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Boudin de La Cuisine Raisonnée

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250 g (½ lb) d'oignons ou 2 oignons moyens
125 g (¼ lb) de saindoux
1 litre (4 t) de sang de porc
500 ml (2 t) de lait
350 g (¾ lb) de panne
sel, poivre, fines herbes
épices au goût

Hacher les oignons fin.
Cuire à feu doux avec le saindoux.
Au sang, ajouter le lait, la panne ou le gras de lard coupé en petits dés et l'oignon.
Assaisonner.
Bien mélanger le tout.
Introduire cette préparation dans les boyaux bien nettoyés ou la verser dans une lèchefrite graissée.
Cuire au bain-marie 1 ½ à 2 heures.
Laisser refroidir et couper par bouts ou en tranches.
Au moment de servir, rôtir dans une poêle avec un peu de gras.

* Pour le boudin acheté tout fait, on n'a qu'à rôtir au moment de servir.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31909, publiée le 2023-05-25 à 15:12, 43 vues

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