. Faire cuire pendant 5 minutes dans un four à 350°F. Réduire la chaleur à 300°F. et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
¾ c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de saindoux
1½ tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé d’essence d’amandes
1 œuf
1 c. à soupe d’eau froide (environ)
1. Tamiser dans un bol la farine tout-usage avec la poudre à pâte. Incorporer le saindoux et le sucre. Ajouter l’essence, l’œuf et l’eau froide. Travailler pour obtenir une pâte molle. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
2. Faire des boules de 114" de diamètre et aplatir chacune avec la paume de la main jusqu’à 14" d’épaisseur. Presser une amande blanchie au milieu. Placer sur une plaque à biscuits.
3. Faire cuire pendant 5 minutes dans un four à 350°F. Réduire la chaleur à 300°F. et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74581, publiée le
2024-01-09 à 10:26, 101 vues