Blinis de chou-fleur chef ian perreait de Louise B.

Recette suggéré par Marchette. Je n'ai fait que les blinis pour remplacer une purée de pommes de terre.

BLINIS DE CHOU-FLEUR
150 g de purée de pommes de terre
100 g de purée de chou-fleur
2 œufs
2 blancs d’œufs
75 ml de crème 35 %
100 g de farine tout usage
sel et poivre, au goût

SAUMON FUMÉ
200 g de saumon fumé, taillé en petits cubes
½ botte de ciboulette, ciselée
2 échalotes françaises, hachées
jus de 1 citron
20 ml d’huile d’olive extra vierge
10 grains de poivre, concassés
5 g de moutarde de Dijon

YOGOURT NATURE À L’ESTRAGON
150 ml de yogourt nature
½ botte d’estragon, haché finement
25 ml d’huile d’olive extra vierge
10 ml de vinaigre de riz
sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

BLINIS DE CHOU-FLEUR
À l’aide d’un batteur à main, amalgamer la purée de pommes de terre et la purée de chou-fleur.

En battant, ajouter les jaunes d’œufs un à un, en attendant entre chaque addition que l’appareil ait bien incorporé le précédent; faire de même avec les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite un filet de crème, en gardant toujours à l’esprit qu’il ne faut pas aller trop vite afin que tous les ingrédients s’amalgament bien.

Terminer en ajoutant petit à petit la farine qui aura été préalablement tamisée et assaisonnée. À la fin, on doit obtenir un appareil semblable à celui d’une crêpe très épaisse. Si la purée est trop humide, ajouter de la farine.

SAUMON FUMÉ
Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule, bien mélanger et réserver.

YOGOURT NATURE À L’ESTRAGON
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir l’estragon; laisser cuire 20 secondes et refroidir dans un bassin d’eau froide et de glaçons. Éponger dans un linge, hacher finement et mettre dans un robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner et mélanger pour que l’estragon soit en purée et qu’il se mélange bien au yogourt. Réserver.

MÉTHODE DE CUISSON DES BLINIS
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, mettre un peu de beurre et d’huile d’olive, déposer au centre une grosse cuillerée de préparation pour blinis, laisser cuire seulement d’un côté, environ 3 minutes, et mettre au four à 375 °F (190 °C), encore environ 3 minutes, sans retourner.

Retirer du four, retourner le blini et laisser reposer environ 2 minutes.

MONTAGE
Dans une assiette, déposer le quart du mélange de saumon fumé, recouvrir d’un blini.

Garnir d’un trait de yogourt à l’estragon.

TRUCS & CONSEILS
Pour obtenir un bel appareil à blinis, il est très important que les purées soient bien lisses et qu’elles ne soient pas trop humides. Pourquoi ? En ce qui concerne l’aspect lisse recherché, c’est que, bien sûr, on ne veut pas de grumaux. S’il y a en, passer la préparation dans un chinois fin. Par ailleurs, comme il s’agit de faire un appareil à crêpe un peu plus épais, des purées trop humides nuiraient à l’obtention de cette consistance. Pour remédier à un tel problème, on pourrait ajouter plus de farine. On peut aussi s’assurer que la purée de chou-fleur ne soit pas liquide en procédant de la façon suivante : disposer un linge dans le fond d’un chinois ou d’un tamis, déposer la purée, refermer le linge en le tournant, ajouter un poids (une boîte de conserve, par exemple) sur le dessus et laisser au réfrigérateur environ une heure. Cette façon de faire permettra de faire s’échapper de la purée tout le surplus d’eau. Ainsi, la purée sera parfaite pour cette recette.