Bouilli de légumes (les recettes de ma famille) de Beaubarbu
Pour rendre un petit hommage à Cuisinière, laquelle, il y quelques semaines, nous présentait une recette similaire «Bouilli aux côtes levées».
Voici:
«Bouilli de légumes de mon amie Monique»
Les recettes de ma famille de Claudette Taillefer
6 à 8 portions
Préparation: 45 min
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients:
1 morceau de flanc de porc coupé en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
6 côtes de dos de boeuf
6 côtes levées de porc
30 ml (2. c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) d'eau froide ou de bouillon
sel, poivre
Bouquet garni ( 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil, poireau)
1 navet, en quartiers
1 chou, en quartiers
2 oignons
12 à 15 petites carottes entières
6 paquets de haricots verts, ficelés
6 paquets de haricots jaunes, ficelés
20 pommes de terre grelots
ciboulette ou persil haché, fleur de sel ou gros sel, au goût.
Préparation:
1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et le beurre .
2. Faire dorer les tranches de flanc de porc à feu vif et réserver. Faire dorer ensuite les côtes de dos de boeuf et les côtes levées de porc et réserver.
3. Ajouter l'eau froide (ou le bouillon) pour déglacer.
4. Porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni.
5. Remettre la viande dans la casserole et couvrir d'eau à égalité.
6. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Ajouter le navet, le chou et les oignons. Cuire 10 min.
7. Ajouter les carottes, les haricots et les pommes de terre.
8. Couvrir et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9. Arroser les légumes avec le bouillon en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement du bouillon et ajouter de l'eau au besoin.
10. Servir la viande dans un plat et les légumes dans un autre. Garnir de ciboulette ou de persil haché et ajouter de la fleur de sel ou du gros sel au goût.
Voici:
«Bouilli de légumes de mon amie Monique»
Les recettes de ma famille de Claudette Taillefer
6 à 8 portions
Préparation: 45 min
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients:
1 morceau de flanc de porc coupé en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
6 côtes de dos de boeuf
6 côtes levées de porc
30 ml (2. c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) d'eau froide ou de bouillon
sel, poivre
Bouquet garni ( 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil, poireau)
1 navet, en quartiers
1 chou, en quartiers
2 oignons
12 à 15 petites carottes entières
6 paquets de haricots verts, ficelés
6 paquets de haricots jaunes, ficelés
20 pommes de terre grelots
ciboulette ou persil haché, fleur de sel ou gros sel, au goût.
Préparation:
1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et le beurre .
2. Faire dorer les tranches de flanc de porc à feu vif et réserver. Faire dorer ensuite les côtes de dos de boeuf et les côtes levées de porc et réserver.
3. Ajouter l'eau froide (ou le bouillon) pour déglacer.
4. Porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni.
5. Remettre la viande dans la casserole et couvrir d'eau à égalité.
6. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Ajouter le navet, le chou et les oignons. Cuire 10 min.
7. Ajouter les carottes, les haricots et les pommes de terre.
8. Couvrir et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9. Arroser les légumes avec le bouillon en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement du bouillon et ajouter de l'eau au besoin.
10. Servir la viande dans un plat et les légumes dans un autre. Garnir de ciboulette ou de persil haché et ajouter de la fleur de sel ou du gros sel au goût.
Source: beaubarbu
Recette
36400, publiée le
2008-10-18 à 12:44, 1884 vues
